Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
4 столовые ложки (80 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты
2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили
Щепотку смеси пяти китайских специй
½ чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных
2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных
1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.
Сладости и десерты
«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Морковный торт
Сырный пирог
Манговое мороженное
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Крошка из яблок и черной смородины
«Просто чудо» из апельсина и смородины
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)
Помадка из кокосового крема
Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)
Китайское печенье из миндаля
Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)
Пудинг локшен
Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)
Фруктовый торт
Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)
Простой яблочный пирог
Итальянские лимонные пончики
Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)
Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом
Помадка из арахисового масла
Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)
Помадка из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)
Алжирский десерт Рамадан
Пирог из сливочного сыра с апельсином
Небесные бананы
Торт из помадки с кэробом
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Данный рецепт предполагает более простой метод приготовления помадки в отличии от «Помадки из кокосового крема», для приготовления которого необходимо очень долго выпаривать молоко. В этом рецепте предусмотрено применение порошкового молока. Насыщенный ароматом обжаренного фундука и кэроба, это сладость привлечет внимание всех без исключения гостей.
Время приготовления: 20 минут
Выход: 24 бурфи
1 чашка (250 мл) молока
¾ чашки (185 мл) сахара
3 столовые ложки (60 мл) несоленого масла размягченного
2 столовые ложки (40 мл) порошка кэроб
1¾ (435 мл) жирного порошкового молока
½ чашки (125 мл) фундука обжаренного и измельченного
1. Смешайте молоко и сахар в трехлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне. Помешивайте, пока сахар не разойдется и кипятите около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Отставьте на 5 минут.
2. Смешайте масло с порошком кэроба, чтобы получилась паста. Добавьте эту пасту к молочному сиропу и, продолжая помешивать, добавьте порошкового молока. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, установите кастрюлю на средний огонь и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой около 4 минут, пока смесь не загустеет до состояния пасты, отстающей от стенок кастрюли. Засыпьте орехи.
3. Разложите пасту на противне смазанным сливочным маслом, чтобы получился квадрат 2 см толщиной. Охладите в холодильнике, после чего нарежьте на 24 кусочка. Храните бурфи в герметичной посуде.
Морковный торт
Этот простой морковный торт покрытый ванильной глазурью обладает на удивление насыщенным вкусом.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время выпечки: 1 час
Выход: 1 торт
3 чайные ложки (15 мл) свежего лимонного сока
1¼ чашки (310 мл) молока
2/3 чашки (165 мл) кукурузного масла
2 чайные ложки (10 мл) тертой цедры апельсина
¾ чашки (185 мл) коричневого сахара размягченного
3 чайные ложки (15 мл) ванильной эссенции
1½ чашки (375 мл) муки с отрубями
1½ чашки (375 мл) неотбеленной пшеничной муки
1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка
1½ чайной ложки (7 мл) молотой корицы
½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
½ чайной ложки (2 мл) соли
1½ чашки (375 мл) моркови крупно натертой
½ чашки (125 мл) грецкого ореха измельченного
Глазурь:
250 гр. сливочного сыра размягченного
¼ чашки (60 мл) сливочного масла размягченного
¼ чашки (60 мл) сахарной глазури
1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции
1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.
2. Смешайте лимонный сок с молоком, при этом молоко должно скиснуть.
3. Смешайте масло, цедру апельсина и сахар, после чего добавьте скисшее молоко ваниль.
4. Просейте муку в одну чашку с пекарским порошком, специями и солью. Добавьте жидкие ингредиенты, взбейте и доведите до однородного состояния, после чего добавьте морковь и орехи.
5. Смажьте маслом глубокий противень или форму для выпечки торта. Залейте тесто и выпекайте при температуре 180 градусов. На готовность коржа укажет стандартный тест со спичкой.
6. Оставьте корж остывать не вынимая и формы, пока не отстанет от стенок. Затем, натянув над формой полотенце, переверните пирог, чтобы он выпал прямо в полотенце.
7. Доведите корж до комнатной температуры и выложите на сервировочное блюдо.
8. Смешайте все ингредиенты для приготовления глазури и промажьте ею корж.
Срок употребления – 2 дня.
Сырный пирог
Запеченные ватрушки очень питательны и вкусны, особенно со взбитыми сливками и кусочками свежих фруктов.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время выпекания: не менее 1¼ часа
Время охлаждения и отстаивания: 24 часа
Выход: один сдобный пирог
Корж:
¼ чашки (60 мл) сливочного масла размягченного
¼ чашки (60 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции
1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
Начинка:
500 гр. сыра рикотта
500 гр. сливочного сыра размягченного
1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока
1½ чашки (375 мл) сахара
