Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем
Вегетарианский пастуший пирог
Запеченные авокадо с начинкой
Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек
Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром
Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком
Картофель «Гауранга»
Тушеные овощи по-французски ( Рататоуиль )
Тайское овощное карри
Тыква и картофель по-марварски
Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )
Творог-болтунья
Зеленые бобы
Капуста, картофель и йогурт с анисом
Овощи а-ля гратин (тертые)
Деликатес из цветной капусты и картофеля ( Гоби Алу Бхаджи )
Цуккини, зеленый перец и томаты
Баклажан, картофель и творожной сыр
Тушеные овощи по-индонезийски ( Сайюр Асам )
Вегетарианский строганоф
Спаржа в масле с лимонным соусом
Кантонизийские жареные овощи с орехами кешью в черно-бобовом с о усе
Шпинат со сливками и творожным сыром ( Палак Панир )
Венгерский вегетарианский гхоулаш
Итальянская закуска из баклажана и томатов
Томаты, горошек и домашний творожной сыр ( Матар Панир )
Окра в томатном соусе
//Тушеные овощи по-французски//
Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем
Это овощное блюдо очень популярно в Северной Индии. Вкупе с «Воздушными лепешками (Пури)», далом и салатом, его можно подавать в любое время дня по любому случаю.
Общее время на приготовление блюда: 15-20 минут
Выход: на 4-5 персон
¼ чашки (60 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных
3 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 1,25 см)
1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на маленькие соцветия
2 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) крупно нарезанных кориандра или петрушки
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1. Нагрейте гхии или масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда гхии нагреется, добавьте семена горчицы. Сразу после того, как они начнут издавать характерный треск, добавьте тмин и обжаривайте специи, пока они не потемнеют. Добавьте имбирь, после недолгого обжаривания, добавьте картофель и цветную капусту. Овощи обжаривайте регулярно помешивая около 4-5 минут, пока они не начнут прилипать к дну кастрюли.
2. Добавьте томаты, куркуму, гарам-масалу, молотый кориандр, сахар и соль.
3. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут, пока овощи не дойдут. По мере возникновения необходимости можете добавить воду, но старайтесь избегать чрезмерного перемешивания. Когда овощи будут готовы, добавьте свежий кориандр и лимонный сок. Подавайте горячим.
Вегетарианский пастуший пирог
Наши читатели с англосаксонскими корнями, как и ваш покорный слуга, возможно что-то слышал о происхождении этого блюда.
Общее время на приготовление блюда: 1½ часа
Выход: от 6 до 8 персон
Для основы пирога:
1¼ чашки (310 мл) коричневой чечевицы
2 литра воды
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чашка (250 мл) сельдерея нарезанного кубиками
Домашний творожной сыр (Панир) приготовленный из 8 чашек (2 литров) молока
5 столовых ложек (100 мл) соевого соуса
Для картофельной начинки:
6 крупного размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
½ чашки (125 мл) молока
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите коричневую чечевицу и воду в шестилитровой кастрюле. Уменьшите огонь, оставив воду кипеть, пока не будет готова чечевица. Процедите через сито. Отложите чечевицу, а оставшуюся жидкость используйте в качестве супового отвара.
2. Одновременно с чечевице вскипятите картофель в слегка подсоленной воде, пока она не размякнет. Слейте воду и тщательно растолките. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, сметану и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до максимальной температуры оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду и перец. Обжаривайте несколько секунд. Добавьте кусочки сельдерея и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите сельдерей до полной готовности, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня.
4. Растолките чечевицу до образования однородной пасты.
5. Раскрошите творожной сыр в чашку и добавьте соевый соус. Тщательно перемешайте. Добавьте чечевицу и тушеные кусочки сельдерея. Заполните дно термоустойчивой посуды для выпечки в духовом шкафу Сверху нанесите картофельную начинку. Разгладьте и используя вилку расчертите линиями. Выпекайте в очень горячем (230 градусов) духовом шкафу, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духового шкафа, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Запеченные авокадо с начинкой
В этом рецепте авокадо начиняется тофу и зеленым горошком, пропитанными соусом из лимона, чили и кокоса, после чего запекается.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 10 минут
Выход: на 4 персоны
2 крупных твердых спелых авокадо
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетида
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 чашка (250 мл) твердого тофу нарезанного кубиками (грань 1,25 см)
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
1 столовая ложка (20 мл) соуса чили (без чеснока и лука)
1 столовая ложка (20 мл) сладкого соевого соуса
1 кусочек сочного кокоса тертого
½ чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению
