Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Энчиладас – это мексиканское блюдо приготовленное из мягкой тортиллы с соусом, посыпанной сыром, запеченной и подаваемое со сметаной. Это вкусное блюдо несомненно украсит любой праздничный стол.
Подготовительная стадия: 1 час
Время выпекания: 15 минут
Выход: 12 больших или 24 маленьких энчиладас
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1 острый зеленый чили мелко нарезанный
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
4 чайные ложки (20 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
3 чашки (750 мл) томатного пюре
1 чашка (250 мл) томатной пасты
2 чайные ложки (10 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) сахара
Начинка:
3 чашки (750 мл) сыра рикотта
3 чашки (750 мл) тертого сыра мозарелла
1 среднего размера пучок шпината нарезанный ошпаренный кипятком и высушенный
2 чашки (500 мл) варенных или маринованных зерен кукурузы
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) черного перца
2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара
¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего мускатного ореха
1 чайная ложка (5 мл) соли
Масло или гхии для жарки
12 или 24 небольшого размера тортилла
1 чашка (250 мл) сметаны
Соус:
1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднем огне. Обжаривайте чили несколько секунд в горячем масле, добавьте асофетиду, тмин и кориандр, затем добавьте томатное пюре и томатную пасту. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Добавьте соль и сахар, после чего снимите кастрюлю с огня.
Начинка:
1. Смешайте сыр рикотту, 2 чашки (500 мл) тертого сыра, шпинат, кукурузу, асофетиду, перец, сахар, мускатный орех и соль в большой чашке и тщательно перемешайте.
Как сделать энчиладас:
1. Нагрейте оливковое масло или гхии в сковороде до температуры 185 градусов, обжарьте тортиллы по 10 секунд с каждой стороны. Для удобства воспользуйтесь кулинарными щипцами. Сцедите масло и выложите их в отдельную посуду. Тортиллы должны быть гибкими.
2. Нанесите на каждый хлебец с одной стороны соус. Если вы готовите небольшие тортиллы, тогда положите начинку в центр лепешки, после чего просто перегните ее пополам. Если вы используете большие тортиллы, нанесите начинку по всей поверхности хлебца и скатайте в рулет.
3. Когда все тортиллы будут таким образом начинены и уложены, залейте их соусом и посыпьте оставшимся сыром, после чего выпекайте около 15 минут в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу, пока сыр не начнет пузыриться. Подавайте каждую энчиладу с ложкой сметаны.
Баклажанная пармигиана
Баклажаны придает особый обогащающий вкус и аромат этому средиземноморской острой запеканке – выложенный слоями баклажанная лента запеченная в заправленном зеленью томатном соусе и сыре пармезан. Перед тем, как использовать баклажаны, их следует протереть с солью, как это описано в рецепте «Тушеные овощи по-французски (Рататоуиль)»
Время обработки баклажанов: 30 минут (необязательно)
Врем на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюда: 40 минут
Время выпекания: 40 минут
Выход: 8-10 порций
Соус:
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
1½ чайной ложки (7 мл) порошка асофетиды
2 среднего размера сладких красных перцев мелко нарезанных
½ стебля сельдерея мелко нарезанного
6 чашек (1,5 литров) томатного пюре
2 чайные ложки (20 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика
¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл)соли
2 чашки (500 мл) тертого сыра пармезан
Баклажаны:
Гхии или масло для обжаривания
2 чашки (500 мл) муки с отрубями
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) черного перца
Вода для теста
3 крупного размера баклажана нарезанного полосками (приблизительно 12 полосок)
1 чашка (250 мл) пахты
2 чашки (500 мл) панировочных сухарей
Обработка баклажана (по желанию):
1. Натрите полоски баклажана солью и отложите их на полчаса. Тщательно промойте в холодной воде и высушите салфетками.
Соус:
1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте асофетиду, добавьте измельченный сладкий красный перец и сельдерей. Обжаривайте еще несколько минут, не забывая помешивать. Добавьте томатное пюре, зелень, специи, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите соус регулярно помешивая около 15 минут. Снимите с огня.
Обжаривание баклажанов в тесте:
1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде, пока температура не достигнет 185 градусов. Смешайте муку, соль, перец и холодную воду, чтобы получилось не очень густое тесто. Баклажаны погружайте целиком в тесто и обжаривайте в гхии или масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложите в отдельную посуду.
Как сделать запеканку:
1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов. Нанесите 1/3 часть томатного соуса по дну противня (25 см х 30 см). Вторым слоем выложите полоски баклажана. Осторожно залейте сверху очередным слоем соуса и посыпьте тертым сыром пармезан. Выложите последний слой баклажан и опять залейте оставшейся третью томатной пасты. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут. Подавайте теплым или горячим.
Примечание: В качестве альтернативы подавайте обжаренные в тесте кусочки баклажана с соусом и тертым сыром пармезан на тарелке.
Баклажаны с сыром
Колечки баклажана прослоенные сыром мозарелла и обжаренные в тесте с зеленью вот как выглядит это острое блюдо. Такие вещи лучше всего готовить для особых мероприятий.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время дозревания теста: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6-8 порций
1 среднего размера баклажан
125 гр. сыра мозарелла
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
Масло для жарки
Тесто:
1 чашка (250 мл) муки
½ чайной ложки (2 мл) сухих дрожжей
1 чашка (250 мл) и 1 столовая ложка (20 мл) теплой воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл ) черного перца
½ чайной ложки (2 мл) сухого базилика
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Чтобы приготовить тесто: Просейте муку, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте, сделайте небольшое углубление в центре и влейте теплой воды. Добавьте соль, перец, базилик и асофетиду, тщательно перемешайте и отставьте дозревать на ½ часа.
2. Нарежьте баклажан колечками по 0,5 см толщиной. Нарежьте сыр мозарелла на пластинки числом в два раза меньше колечек баклажана. Нагрейте ¼ чашки (60 мл) оливкового масла в сковороде и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками.
3. Нагрейте масло для жарки в сковороде до температуры 180 градусов. Выложите пластинку мозареллы между двумя колечками баклажана, сожмите их с помощью щипцов и окуните в тесто. Обжаривайте одновременно несколько слоеных колечек до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками. По вкусу посыпьте солью и подавайте горячими.
