Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
2 столовые ложки (40 мл) порошка арроурута или 1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки
1 1/3 чашки (335 мл) свежих сливок
1 ½ чайной ложки (7 мл) ванильной эссенции
1. Чтобы приготовить корж: смешайте масло и сахар, добавьте ваниль. Просейте муку и пекарский порошок. Перемешайте муку с маслом и сахаром. Выложите на смазанный маслом противень или форму.
2. Чтобы приготовить начинку: взбейте все ингредиенты в одной чашке, пока не получите воздушную массу. Не переусердствуйте. Выложите полученную смесь на тесто.
3. Поставьте пирог в духовой шкаф предварительно нагретый до температуры 180 градусов и выпекайте 1¼ часа до появления золотистой корочки.
4. Выньте пирог и охлаждайте не менее 20-24 часов прежде чем подать на стол. Украсьте сливками и фруктами по вкусу.
Манговое мороженное
В данном рецепте восхитительного мороженного использовано сочетание сгущенного молока и сливок. Наилучший результат можно ожидать в пик сезона манго, когда плоды мягкие и сочные, ароматные и спелые.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время заморозки: 10-12 часов
Выход: 6 порций
1½ чашки (375 мл) густых сливок
1 чашка (250 мл) холодного молока
1 чашка (250 мл) сладкого сгущенного молока
1½ чашки (375 мл) мякоти свежего манго
1. Взбейте сливки.
2. В другой чашке взбейте обычное молоко со сгущенным.
3. Смешайте сливки с молоком и добавьте мякоть манго. Тщательно перемешайте.
4. Перелейте в металлическую посуду и охлаждайте в морозильной камере 10-12 часов. Приблизительно за 1 час до подачи на стол переставьте мороженое в холодильную камеру, чтобы немного смягчить его.
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Халава из манной крупы считается самым популярным блюдом в ресторанах «Гопал» по всем миру. Этот рецепт знаменитого горячего воздушного пудинга – с изюмом, сахаром и кусочками грецкого ореха – высоко котируется в десятке самых лучших способов приготовления халавы. Мне доводилось готовить халаву для 4-5 человек и для 1500 человек. В обоих случаях незамысловатый рецепт позволяет поразить всех, кто соприкоснется с его плодами.
Секрет приготовления добротной халавы заключается в медленно обжаривании (не менее 20 минут) манной крупы с достаточным количеством сливочного масла, чтобы она не подгорела. Не забудьте также в конце процесса приготовления оставить ее «доходить» около 5 минут на очень слабом огне, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. А после того, как снимите с огня, не открывайте кастрюлю еще 5 минут. Наилучший вкус дает горячая халава, которую можно украсить небольшим количеством подслащенных сливок.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: 6-8 порций
2½ чашки (625 мл) воды
1¼ чашки (310 мл) сахара
½ чашки (125 мл) изюма
140 гр. несоленого сливочного масла
1/3 чашки (85 мл) грецкого ореха измельченного
1. Смешайте воду, сахар и изюм в двухлитровой кастрюле. Поставьте на средний огонь, продолжая помешивать, пока не раствориться сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накрыв плотно прилегающей крышкой.
2. Положите сливочное масло в двух- или трехлитровую кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Растопите масло после чего засыпьте манную крупу. Медленно, но не останавливаясь перемешивайте крупу, пока она не приобретет желтовато-коричневый цвет и не даст аромат (около 20 минут). Добавьте грецкий орех приблизительно в середине процесса обжаривания крупы. Продолжайте помешивать и немного увеличьте огонь.
3. Увеличьте огонь под кастрюлей с сиропом и снова доведите до бурлящего кипения. Снимите кастрюлю с манной крупой с огня и медленно заливайте сироп в крупу, не переставая все тщательно перемешивать. Сначала сироп может разбрызгиваться, однако очень скоро жидкость начнет спокойно впитываться в крупу.
4. Поставьте кастрюлю снова на огонь и продолжайте варить на слабом огне, пока не впитается вся жидкость, а крупа не приобретет консистенцию пудинга, начав отставать от стенок кастрюли. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите еще 5 минут. Выключите огонь, оставьте халаву настаиваться еще 5 минут. Подавайте горячей в посуде для десерта украсив сливками, как было описано выше.
Крошка из яблок и черной смородины
Вкус этого известного английского десерта удивляет посетителей мельбурнского ресторана «Гопал» на протяжении многих лет. Сочные тушеные яблоки вкупе со свежей смородиной запекаются в духовом шкафу, залитые маслом, до образования хрустящей корочки, а на стол подаются украшенные сливками.
Общее время приготовления блюда: 15 минут
Время выпекания: 20 минут
Выход: 6-8 порций
6 средних размеров зеленых яблок очищенных и нарезанных дольками
1½ чашки (375 мл) свежей черной смородины (также попробуйте малину, гибрид малины с ежевикой или BOYSENBERRIES)
1 столовая ложка (20 мл) сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
¾ чашки (185 мл) овса
½ чашки (125 мл) неотбеленной пшеничной муки
½ чашки (125 мл) муки с отрубями
½ чашки (125 мл) коричневого сахара
½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
1. Выложите дольки яблока с небольшим количеством воды в четырехлитровую кастрюлю. Варите на среднем огне, пока яблоки не размякнут. Засыпьте свежие ягоды, 1 столовую ложку (20 мл) сахара и лимонный сок. Снимите с огня.
2. В чашке смешайте овес, муку, сахар, коричневый сахар и растопленное масло, пока не получится крупнозернистый порошок.
3. Разложите тушеные яблоки и ягоды на дне жаропрочной жаровни. Не прессуя яблоки, выложите крошку.
4. Поместите жаровню в предварительно нагретую до температуры 180 градусов духовку и выпекайте 20 минут, пока крошка не станет золотисто-коричневой. Подавайте горячим.
«Просто чудо» из апельсина и смородины
«Просто чудо» – это сласти, по консистенции похожие на помадку, изготовленные из сливочного масла, сахара и порошкового молока. Для того, чтобы приготовить их тепловая обработка не требуется – смешайте все ингредиенты и наслаждайтесь «просто чудом».
Время приготовления: 20 минут
Выход: около 15 шариков
1¼ чашки (310 мл) сахарной глазури (пудры)
190 гр. несоленого сливочного масла
½ чайные ложки (2 мл) тертой цедры апельсина
2 столовые ложки (40 мл) смородины
1½ чашки (375 мл) просеянного порошкового молока
1. Смешайте масло, сахар и цедру апельсина в чашке.
2. Добавьте ягоды и порошковое молоко. Перемешивайте до получения однородного теста. Разберите на кусочки размером с грецкий орех и скатайте шарики одинакового размера шарики. Охладите и подавайте на стол.
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)
Каждый раз, когда планируется провести какой-либо фестиваль или праздничный пир, идеальным угощением неизменно признается гулабджамун. Каждый раз, когда гости впервые пробуют их, то задают один и тот же вопрос: «Что это?», теряясь в догадках. Мнения самые разные – от фруктов до обжаренного теста. На самом деле гулабджамуны приготовлены из смеси обычной муки и порошкового молока. Сначала их медленно обжаривают в гхии до золотисто-коричневого цвета, после чего замачивают в сахарном сиропе с розовым ароматом. На хинди слово гулабджамун означает «розовый шарик».
