Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

ЛУЧШИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

Более 240 рецептов со всего мира

Курма дас

Посвящение

В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим:

… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.

Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.

Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.

//Изображение: А.Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада, основатель-ачарья Международного общества сознания Кришны//

Предисловие

Всякий раз когда кто-либо слышит о вегетарианской диете, у людей возникает один и тот же вопрос: «Но что же тогда есть, если не мясо, рыбу и яйца?» Печально взирать на плоды пропаганды, «перемоловшей» нашу молодежь. Все они выросли с намертво вбитым в голову желанием поглощать увиденные по телевизору жареный кусок куриного мяса, гамбургер быстрого приготовления, «легкое» пиво и тому подобные вещи. Редко где говорится о пользе зерновых, бобовых, овощей и фруктов на протяжении веков составлявших основу рациона питания большей части населения земли. Поэтому большинство молодых людей убеждены: «Еда – это мясо».

Скотобойни, поточное животноводство и массовая торговля стали веяниями новой эпохи. Так рефрижераторы были изобретены сравнительно недавно. Но многие народы продолжают придерживаться незамысловатой вегетарианской диеты. Люди живущие в западном мире редко умирают от недоедания, чаще, наоборот, – от чрезмерного переедания.

Однако существует самые разные вегетарианские диеты. Для того, чтобы удостоверится в этом, достаточно ознакомится с историей мирового кулинарного искусства. Если мы посмотрим как питаются люди в различных странах (итальянцы, индийцы, тайцы, китайцы, мексиканцы и так далее) то без труда убедимся в том, что их диеты прежде всего основаны на растительной пище. Лишь под воздействием оглушительных событий исторического масштаба, вызванных появлением известных личностей и развязыванием захватнических войн, народы стали вводить в свой рацион мясо. Неужели вы думаете, что в состав оригинальной лазаньи или тортиллы входило мясо? Прежде всего люди не могли себе этого позволить, а во-вторых это их просто не привлекало ни с эстетической, ни с экономической точек зрения.

Все больше людей сегодня узнают о том благе, которое несет вегетарианская диета. Бесконечно растущие показатели смертности вызванной раковыми, сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом и множеством других, пробудили всеобщее внимание к этой проблеме. Практически каждый житель запада потерял одного из своих близких людей, жизнь которых унесла одна из этих болезней, возникших по причине приверженности мясному рациону питания.

Но грандиозный миф не собирался сдавать свои позиции: мясо, рыба, птица и яйца необходимы для поддержания организма человека в здоровом состоянии. Но я могу сказать за себя. В 1970 году, когда я решился переключится на вегетарианскую диету, практически все мои друзья-спортсмены доказывали мне, что я заболею всеми возможными заболеваниями, более того, скорее всего умру! Но через год практики нового рациона питания я прошел обследование в Персивальском Университете в Торонто. У меня оказался наивысший показатель здоровья среди всех спортсменов Канады! Так сила моей левой руки увеличилась на 38 процентов, что, несомненно, удивительно, при условии, что я не левша и не поднимал тяжести на протяжении последнего года. Но самым заметным оказался рост показателя выносливости. Он увеличился на 80 процентов!

Каждый атлет должен понимать, что мясо, рыба, птица и яйца содержат высокий процент концентрированного, чистого протеина, но наряду с ним, при употреблении этих продуктов, в организм попадает огромное количество холистерола. Когда организм получает чистый протеин, он не может воспользоваться им в не переработанном виде, ему приходится расщеплять его на аминокислоты, затрачивая на это дополнительную энергию. Этот процесс лишает организм полезной энергии, что не преминет сказаться на показателях спортсмена. Помимо этого подобная пища содержит огромное количество токсинов, при этом организму приходится затрачивать дополнительные усилия для их вывода. А в связи с тем, что холистирол содержится и в постной части мясной туши, даже если вы будете избегать употребления жиров, ваш организм в скором времени окажется захламленным холистиролом. Среднестатистический житель западной страны каждый день поглощает около 500-600 миллиграммов холестирола, в то время как организм способен выводить в день не более 100 миллиграммов. В результате, в организме накапливается холистирол, мешая, прежде всего, кровяному обращению, что приводит к образованию тромбов и других артериосклеротических заболеваний. Из-за захламленности кровеносных сосудов в кровь поступает меньше кислорода, отчего организм спортсмена быстро утомляется. Спортсмен нуждается в гибкой, эластичной и чистой кровеносной системе, чего позволяет добиться лакто-вегетарианская, либо чистая веганская системы питания.

Помимо всего прочего каждый из нас должен понять, что употребление в пищу мяса является экологическим преступлением. Рыба существует для того, чтобы поддерживать океан в здоровом состоянии, цель существования птиц и свиней в том, чтобы поддерживать чистоту земли, а коровы существуют, чтобы давать нам молоко. К сожалению, в наши дни нам приходится заботиться даже о том, какого качества молоко мы покупаем в магазинах, потому что многие поточные животноводческие производства допускают в своей практике накачивание коров гормонами. Гхии (топленое масло) лучше сливочного масла, сливочное масло лучше маргарина, а маргарин, несомненно, лучше пластикового масла, которое стали выпускать в конце 40-х по причине нехватки натуральных продуктов.

Я считаю свой шаг принятия вегетарианства и, в частности, понимание необходимости следования этой диете, наиболее важным шагом в моей жизни. Он укрепил мое здоровье, но, что более важно, он изменил мое отношение к жизни. Лишь после обращения к вегетарианской диете, я проник в значение фразы – «уважение к жизни». Когда я слышу людей, заявляющих: «Немного мяса мне не повредит», тут же приходит мысль, что, возможно, они правы, но насколько же они при этом эгоистичны. Спросили бы они у коровы, рыбы или курицы об этом «небольшом кусочке»…