Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
2. Смешайте 3 столовые ложки (60 мл) воды с тамариндовым концентратом до образования тамариндового сока.
3. В кухонном комбайне измельчите арахис до порошкообразного состояния. Добавьте тамариндовый сок, чили, соевый соус, соль и 1 столовую ложку (20 мл) воды, после чего измельчите все до получения однородной пасты. При необходимости добавьте немного воды.
4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в небольшой сковороде и обжарьте асофетиду до появления характерного аромата. Добавьте асофетиду к самбалу. Еще раз включите комбайн, чтобы асофетида тщательно перемешалась. Подавайте теплым или доведенным до комнатной температуры.
Соус тартар
Я привел два рецепта этого соуса, в основе которого применен майонез без яиц. При его приготовлении использован каперс, придающий соусу характерный вкус. Обычно этот соус идет в качестве дополнения к морепродуктам, однако мне удалось открыть рецепт свободного от кармы восхитительного соуса тартар, прекрасно сочетающегося с сочными «Творожными пакорами». Подавайте их вместе, украсив кусочком лимона – ваших гостей ожидает восторг!
Соус тартар I
Подготовительная стадия: несколько минут
Выход: около 1 чашки (250 мл)
¾ чашки (185 мл) «Майонеза без яиц II»
1 столовая ложка (20 мл) зеленых олив нарезанных колечками
1 столовая ложка (20 мл) корнишона нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) каперса нарезанного
½ чайной ложки (2 мл) соли
1. Смешайте все ингредиенты и остудите в холодильнике.
Соус тартар II
Подготовительная стадия: несколько минут
Выход: около 1 чашки (250 мл)
2/3 чашки (165 мл) «Майонеза без яиц II»
¼ чашки (60 мл) каперса нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) корнишона нарезанного
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
1. Смешайте все ингредиенты и остудите в холодильнике.
Соус из фиников и тамаринда
Тамаринд представляет собой мякоть плодов тамариндового дерева, произрастающего в Азии – tamarindus indica, которую очень часто используют в кулинарном искусстве Индии. В сочетании с финиками тамаринд дает поразительный кисло-сладкий вкус. Этот соус лучше всего сочетается с «Крокетами из картофеля и горошка» и «Самосами из цветной капусты и горошка».
Общее время приготовления блюда: 20 минут
Время настаивания: 4 часа
Выход: около 1 чашки (250 мл)
3 столовые ложки (60 мл) концентрата тамаринда
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
1¼ чашки (310 мл) горячей воды
½ чашки (125 мл) сушеных фиников измельченных
1 чайная ложка (5 мл) имбиря измельченного
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы
½ чайной ложки (2 мл) чхат-масалы
2 чайные ложки (10 мл) соли
1. Размешайте и измельчите в кухонном комбайне тамариндовый концентрат, чили, воду, финики, имбирь, коричневый сахар и соль до образования однородной пасты.
2. Перелейте соус в кастрюлю и варите на медленном огне 10 минут, не забывая помешивать.
3. Перелейте соус в чашку и отставьте на 4 часа, пока он не загустеет. Подавайте после доведения до комнатной температуры.
Греческий соус из огурца с йогуртом (Тзатзики)
Ниже я привожу мой вариант освежающего греческого соуса, приготовленного из огурца и йогурта. Йогурт должен отстояться, чтобы отошло немного сыворотки, после чего его следует смешать с измельченным огурцом и украсить зеленью. Подавайте этот соус в отдельных чашках расположив его на одном блюде с овощами, такими как вареные или обжаренные цветная капуста и брокколи, полосками сладкого красного и зеленого перца, веточками сельдерея, мелкие томаты, брусочки моркови или свежими лепешками.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время отставания йогурта: 2 часа
Выход: около 2 чашек (500 мл)
2 чашки (500 мл) йогурта
1 среднего размера огурец
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Выложите дуршлаг двойным слоем марли и, установив его над кастрюлей, перелейте йогурт. Оставьте в таком положении на 2 часа, по возможности в холодильнике.
2. Когда йогурт будет процежен, очистите его, не срезая всей кожицы и разрежьте на две половины. Очистите от зернышек и крупно нарежьте. Сдавите в ладони, чтобы выжать лишнюю влагу.
3. Переложите густой йогурт в чашку, добавьте огурец, лимонный сок, соль и перец.
4. Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду, обжаривайте до появления характерного аромата, после чего перемешайте с йогуртом и огурцами. Посыпьте петрушкой и еще раз тщательно перемешайте. Подавайте охлажденным.
Мексиканский соус из авокадо (Гуачамоле)
Это мой вариант приготовления гуачамоле, наверное самого популярного во всем мире мексиканского соуса. В гуачамоле сливочный вкус авокадо прекрасно сочетается с лимоном и чили. Наилучшим для гуачамоле будет сочетание с «Начо», «Тачо» или с кукурузными чипсами.
Мне показалось, что авокадо с фиолетовой кожицей сорта известного в Австралии как «Хаас», лает самый лучший результат.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4-6 порций
2 средних размеров спелых авокадо очищенных от кожицы и косточек
3-4 внешних листа свежего салата-латука нарезанного очень длинными полосками
1 средних размеров спелый твердый томат мелко нарезанный
2 небольших зеленых чили очищенных и измельченных
2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного или лаймового сока
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
¼ чайной ложки (1 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Нарежьте авокадо кусочками и тщательно разотрите в чашке.
2. Тщательно перемешайте авокадо, салат, томаты, чили, лимонный или лаймовый сок, перец, соль и асофетиду и переложите все на сервировочное блюдо.
Примечание: Если вы намерены подавать соус к столу через насколько часов, оставьте в соусе косточку авокадо. Это предотвратит потемнение мякоти. Удалите косточку перед тем, как подать на стол.
Паштет из турецкого горошка
Турецкий горошек считается кладезем протеина и железа, а также витаминов А и В6, рибофлавина, тиамина, ниацина, кальция, фосфора, соды и калия. Одна чашка горошка содержит протеина равного содержащемуся в 130 граммах мяса. Если же смешать горошек с кисломолочными продуктами, содержание протеина существенно возрастет.
Паштет из турецкого горошка обладает восхитительным вкусом, а также может быть использован в качестве густого соуса или намазываться на бутерброды или крокеты.
Время приготовления турецкого горошка: 1-2 часа
Время приготовления основного блюда: 10 минут
Выход: около 3 чашек (750 мл)
