Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
1 чашка (250 мл) турецкого горошка замоченного
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) сметаны
½ чашки (125 мл) свежей петрушки измельченной
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) сельдерея измельченного
1. Слейте воду и переложите горошек в большую кастрюлю наполненную водой. Варите 1-2 часа, пока горошек не будет готов.
2. Слейте воду, переложите горошек в кухонный комбайн и измельчите, пока не получите однородную сочную пасту.
3. Добавьте соль, сметану, петрушку, молотый кориандр, лимонный сок и черный перец, после чего перемешивайте еще 2 минуты.
4. Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте асофетиду. Добавьте сельдерей и обжаривайте еще 1 минуту, пока он не размякнет.
Соус тахини
Тахини – это макароны изготовленные из муки кунжутного растения – sesamum indicum. Они серо-кремового цвета и обладают запахом, но не цветом арахисового масла. В Ливане тахини используется в качестве основы различных салатов, а также для того, чтобы придать особый аромат знаменитому «Хуммусу» - пюре из турецкого горошка, рецепт которого вы также найдете в этой книге. Сейчас же вы узнаете как приготовить чрезвычайно простой, но очень вкусный соус тахини, который можно подать на стол в сочетании с среднеазиатскими лепешками и любой другой меззе или среднеазиатской закуской: ломтиками огурца, дольками лимона, соцветиями цветной капусты, брусочками моркови, сельдерея, листьями салата, кусочками томата, оливками, орехами или горошком.
Время приготовления: несколько минут
Выход: 6-8 порций
1 чашка (250 мл) тахини
½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина
½ чашки (125 мл) свежего лимонного сока
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежей петрушки измельченных
1. Смешайте все ингредиенты (кроме петрушки) в кухонном комбайне. При измельчении должен получиться соус по консистенции напоминающий майонез. При необходимости добавьте немного воды.
2. Перелейте соус в сервировочное блюдо и украсьте зеленью. Подавайте на стол.
Томатная подлива
В ресторане «Гопал» я использую данный томатный соус в качестве основы для многих блюд. Он идеально подходит ко всем видам макарон, а также для лазаньи и гноччи. Я также использую его в качестве основы для различных запеканок и в качестве отдельного соуса. Он несравненен в сочетании с пакорами, особенно из цветной капусты. А приготовить его проще простого.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: 2 чашки (500 мл)
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2½ чашки (625 мл) томатного пюре
1½ чайной ложки (7 мл) свежих листьев базилика или ½ чайной ложки (2 мл) сухих листьев базилика
¼ чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду, обжаривайте несколько секунд, добавьте черный перец, обжаривайте еще несколько мгновений, затем добавьте томаты, базилик, гвоздику, соль и сахар. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут, не забывая помешивать.
2. Смешайте с томатным пюре, лимонным соком и петрушкой, после чего варите еще 1 минуту. Снимите с огня. Подавайте горячим, однако, по желанию, соус можете остудить, перелить в банку с плотной крышкой и использовать для различных блюд. Этот соус может храниться в холодильнике не более одной недели.
Соус из турецкого горошка и кунжута (Хуммус)
Хуммус - соус из турецкого горошка и кунжута – по праву считается самым популярным в Средней Азии. Турецкий горошек необходимо замочить на ночь, прежде чем вы приступите к приготовлению соуса. Подавайте хуммус с теплыми «Среднеазиатскими лепешками».
Время замачивания горошка: 1-2 часа
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6 порций
1½ чашки (375 мл) горошка замоченного на ночь
Сок 2 крупных лимонов
1½ чайной ложки (7 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетида
2/3 чашки (165 мл) тахини
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла для гарнира
1/4 чайной ложки (1 мл) паприки для гарнира
1 чайная ложка (5 мл) листьев свежей петрушки измельченных для гарнира
1. Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю наполненную водой. Варите 1-2 часа, пока горошек не размякнет.
2. Слейте воду в отдельную посуду. Переложите готовый горошек в кухонный комбайн, добавив лимонный сок, соль, асофетиду и тахини. Измельчите до пастообразного состояния. При необходимости добавьте немного воды.
3. Переложите в сервировочную посуду, залейте оливковым маслом, паприкой и петрушкой. Подавайте на стол.
Соус бешамель
Во французской кухне соус бешамель считается прародителем всех соусов, потому что на его основе изготавливается бесчисленное множество всех остальных соусов. Его можно использовать в качестве обычного жидкого соуса или добавлять в супы, что придает им особый пикантный вкус. Протрите в бешамель сыр и получите соус морней – залейте им овощи и посыпьте сыром – вот вам и «Овощи а-ля гратин». Добавьте сливки или сметану и получите сливочный и кислый соус соответственно. Накрошите петрушки и добавьте лимонного сока, чтобы получить петрушечный соус. Если же вы смешаете его с горчицей, то на вашем столе будет горчичный соус.
Бешамель основывается на смеси расплавленного сливочного масла и муки, к которой добавляется молоко. Нижеприведенный рецепт поможет вам приготовить жидкий соус бешамель. Если вы хотите получить густой соус, как для приготовления «Овощей а-ля гратин» вам придется удвоить указанный в рецепте объем масла и муки.
Общее время на приготовление блюда: 10 минут
Выход: около 2½ чашек (625 мл)
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
2 столовые ложки (40 мл) муки
2½ чашки (625 мл) горячего молока
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) белого перца
Щепотку мускатного ореха (по вкусу)
1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Помешивая деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку, чтобы получилась густая однородная паста. Осторожно влейте молоко, постоянно помешивая.
2. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, не переставая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Подавайте на стол горячим.
Итальянская приправа к салатам
Для приготовления салатов из зеленых овощей используйте именно этот соус. На основе этого рецепта можно сделать огромное множество приправ. Эти приправы можно хранить в герметичной посуди и использовать по мере необходимости.
