Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Глава также включает рецепты маринадов и джемов. Итак, настраивайте свое воображение и пищеварение на грандиозные свершения!
Ананасовое чатни
Томатное чатни
Персиковое чатни
Сливовое чатни «Радха»
Тамарилло-чатни
Яблочное чатни
Яблочно-инжирный соус
Чатни из свежих кокосов
Мятное чатни
Мармелад из лайма и имбиря
Сладкий лаймовый маринад
Чатни из арахиса и кориандра
Малиновый джем
Ананасовое чатни
Ананасовое чатни должно быть «слишком острым, чтобы проглотить, но слишком приятным, чтобы удержаться».
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: 2 чашки (500 мл)
3 столовые ложки (60 мл) гхии
2 чайные ложки (10 мл) семена тмина
4 сухие красные чили молотые
1 крупного размера ананас очищенный нарезанный кубиками 1,25 см
½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы
½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
2/3 чашки (165 мл) коричневого сахара
1/3 чашки (85 мл) изюма
1. Нагрейте гхии в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не потемнеют. Добавьте чили и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте кусочки ананаса, корицу и гвоздику. Доведите до кипения регулярно помешивая, пока ананас не размякнет, а сок не испарится. Ближе к завершению приготовления перемешивайте постоянно.
2. Когда влага испарится, а ананас начнет прилипать ко дну кастрюли, добавьте сахар и изюм, пока смесь не загустеет, став похожей на джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры.
Томатное чатни
Приготовленное на огне чатни становится пикантным спутником основного блюда. Это северо-индийское томатное чатни довольно острое, но очень вкусное. Его можно подать сразу с плиты или после охлаждения.
Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 15-30 минут
Выход: 2 - 2½ чашки (500-625 мл)
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чайные ложки (2 мл) семян горчицы
½ чайной ложки (2 мл) семян тмина
Одна палочка корицы (5 см)
3-4 сухих стручка острых красных чили молотых
3½ чашки (875 мл) прочных спелых томатов очищенных и крупно нарезанных
2/3 чашки (165 мл) сахара
½ чашки (125 мл) кишмиша (по вкусу)
½ чайной ложки (2 мл) соли
1. Нагрейте гхии или масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, пока они не начнут потрескивать. Добавьте тмин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте кусочки чили и куркуму. Сразу после этого добавьте нарезанные томаты и, постоянно помешивая, варите 10 минут на среднем огне.
2. Добавьте сахар, кишмиш и соль. Для получения влажного чатни продолжайте готовить еще 5 минут. Для густого еще 15 минут, пока оно не покроется глазурью. Подавайте в любом виде.
Персиковое чатни
Это блюдо скорее относится к категории маринада или приправы, чем чатни. Вы можете хранить его в стерильной банке до 3 месяцев, а употреблять его в пищу следует в сочетании с основным блюдом. Если закатать его в красивую банку, получиться отличный подарок.
Общее время на приготовление блюда: 50 минут
Выход: около 5 чашек (1,25 литров)
2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла или любого другого легкого растительного масла
1 столовая ложка (20 мл) семян желтой горчицы
2 небольших стручка свежего острого красного чили мелко нарезанного
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 среднего размера сладкого красного перца нарезанного полосками по 1,25 см
2 среднего размера сладкого зеленого перца нарезанного полосками по 1,25 см
2 кг. Слив очищенных и нарезанных
1½ чашки (375 мл) свежего лимонного сока
2 чашки (500 мл) коричневого сахара
1. Нагрейте масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте зерна горчицы в горячем масле, пока не услышите характерный треск, после чего добавьте чили, асофетиду и обжаривайте, пока чили не потемнеет.
2. Добавьте сладкий перец и обжаривайте еще около 1 минуты. Добавьте персики, лимонный сок и коричневый сахар, помешивая на медленном огне, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите с открытой крышкой не перемешивая 45 минут, пока чатни не загустеет. (В завершении приготовления может понадобиться перемешивать, чтобы персики не подгорели) Переложите в горячую стерилизованную банку и закатайте, когда чатни остынет.
Сливовое чатни «Радха»
Это один из вариантов известного чатни «Радха», которое на протяжении десятилетий любят готовить во многих храмах Австралии на воскресные пиры. Этому чатни присущ тонкий и экзотический аромат чистой камфары, которую можно купить в азиатских или индийских бакалейных лавках. Если это возможно, сливы должны быть сорта «Дамсон», которое среди остальных отличает расхожее название «кровавые сливы».
Общее время на приготовление блюда: около 1 часа
Выход: около 3 чашек (750 мл)
4 столовые ложки (80 мл) сливочного масла
1½ чайные ложки (7 мл) молотого кориандра
¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян кардамона
3 столовые ложки (60 мл) тертой кокосовой мякоти
1,4 кг. спелых красных слив без косточек и нарезанные на дольки
2 чашки (500 гр.) сахара
Щепотка кристаллов камфоры
1. Нагревайте сливочное масло на слабом огне в пятилитровой кастрюле, пока оно не закипит. Добавьте кориандр, кардамон и коком, обжаривайте 1 минуту, после чего добавьте сливы. Увеличьте огонь, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 15 минут, пока сливы не размякнут.
2. Добавьте сахар и продолжайте варить без крышки еще 45 минут, пока чатни не станет густыми и их поверхность блестящей, не забывая иногда помешивать. Добавьте кристаллы камфары и тщательно перемешайте. Подавайте доведенным до комнатной температуры. Чатни может хранится в холодильнике до 4 дней.
Тамарилло-чатни
Тамарилло или томатное дерево, приносит блестящие, сливового цвета плоды, по форме напоминающие крупные куриные яйца. Хотя тамариллы изначально произрастали в Южной Америке, но в последнее время большие плантации появились в Новой Зеландии. По вкусу его плоды сочные и кисловатые. Подавайте это пикантное чатни с жаренными острыми блюдами.
Общее время на приготовление блюда: 1½ - 2 часа
Выход: 6 чашек (1,5 литров)
¼ чашки (60 мл) гхии или масла
¼ чайной ложки (1 мл) семян тмина
¼ чайной ложки (1 мл) молотого красного чили
8 чашек (2 литра) спелых тамарилло очищенных и нарезанных
