Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
3. Смешайте все ингредиенты отведенные по рецепту для приготовления начинки. Выложите начинку на выпеченный корж. Раскатайте и накройте равным по размеру диском теста пирог с начинкой скрепив края с основой. Выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Дополнительный вариант приготовления: Выложите на поверхность пирога натертый сыр незадолго до готовности пирога.
Самосы из цветной капусты и зеленого горошка
Эти треугольные обжаренные в масле пирожки с начинкой становятся популярными по всему миру. Ресторан «Гопала» славится своими самосами, предлагая их своим посетителям в бесчисленных филиалах. Начинки из картофеля и горошка, овощной смеси и цветной капусты и картофеля можно заменить начинкой приготовленной их цветной капусты и горошка. Свежий творожной сыр может также с успехом использоваться в качестве одного из составляющих начинки.
Когда вы откусите теплую самосу, вы отметите удивительный вкус, тонкую хрустящую корочку золотистого цвета после обжаривания в гхии и гармонию ароматов овощнойначинки.
Подавайте самосы с «Соусом из фиников и тамаринда», «Сливовым чатни» или «Мятным чатни». Самосы следует подавать охлажденными до комнатной температуры, что позволяет брать их с собой в любое путешествие.
Подготовительная стадия: около 1 часа
Время обжаривания: 20-30 минут
Выход: 20 самос
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
2 чайные ложки (10 мл)тертого свежего имбиря
2 или 3 острых зеленых чили очищенные и мелко нарезанные
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 кочан цветной капусты (около 400 гр.) доведенный до готовности на пару и мелко нарезанный
1 1/3 чашки (335 мл) зеленого горошка доведенного до готовности на пару
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
¼ чайной ложки (1 мл) порошка корицы
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра или петрушки
½ чайной ложки (2 мл) лимонного сока
Гхии или масло для жарки
Тесто: 1¾ чашки (435 мл) неотбеленной пшеничной муки
¾ чайной ложки (3 мл) соли
4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла или гхии
½-¾ чашки (125 мл – 185 мл) теплой воды
Чтобы приготовить начинку:
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте имбирь и чили, после чего обжаривайте еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте асофетиду и также быстро обжарьте, затем добавьте цветную капусту и горошек. Добавьте куркуму, тмин и соль.
2. Уменьшите огонь до минимума, перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Тушите, регулярно помешивая, около 5 минут, пока овощи не будут готовы. Добавьте зелень и лимонный сок. Снимите с огня и несколько немного потолките овощи. Оставьте остывать до комнатной температуры. Разделите начинку на 20 равных частей.
Чтобы приготовить тесто:
1. Смешайте муку и соль в большой чашке. Добавьте растопленное сливочное масло или гхии и растирайте их руками, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола.
2. По центру сделайте углубление, добавьте основную часть воды и быстро перемешайте, собрав тесто в шар. Если тесто получилось слишком сухим и рассыпчатым, добавьте необходимое количество теплой воды, чтобы получилось упругое тесто.
3. Месите тесто на гладкой поверхности 8-10 минут, пока оно не станет однородным. Накройте тканью, пока не остынет начинка.
Чтобы сделать самосу:
1. Скатайте тесто в валик приблизительно 25 см длинной и нарежьте на 10 равных частей. Накройте влажной тканью.
2. Возьмите один кусочек теста и скатайте его в аккуратную лепешку. Смажьте несколькими каплями масла и с помощью скалки раскатайте в правильной формы диск 16,5 см в диаметре. Разрежьте его на половины.
3. Обмакните палец в стакан с водой и увлажните края полукруга. Возьмите его в руку, чтобы образовался перевернутый конус. Аккуратно, но уверенно склейте края конуса накладывая и прижимая их друг к другу, оставив дно открытым (Изобр.1).
4. Аккуратно положите порцию начинки в конус оставив 0,5 см незаполненными (Изобр.2). Обмакните палец в воду и увлажните внутреннюю поверхность края самосы, после чего плотно склейте их между собой (Изобр.3). Эту полоску можно оставить как есть или прижать по всей длине вилкой, а можно завернуть косичкой (Изобр.4). Складывайте самосы на подносе, пока не закончите изготовление последней.
5. Разогрейте гхии или масло на уровне 6,5-7,5 см на среднем огне в глубокой сковороде. Когда температура достигнет 145 градусов обжарьте по 8-10 самос около 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы вынуть самосы из масла и высушите их, разложив на салфетках. Подавайте теплыми или доведенными до комнатной температуры.
Вегетарианские шарики
Подавайте это блюдо со сладким соусом чили в качестве аппетитной закуски за большим праздничным столом.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Время обжаривания: 30 минут
Выход: 30 шариков
2 столовые ложки (40 мл) китайского кунжутного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
4 или 5 среднего размера моркови нарезанной соломкой (около 2 чашек, 500 мл)
1 средних размеров кочан капусты мелко нашинкованный (около 6 чашек 1,5 литра)
2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала
100 гр. твердого тофу крупно натертого
1 столовая ложка (20 мл) китайского соуса чили
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Щепотка китайской смеси из пяти специй
2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки
1 упаковка 30 шариков (полуфабрикат)
Масло для обжаривания
1. Чтобы приготовить начинку: нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте тертый имбирь и обжаривайте ½ минуты, затем добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте еще 2-3 минуты. Засыпьте капусту и обжаривайте неплотно накрыв крышкой, часто помешивая. Когда капуста размякнет, добавьте побеги бобов, тофу, чили, соевый соус, сахар, соль, перец и китайские специи. Обжаривайте помешивая еще 1 минуту. Перемешайте кукурузную муку с холодной водой до образования пасты и добавьте в начинку. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в чашку и остудите.
2. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне, пока оно не нагреется до температуры 185 градусов.
3. Чтобы приготовить шарики: разложите тесто и разделите на слои. Выложите 2 столовые ложки (40 мл) начинки на угол каждого слоя. Закатайте тесто, смазав остальную часть теста пастой из кукурузной муки, сформировав шарики.
4. Обжаривайте шарики в масле одновременно по несколько штук, переворачивая через 45 секунд на каждую сторону, пока они не станут красновато-коричневыми. Продолжайте обжаривать до полной готовности. К столу подавайте горячими вместе с соусом.
Кисло-сладкие грецкие орешки
Это экзотическое шанхайское блюдо представляет собой хрустящие грецкие орешки в ароматном кисло-сладком соусе. Подавайте их с горячим рисом в качестве сопровождения к основному блюду.
