Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Положите в воду брокколи, зеленые бобы, спаржу и варите 3 минуты, пока овощи не будут готовы, на что укажет ярко-зеленый цвет. Слейте воду и остудите под холодной водой. Дайте овощам высохнуть, выложите в салатницу и охладите. Залейте приправой непосредственно перед подачей на стол.
Салат из овощей с йогуртом ( Райта )
Райта представляет собой овощной салат, при приготовлении которого использованы один или два вида овоща, плавающего в слегка приправленном специями йогурте. Райту приготовить очень просто, но ее освежающий эффект замечательным образом подчеркнут вкус основного блюда. Подавайте этот салат с основным блюдом, в котором либо нет, либо немного йогурта.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 5-6 персон
2 чашки (500 мл) йогурта
1/3 чашки (85 мл) томатов нарезанных кубиками (грань – 1 см)
1/3 чашки (85 мл) горошка
1/3 чашки (85 мл) редиса нарезанного кубиками
1/3 чашки (85 мл) сладкого красного перца нарезанного дольками
1/3 чашки (85 мл) огурца нарезанного кубиками
1/3 чашки (85 мл) сельдерея нарезанного кубиками
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной
1. Смешайте йогурт с остальными овощами.
2. Обжарьте на сухой сковороде тмин и фенхель в небольшой сковороде на слабом огне, пока они не потемнеют. Пересыпьте специи в кофемолку и перемелите в порошок. Добавьте их в салат и смешайте с перцем, солью и зеленью. Охладите. Подавайте в небольших сосудах – порция по ½ чашки (125 мл).
Салат из авокадо и бобов
Авокадо отлично сочетается с сыром и бобами. Сдобренное приправой, в обрамлении листьев салата, это вкусное блюдо вполне может считаться основным в обеденном меню.
Подготовительная стадия: 10 минут
Выход: на 8 персон
2 крупных размеров авокадо очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)
1 чашка (250 мл) вареных и охлажденных зеленых бобов нарезанных дольками по 2,5 см
1 чашка (250 мл) вареной и охлажденной фасоли
1 чашка (250 мл) вареного и охлажденного турецкого горошка
1 чашка (250 мл) сыра чеддер нарезанного кубиками
½ чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного
¼ чашки (60 мл) пимиенто (молодой перец маринованный в масле или рассоле)
2/3 чашки (165 мл) оливкового масла
2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) меда
2 чайные ложки (10 мл) свежей петрушки нарезанной
2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра нарезанного
½ чайной ложки (2 мл) черного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 крупный кочан салата (сорта Кос, Мигнонетте или Айсберг)
1. Смешайте авокадо, бобы, горошек, сыр, зеленый перец и пимиенто в чашке.
2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, половину петрушки, кориандр, черный перец и соль.
3. Аккуратно влейте приправу в смесь авокадо с бобами. Подавайте в индивидуальной посуде, выложив на листья салата и украсив нарезанной петрушкой.
Итальянский рыночный салат
Это восхитительное сочетание свежих зеленых и сваренных на пару овощей с сыром, залитое маринадом из лимона и масла, следует подавать с хрустящими хлебными булочками.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: на 6 персон
1 среднего размера цуккини нарезанный длинными клиньями
2 средних размеров моркови нарезанной длинными клиньями
2 стебля сельдерея нарезанные полосками по 2,5 см
125 гр. горошка
1 банку маринованных артишоков (400 гр.) нарезанного на четвертинки
1 чашка (250 мл) твердого сыра нарезанного кубиками
3 редиса нарезанные колечками
2 или 3 больших листа салата нарезанного на тонкие полоски
2 среднего размера зеленые чили очищенные и нарезанные тонкими полосками
125 гр. томатов мелкого сорта
2/3 чашки (185 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
1 столовая ложка (20 мл) свежего базилика нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы разведенной в 2 чайных ложках (10 мл) холодной воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Листья салата для украшения
Свежие листья базилика для украшения
125 гр. черных маслин без для украшения
1. Положите цуккини, морковь и сельдерей в слегка подсоленную кипящую воду в большой кастрюле, пока овощи не размякнут (около 2 минут). Перед тем, как слить воду, добавьте несколько горошин. Снимите кастрюлю с огня и отставьте на одну минуту. Слейте воду, сполосните овощи в холодной воде и дайте высохнуть и остыть.
2. Смешайте артишоки, сыр, редис, нашинкованный салат, чили, томаты и сваренные на пару овощи в большой салатнице.
3. Смешайте базилик, порошок горчицы, соль, перец, лимонный сок и оливковое масло в отдельной посуде.
4. Смешайте овощи с приправой. Накройте крышкой и оставьте мариноваться по меньшей мере на 1 час.
5. Подавайте на индивидуальной посуде, выложив листом салата, листьями базилика и черными маслинами.
Салат из макарон
Этот непростой салат обладает отчетливым ароматом, характерным для блюд среднеазиатской кухни. Комбинация приправы из лимона, масла и тахини придает ему уникальный вкус, сочетающий в себе всю гамму оттенков вкуса брокколи, цветной капусты, листьев салата и полосок сладкого красного перца. Подавайте в сочетании с «Среднеазиатской круглой лепешкой», «Пирог с начинкой из томатов и спаржи», «Хрустящий рис и орехами кешью (Гуджарати чидва), «Манговым мороженым» и «Среднеазиатским лимонадом».
Подготовительная стадия: 20 минут
Выход: на 8 персон
300 гр. брокколи сваренное и охлажденное
300 гр. цветной капусты разобранной на соцветия, сваренной и охлажденной
2 небольшого размера сладких перца очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 чашка (250 мл) макарон сваренных охлажденных, но твердых (ал данте) сорта кончигли или ригате
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
4 столовых ложки (80 мл) тахини
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
5 столовых ложек (100 мл) свежего лимонного сока
½ кочана салата (сорта Кос или Айсберг) крупно нарезанного
3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Сложите вместе брокколи, цветную капусту, сладкий перец и макароны в средних размеров чашку.
2. Смешайте асофетиду, тахини, соль, перец, оливковое масло и лимон в небольшой чашке. Если приправа получилась слишком густой, разбавьте водою.
3. Залейте салат приправой и аккуратно перемешайте. Охладите. Непосредственно перед подачей на стол, украсьте листьями салата и свежей зеленью.
Чатни, джемы и маринады
Чатни, как приготовленные на огне, так и свежие, должны подчеркивать вкус основных блюд. Это выборка пикантных рецептов придаст вкус и аромат, а также пополнит цветовую гамму любого блюда.
