Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Пикантные бобы с кукурузными хлопьями (Начо)
Это простая комбинация острых бобов, хрустящих чипсов, расплавленного сыра, соуса авокадо и сметаны может служить в качестве вступительного блюда, также как и обычной легкой закуски.
Время замачивания бобов: 1 ночь
Подготовительная стадия: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
2 чашка (500 мл) фасоли замоченной на ночь (до замачивания – 1 чашка)
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) острых зеленых чили измельченных
2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра измельченных
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) соли
200 гр. кукурузных чипсов
1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддар
2 чашки (500 мл) гуакамоле
½ чашки (120 мл) сметаны
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Варите бобы до готовности, после чего слейте воду.
2. Нагрейте оливковое масло в небольшую кастрюлю и обжарьте асофетиду. Добавьте чили, молотый тмин, бобы, листья кориандра, томатную пасту и соль. Часто помешивайте и тушите на среднем огне 2-3 минуты.
3. Выложите чипсы на небольшое термостойкое блюдо. Залейте овощной смесью и посыпьте сыром. Затем поставьте в горячий гриль на 2-3 минуты, пока не расплавиться сыр.
4. Украсьте гуакамоле, сметаной и петрушкой и сразу подавайте на стол.
Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте
Бара запеченные в пахте на протяжении десятилетий неизменно остается популярным блюдом на знаменитых воскресных пирах «Харе Кришна» в Австралии. Обычно я готовил одновременно на 200 гостей, а иногда и больше. Поэтому для этой книги мне пришлось сократить количество затрачиваемых продуктов до приемлемых в домашних условиях. В действительности приготовить много бара одновременно совсем не трудно, тем более, что их всегда встречают с неослабевающим энтузиазмом. Небольшие тефтели из отрубей получаются очень сочными и впервые попробовав их вы навсегда избавитесь от предубеждения, что вегетарианская кухня скудна и однообразна. (Примечание: Пахта, рекомендованная в данном рецепте, должна быть изготовлена из обезжиренного молока методом выращивания культуры. В качестве альтернативы можно использовать йогурт).
Время замачивания дала: 5-6 часов
Подготовительная стадия и обжаривание: около 40 минут
Время второго замачивания: 10-15 минут
Время выпекания: около 1 - 1¼ часов
Выход: около 60 маленьких бара (на 4-5 порций)
3 чашки (750 мл) лущеного желтого горошка
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
2 чайные ложки (10 мл) порошка имбиря
2 чайные ложки (10 мл) гарам-масалы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) соли
1½ чайные ложки (7 мл) пекарского порошка
1½ чайные ложки (7 мл) порошка асофетиды
Гхии или масло для обжаривания
Горячая воды для замачивания бара
8 чашек (2 литра) пахты
10-12 средних размеров томатов каждый нарезанный на 5 колец
1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки
1. Замочите горошек на 5-6 часов в 12 чашках (3 литрах) холодной воды.
2. Слейте воду и измельчите с помощью кухонного комбайна до пастообразного состояния. Добавьте все специи (кроме паприки), пекарский порошок и соль. Замесите тесто.
3. Выложите пасту на ровную поверхность и равномерно распределите (1,25 см толщиной). Воспользуйтесь специальным резаком или стаканом, чтобы нарезать всю пасту на диски по 3,75 см в диаметре. С помощью лопатки переложите получившиеся диски на смазанный маслом поднос. Соберите остатки смеси и нарежьте еще несколько дисков, пока не будет израсходована вся паста.
4. Нагрейте гхии или масло до температуры 180 градусов. Аккуратно поместите диски в горячее масло, но не прикасайтесь к ним, пока они не всплывут на поверхность. Тогда вы можете перевернуть их. Обжаривайте их 6-8 минут, пока они с обеих сторон не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.
5. Поместите бара в чашку с горячей, едва подсоленной водой и оставьте их пропитываться 10-15 минут, пока они не увеличатся в размерах и не станут пористыми. Выньте и аккуратно отожмите их.
6. Выложите на противень 20 см. х 25 см. бара. Залейте пахтой и разложите кусочки томатов. Поверх томатов выложите еще один слой бара и залейте пахтой. Затем выложите последний слой бара, залейте пахтой и посыпьте паприкой. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и выпекайте 1 - 1¼ часа, пока пахта не загустеет, а на поверхности не образуется золотистая сырная корочка. Подавайте горячим.
Вегги-нутовые котлеты
Вот вам пример полезного сочетания риса, бобов и овощей вкупе со специями и зеленью с булочкой. Подавайте вегги-нуттовые котлеты с вашими любимыми соусами, салатами и начинками.
Общее время приготовления блюда: 1 час
Выход: 16 котлет
1 чашка (250 мл) вареного риса (должен быть клейкий)
1½ чашки (375 мл) вареных коричневых бобов
½ чашки (125 мл) моркови крупно измельченной
1½ чашки (375 мл) панировочного сухаря
½ чашки (125 мл) арахисового масла
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
2 чайные ложки (10 мл) сухого базилика
2 чайные ложки (10 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) соли
1½ чашки (125 мл) свежей петрушки измельченной
1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки
1. Смешайте все ингредиенты в большой чашке и тщательно перемешайте.
2. Разделите смесь на 16 частей, скатайте из них небольшие шарики и, зажав между ладонями, сделайте круглые лепешки по 8 см.
3. Выложите лепешки на слегка смазанный маслом противень и поставьте в духовой шкаф (200 градусов). Выпекайте, пока лепешки не подсохнут и не потемнеют.
4. Теперь котлеты можно заморозить и использовать по мере необходимости. Обжарьте их на сковороде с маслом и подавайте на стол.
Бобы по-мексикански с салатом в тортилле (Тачо)
Тако – это мексиканские хрустящие сложенные вдвое кукурузные лепешки, с начинкой из бобов, салата и сыра. Вы можете подавать их на стол в отдельной посуде, в любом случае вам не понадобится затрачивать много энергии на приготовление этого вкусного блюда.
Время маринования бобов: 2-3 часа
Общее время приготовления блюда: 15 минут
Выход: 8 тако (по 2 на порцию)
Маринад:
½ чайной ложки (2 мл) порошка горчицы
½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
¼ чайной ложки (1 мл) соли
Приправа из салата:
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1½ чашки (375 мл) вареной красной фасоли
½ небольшого кочана салата измельченного
½ сладкого зеленого перца очищенного и измельченного
