Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Овощи во фритюре ( Пакоры )
Пакоры - это популярные блюдо, представляющее собой запеченные во фритюре острые овощи. Они могут стать идеальным завтраком или ключевым блюдом любого пикника или вечеринки. Традиционно пакоры обжариваются в гхии, хотя в качестве альтернативы можно использовать растительное масло. Подавайте пакоры горячими с ароматным чатни или соусом.
Для обжаривания во фритюре подходят самые разные овощи. Однако наиболее популярной все-таки считается цветная капуста, но не настолько, чтобы отказаться от пакор из картофеля, цуккини, шпината, тыквы, баклажанов, томатов, сладкого картофеля, сладкого перца, спаржи и артишоков.
Обжаривайте пакоры на слабом огне, чтобы тесто и овощи пропеклись одновременно. Для приготовления пакор овощи предварительно варить не требуется.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время дозревания теста: 10-15 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 20-30 пакор
2/3 чашки (165 мл) нутовой муки
1¼ чашки (325 мл) пшеничной муки (Для редактора: Уточните этот момент в рецепте)
2½ чайной ложки (12 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) порошка асофетиды
1½ чайной ложки (7 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) острого красного перца
1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) зеленого чили очищенного и мелко нарезанного
Около 2½ чашек (625 мл) холодной воды для приготовления теста
Небольшие кусочки овощей на ваш выбор
Гхии или масло для обжаривания
1. Смешайте муку, соль, молотые специи и чили в чашке. Тщательно перемешайте.
2. Медленно влейте холодную воду, пока тесто не приобретет консистенцию жирных сливок, таким образом, что на погруженных в них овощах оставался равномерный слой теста. Отставьте тесто на 10-15 минут.
3. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде и нагрейте до температуры 180 градусов. Обжарьте 5-6 кусочков овощей, предварительно полностью погрузив их в тесто.
4. Температура будет падать, но вам следует постараться поддерживать ее на уровне 173-18- градусов. Обжаривайте, пока пакоры не станут золотисто-коричневыми. С помощью шумовки переложите их в отдельную посуду. Подавайте горячими. Если перед подачей на стол необходимо подождать, поставьте их в теплый духовой шкаф на ½ часа.
Бифштекс из тофу
«Бифштексы» из тофу могут отличаться размерами в зависимости от типа и фасовки тофу. Обычно тофу поставляется в упаковке по 450 грамм, из которой можно приготовить 4 крупных «бифштекса». Подавайте с «Вареным рисом», овощными блюдами и салатом.
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Время маринования: 2 часа
Время выпекания: 20 минут
Выход: на 4 персоны
2 столовые ложки (40 мл) растительного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
450 гр. твердого тофу нарезанного на 4 прямоугольника
4 столовые ложки (80 мл) японского тамари или любого высококачественного соевого соуса
½ чашки (125 гр.) яблочного сока
½ чашки (125 гр.) белого виноградного сока
1 столовая ложка (20 мл) имбирного сока
1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока
1 столовая ложка (20 мл) сахара
1. Нагрейте растительное масло на среднем огне в сковороде достаточно большой, чтобы уместились 4 «бифштекса». Обжарьте асофетиду и добавьте тофу. Обжаривайте тофу до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня. Переложите тофу вместе с оставшимся маслом в огнеупорную посуду.
2. Смешайте тамари, яблочный сок, виноградный сок, лимонный сок и сахар в чашке, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Залейте этой смесью «бифштексы». Оставьте мариноваться на 2 часа.
3. Выпекайте тофу в духовом шкафу при температуре 200 градусов без крышки. Подавайте горячими.
Шарики из толченого картофеля ( Алу Вады )
Это блюдо очень любят жители западного побережья Индии в штате Гуджарат. Оно является очевидным доказательством того, насколько вкусными и могут быть простые и незамысловатые вегетарианские блюда. Время на обжаривание уходит очень немного, потому что, в отличии от пакоры, начинка уже готова к употреблению, поэтому хрустящие алу вады будут готовы за пару минут. Подавайте Алу Вады с «Кокосовым чатни».
Общее время на приготовление блюда: ½ часа
Выход: на 6 персон
2½ чашек (625 мл) толченого картофеля охлажденного
2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
½ чайной ложки (2 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока
½ чайной ложки (2 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) изюма мелко нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежего кокоса мелко нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
Тесто:
¼ чашки (60 мл) нутовой муки
½ чашки пшеничной муки
¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян аджована
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чашка (250 мл) холодной воды
Гхии или масло для обжаривания
1. Смешайте толченый картофель с остальными ингредиентами отведенными рецептом для начинки и скатайте 18 шариков.
2. Смешайте оба вида муки с солью в объемной чашке. Добавьте воду, замесите упругое тесто.
3. Нагрейте гхии или масло в сковороде на среднем огне до температуры 180 градусов. Аккуратно обмакните шарики в тесто и положите в горячее масло. Обжаривайте на протяжении 3-4 минут, пока шарики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Удалите и высушите их в бумажных салфетках. Подавайте горячими.
Пирог из сладкого картофеля
Это популярно блюдо приготавливается из вкусного сладкого картофеля кумера, произрастающего в Новой Зеландии. Ниже приведенный рецепт мы взяли в меню ресторана «Гопал» в Окланде.
Время приготовления: ½ часа
Время дозревания теста: ½ часа
Общее время выпечки: от 25 до 35 минут
Основа пирога:
1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки
1 чашка (250 мл) муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чашки (125 мл) сливочного масла
¾ чашки (185 мл) ледяной воды
Начинка:
3 чашки (750 мл) кумера очищенных и растолченных
¼ чашки (60 мл) каждого из перечисленных овощей (предварительно обдать кипятком и высушить): соцветия цветной капусты, французские бобы нарезанные по 2,5 см, кукуруза, измельченный шпинат, кубики моркови и соцветия брокколи.
¼ чашки (60 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) тертого имбиря слегка обжаренного
1½ чайной ложки (7 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
3 чайные ложки (15 мл) порошка асофетиды
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
1. Чтобы приготовить основу для пирога: просейте оба вида муки, смешайте с солью в большой чашке. Вотрите масло, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола. Добавьте холодную воду. Перемешайте, накройте тканью и остудите в холодильнике на ½ часа.
2. Отрежьте 2/3 теста и с помощью скалки раскатайте до размеров, позволяющих беспрепятственно поместится в форме для выпечки пирога. проткните вилкой и выпекайте в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу 10-12 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
