Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Салат из сладкого перца, сыра и феттуккине
Макароны феттуккине с их замысловатым видом являются основой этого салата. В сочетании с сыром и обжаренным перцем он станет великолепным дополнением к любому острому блюду.
Общее время на приготовление блюда: 25 минут
Время охлаждения: не менее 1 часа
Выход: на 4 персоны
250 гр макарон феттуккине
2 крупного размера сладких красных перца очищенных от семечек
125 гр. твердого сыра нарезанного не маленькие кубики
6-8 грецких орехов очищенных
Приправа: 4 столовых ложки (80 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (20 мл) масла грецкого ореха (по возможности)
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) горчичного порошка
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) протертого черного перца
1. Варите феттуккине в слегка подсоленной воде около 8-10 минут, пока они не будут почти готовы, оставаясь едва твердыми (ала денте). Слейте воду.
2. Обжарьте сладкий перец в гриле при высокой температуре, пока кожица не потемнеет и покроется пузырями. Остудив перец, счистите кожицу и нарежьте длинными тонкими полосками.
3. Смешайте полоски перца с сыром и грецкими орехами в салатнице. Смешайте с приправой и макаронами. Тщательно перемешайте. Около 1 часа охлаждайте салат прежде чем подавать на стол.
Ливанский салат ( Таббоулех )
Этот салат наверное самый популярный из всех среднеазиатских меззе. Булгурная пшеница не только вкусна и питательна, но и очень полезна. Она богата протеинами, кальцием, фосфором, железом, калием и витаминами В1 и В2. Салат из этой пшеницы приготовить очень просто при этом он обладает букетом ароматов лимона, мяты и петрушки. Традиционно среднеазиатские повара иногда используют некоторые дополнительные ингредиенты, например кислую приправу изготовленную из растения сумак произрастающего в этом регионе, который придает салату особый лимонный привкус. В включил его в рецепт, однако в качестве необязательного ингредиента. Его можно купить в любой азиатской бакалейной лавке, также как булгурная пшеница, которую иногда называют боургхул или колотая пшеница. Таббоулех традиционно подают в обрамлении свежих листьев салата. Добавьте немного лимонного сока, чтобы наверняка придать блюду незабываемый аромат.
Время замачивания пшеницы: 1½ часа
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 6 персон
250 гр. булгурной пшеницы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
Не менее ½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
½ чашки оливкового масла
1½ чайной ложки (7 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
3 чашки (750 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
3 столовые ложки (60 мл) свежей мяты
2 чайные ложки (10 мл) сумака (по возможности)
1 чашка (250 мл) огурцов очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1 см)
2 среднего размера томата нарезанного
Листья салата для украшения
1. Замочите пшеницу на 1½ часа в теплой воде. Слейте воду и дайте высохнуть, разложив на чистой ткани.
2. Положите пшеницу, асофетиду, лимонный сок, оливковое масло, соль, перце, петрушку, мяту и сумак в большую салатницу и перемешайте. Добавьте огурцы и томаты и еще раз тщательно перемешайте. Охладите и подавайте в обрамлении листьев салата.
Гавайский салат из коричневого риса
В этом салате длинно-зернистый коричневый рис перемешан со свежими овощами и ананасом, итальянской приправой из зелени и подается на ложе их листьев салата.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 8-10 персон
6 чашек (1,5 литра) длинно-зернистого коричневого риса приготовленного и охлажденного
1 небольшого размера огурец очищенный и нарезанный кубиками
4 редиса нарезанного тонкими ломтиками
3 кусочка свежего ананаса нарезанного кубиками
2 спелых томата нарезанных кубиками
½ небольшого размера сладкого красного перца нарезанного кубиками
½ небольшого размера сладкого зеленого перца нарезанного кубиками
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) зерен кукурузы
½ стебля сельдерея мелко нарезанного
2 внешних листа салата
1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла
2 свежих острых зеленых чили очищенных и нарезанных на тонкие полоски
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
1 чашка (250 мл) итальянской приправы к салатам
Листья салата для украшения
1. Смешайте все ингредиенты (кроме приправы) с 1 чайной ложкой (5 мл) оливкового масла и асофетидой в большой салатнице.
2. Обжарьте асофетиду в оливковом масле в небольшой сковороде. Перелейте обжаренную асофетиду в салатницу с рисом и овощами. Тщательно перемешайте.
3. Перемешайте салат с приправой. Подавайте в обрамлении листьев салата.
Индонезийский салат Гадо Гадо
Этот экзотический салат Гадо Гадо популярен по всей Индонезии. Его можно подавать в качестве второго блюда для четырех человек или основного блюда для двух человек. Купите бок чой, кокосовое молоко (сантан) и тофу (соевый творог) в любой китайской или азиатской бакалейной лавке. Этот салат подают приправой приготовленной из арахиса.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: на 2-4 персоны
250 гр. листьев китайского бок чой нарезанных на кусочки
Воду для варки
125 гр. побегов мунг-дала
2 или 3 молодых картофелины
1 чашка (250 мл) французских бобов нарезанных на пластинки 3,75 см
Масло для жарки
450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань - 1,5 см)
¾ чашки (185 мл) арахиса
4 бразильских ореха
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили или чуть больше для более острого соуса
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
½ чашка (125 мл) кокосового молока (сантан)
½ средних размеров огурца очищенного и нарезанного продольными брусочками
1 небольшого размера кресс водяной очищенный
1 столовая ложка (20 мл) свежего лаймового или лимонного сока
1 чашка (250 мл) холодной воды
1. Варите листья бок чой в кипящей воде около 1 минуты. Сполосните в холодной воде и тщательно высушите.
2. Вымойте и варите побеги бобов подобным образом около 30 секунд. Сполосните и тщательно высушите.
3. Сварите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими, затем очистите и нарежьте кубиками.
4. Варите бобы в слегка подсоленной воде не более 5 минут, после чего высушите и остудите.
5. Установите сковороду с маслом на средний огонь. Разогрев до температуры 185 градусов, обжарьте кубики тофу до золотистого цвета. Выньте с помощью шумовки.
6. Немного остудите масло до 180 градусов и обжарьте арахис до золотистого цвета (2-3 минуты). Выньте с помощью шумовки.
7. Подобным образом обжарьте бразильские орехи (около 3 минут).
8. В кухонном комбайне измельчите порошок чили, асофетиду, обжаренные орехи, соль и сахар до получения однородного порошка. Добавьте 1 чашку (250 мл) холодной воды, чтобы получить пасту.
