Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
2 томата крупно нарезанного
1 спелый авокадо очищенный и нарезанный кубиками
1 чайная ложка (5 мл) свежей петрушки измельченной
½ чашки (125 мл) свежих побегов люцерны
8 тако
1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддар
1. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления маринада и замачивайте бобы 2-3 часа.
2. Смешайте все ингредиенты необходимые для приготовления приправы, добавьте салат, зеленый перец, томаты, авокадо и петрушку.
3. Обжарьте лепешки тако (на сковороде или в духовом шкафу), сложите их наполовину и начините бобами, салатом и побегами. Посыпьте сыром и подавайте на стол.
Турецкий горошек запеченный с карри
В состав этого блюда входит турецкий горошек, привнося свой неповторимый ореховый аромат. Турецкий горошек богат протеином. Приготовленное с пикантным соусом это блюдо будет великолепно сочетаться с «Воздушными лепешками (Пури)», с «Чапати» и с горячим вареным рисом.
Время замачивания дала: 1 ночь
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: 4-6 порций
1¼ чашки (310 мл) турецкого горошка
6 чашек (1,5 литра) воды
1 лавровый лист
Семена 4 стручков кардамона
6 розеток гвоздики
5 горошин черного перца
1 палочка корицы (5 см) измельченная
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
1 столовая ложка (20 мл) свежего имбиря измельченного
1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили измельченных
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¾ чайной ложки (3 мл) куркумы
2 столовые ложки (40 мл) сладкой паприки
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 чайные ложки (10 мл) соли
3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки измельченных
1. Тщательно промойте турецкий горошек, затем замочите на одну ночь. Слейте воду.
2. Переложите горошек в трехлитровую кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 1 час, пока горошек не размякнет, но не разварится. Снимите с огня.
3. Слейте воду в отдельную посуду. Извлеките лавровый лист.
4. Переложите 1/3 чашки (185 мл) готового горошка в кухонный комбайн, добавив немного оставшегося отвара. Измельчите до состояния однородного пюре. Переложите в чашку. Отставьте в сторону.
5. В ступке, кофемолке или кухонном комбайне измельчите до порошкообразного состояния кардамон, гвоздику, черный перец, корицу и тмин.
6. Нагрейте гхии ил масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и добавьте острый красный перец, асофетиду, куркуму, паприку и молотый кориандр. Добавьте измельченную смесь специй, горошек, лимонный сок, соль и некоторое количество отвара, достаточное для того, чтобы получился соус. Варите 6-8 минут, затем снимите с огня, украсьте зеленью и подавайте на стол горячим.
Вегетарианский чили
Эта питательное сочетание бобов и овощей даст еще больший эффект насыщения организма протеином, если подать его с творожным сыром домашнего приготовления (паниром). Чтобы приготовить блюдо без молочных компонентов, вместо панира используйте тофу. (Рекомендации в отношении того, как можно использовать тофу, приводятся в рецепте блюда «Вегетарианский строганофф»). Чили идеально сочетается с хлебом и рисом.
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: 6-8 порций
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
½ чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного кубиками
½ чашки (125 мл) сельдерея нарезанного кубиками
½ чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению
3 чашки (750 мл) томатов очищенных и нарезанных кубиками
3/4 чашки (185 мл) томатной пасты
3 чашки (750 мл) вареной фасоли (отвар сохраните)
1 чашка (250 мл) творожного сыра раскрошенного или тофу размороженного и раскрошенного
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1½ чайные ложки (7 мл) соли
¼ чайные ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне, добавьте зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Добавьте асофетиду и обжаривайте еще несколько секунд. Добавьте сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут, пока овощи не размякнут.
2. Добавьте кукурузу и нарезанный томат, тушите, регулярно помешивая, еще 10 минут. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите еще 20 минут. Если чили получился слишком густым, добавьте отвара. Подавайте горячим.
Чана-дал с картофелем
Подавайте этот густой дал с ярким рисом, простыми овощами и хлебом.
Время замачивания дала: 5 часов
Предварительная стадия: 1 час
Выход: 4 порции
1 чашка (250 мл) чана-дала
1½ чашки (375 мл) воды
1 палочка корицы (2,5 см)
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
2 средних размеров картофеля очищенного и нарезанного кубиками (грань - 1,25 см)
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного
1. Промойте дал и замочите его на 5 часов в чашке с горячей водой. Слейте воду.
2. Варите дал, корицу и 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в трехлитровой кастрюле, накрыв плотной крышкой. Уменьшите огонь до слабого. Перемешайте и оставьте вариться под крышкой еще 15 минут.
3. Добавьте картофель, еще раз перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не будут готов, а картофель не размякнет.
4. Снимите дал с огня и выньте палочку корицы.
5. Вылейте оставшееся гхии или масло на большую сковороду и нагревайте на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут коричневатыми. Добавьте асофетиду, молотый кориандр, острый красный перец, куркуму и соль. Перемешайте, затем добавьте картофель с далом и перемешайте еще раз более тщательно перемешайте, но аккуратно, чтобы не раздавить дал. Добавьте лимонного сока и свежего кориандра. Тщательно перемешайте и снимите с огня, необходимости добавив немного горячей воды. Подавайте на стол горячим.
Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)
В первый раз я попробовал дахи бада в доме Чандра Шекхар Сингха в Джайпуре, Раджастан. Его жена замочила дал, перемолола его в пасту, добавила орехи, сухофрукты и специи, сделала небольшие клецки из получившегося теста, обжарила их и пропитала в воде. Затем она аккуратно отжала воду, густо покрыла йогуртом и пикантным тамариндовым соусом, после чего подала на стол, украсив зеленью свежего кориандра. Это был незабываемый кулинарный и вкусовой опыт.
