Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого мускатного ореха
¾-1 чашка (185-250 мл) сахара
1 чашка (250 мл) кишмиша
1. Нагрейте гхии в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.. Обжарьте семена тмина в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте чили и нарезанные тамарилло. Доведите до кипения, усеньшите огонь и варите, пока не размякнут.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1½-2 часа, регулярно помешивая, пока чатни не станет густыми и блестящими. Разлейте по горячим стерилизованным банкам и закатайте, как только чатни остынет.
Яблочное чатни
Чатни получаются самыми разными в зависимости от сорта выбранных яблок, но в результате многолетней практики можно с определенностью сказать, что самым восхитительным вкусом отличаются чатни изготовленные из сорта «Гренни Смит». Эти чатни одновременно острые и сладкие, поэтому годятся в качестве подлива к практически любому острому блюду. На каждую тарелку будет достаточно положить от 1 до 4 столовых ложек чатни. Также яблочное чатни можно хранить в холодильнике и законсервировать.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: на 10 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1½ чайные ложки (7 мл) семян тмина
2 свежих острых зеленых чили нарезанных тонкими колечками
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
500 гр. зеленых яблок очищенных без семечек нарезанных на дольки
1¼ чайной ложки (6 мл) молотой корицы
¾ чайной ложки (3 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) сахара
1. Нагрейте гхии или масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте зеленое чили и натертый имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Затем добавьте куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривайте постоянно помешивая 2-3 минуты.
2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте воду, корицу и мускатный орех. Варите, не забывая помешивать 15-20 минут, пока яблоки не размякнут. Добавьте сахар и продолжайте готовить, пока чатни не станут напоминать густой джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры или держите в холодильнике вплоть до 1 недели.
Яблочно-инжирный соус
Если в вашем саду растет инжир или вы можете легко достать его плоды, мы предлагаем вам отличный рецепт, который поможет вам спасти весь урожай этих вкуснейших плодов. Это восхитительное чатни прекрасно подойдет в качестве соуса к тяжелым блюдам, а поставив его в холодильник, можно вспомнить о нем только через 6 недель – оно будет столь же вкусным.
Общее время на приготовление блюда: 1½ часа
Выход: около 6 чашек (1,5 литров)
10 среднего размера спелых плодов инжира нарезанных
3 средних размеров яблок очищенных без семечек нарезанных кубиками (грань – 1,25 см).
2 чашки (500 мл) коричневого сахара
1 чашка (250 мл) кишмиша
½ чашки (125 мл) сушеных абрикосов нарезанных
1 чашка (250 мл) свежего лимонного сока
2 чашки (500 мл) белого виноградного сока
¼ чашки (60 мл) томатной пасты
1 столовая ложка (20 мл) семян горчицы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы
½ чайной ложки (2 мл) молотого кардамона
1. Смешайте все ингредиенты в четырехлитровой кастрюле. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не растворится сахар.
2. Доведите соус до кипения и варите около 1½ часа, пока соус не станет густым. Продолжайте перемешивать особенно ближе к концу приготовления, чтобы избежать пригарания.
3. Перелейте соус в горячие стерилизованные банки и закатайте, как только они остынут.
Чатни из свежих кокосов
Это вкусное чатни готовиться не традиционным способом – на огне. Для его приготовления достаточно перемешать свежие продукты. В кухне Южной Индии кокосовое чатни играет принципиальную роль. Подавайте это чатни к «Пикантными блинами из муки с отрубями (Доша)» и Шарики из толченого картофеля (Алу Вада)».
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: около 2½ чашки (625 мл)
1½ чашки (375 мл) тертого свежего кокоса
1½ чашки (375 мл) йогурта или 1 чашку (250 мл) йогурта или 1½ чашку (375 мл) сливочного масла
½ чашку (125 мл) холодной воды
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
2 чайные ложки (10 мл)острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
½ чайной ложки (2 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или легкого растительного масла
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1½ чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала
10-12 листьев карри свежих или сухих
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Смешайте кокос, йогурт, воду, свежий имбирь, чили, перец и соль в чашке.
2. Нагрейте гхии в небольшой сковороде, обжарьте семена горчицы, пока они не услышите характерный треск. Добавьте урад-дал и обжаривайте, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте семена карри и обжаривайте, пока они не размякнут. Добавьте асофетиду, после чего сразу снимите сковороду с огня, а специи смешайте с йогуртом и кокосом. Подавайте к столу доведенным до комнатной температуры. Этот чатни можно хранить в холодильнике до 2 дней.
Мятное чатни
Освежающе мятное чатни не нужно готовить на огне. Его можно сделать, если в вашем распоряжении много мяты. Существует одна из разновидностей мяты – Menta rotundifolia иначе называемая яблочная мята. Также широко распространена перечная мята, которая исключительно подойдет для этого блюда. Подавайте это мятное чатни с «Самосой из цветной капусты и горошка» или «Крокетами из картофеля и горошка».
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: около 1 чашки (250 мл)
1¾ чашки (435 мл) свежей мяты
3 столовые ложки (60 мл) воды
2 столовые ложки (40 мл) сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежего лаймового или лимонного сока
2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных
¼ чашки (60 мл) тертого свежего кокоса
1 чайная ложка (5 мл) соли
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до пастообразного состояния. В случае необходимости, добавьте немного холодной воды. Переложите чатни в чашку и подавайте к столу. Оно может храниться в холодильнике 1-2 дня.
Мармелад из лайма и имбиря
Этот вкуснейший мармелад может хранится в холодильнике месяцами.
Время настаивания: ночь
Общее время на приготовление блюда: около 1¼ часов
Выход: 4 чашки (1 литр)
3 крупного размера спелых лайма
3 чашки (750 мл) воды
Около 3½ чашек (875 мл) сахара
1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря
1. Нарежьте лайм колечками по 0,25 см толщиной и удалите косточки. Залейте водой и оставьте на ночь.
