Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
2. Добавьте йогурт, асофетиду, кориандр, тмин, чили, куркуму и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте картофель, тыкву и воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут, пока овощи не размякнут. Если овощи начали подгорать, добавьте немного горячей воды. Влейте лимонный сок, добавьте сахар и соль. К столу подавайте горячим.
Южно-индийская овощная смесь ( Авийял )
Известное блюдо из Малабара, что на побережье Кералы, Южная Индия, называемое Авийял неизменно оказывается в перечне основных блюд любого празднества. При его приготовлении можно использовать практически любое сочетание овощей, единственное условие – приблизительно одинаковое время приготовления. В Керале используются свои овощи, однако я решил предложить воспользоваться комбинацией картофеля, сладкого картофеля, горошка, тыквы, бобов, моркови и цуккини. Вкус этого блюда традиционно дополняют кокос, йогурт и имбирь. Подавайте горячим с «Вареным рисом».
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) кокосового масла или гхии
6-8 свежих (или сухих) листьев карри
1 чашка (250 мл) сладкого картофеля нарезанного кубиками (грань 1,5 см)
1 чашка (250 мл) зеленых бобов нарезанных на ломтики 1,5 см
1 чашка (250 мл) тыквы нарезанной кубиками (грань - 1,5 см)
1 чашка (250 мл) моркови нарезанной брусочками 3,75Х1,25Х1,25 см
1 чашка (250 мл) цуккини нарезанные кубиками (грань – 1,5 см)
½ чашки (125 мл) зеленого горошка
1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками (грань – 1,5 см)
2/3 чашка (165 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
3 острых зеленых чили мелко нарезанных
½ чашки (125 мл) простого йогурта
2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса
2 чайные ложки (10 мл) соли
1. Нагрейте масло или гхии в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте листья карри, пока они не потемнеют. Засыпьте все овощи и обжаривайте из 2-3 минуты, добавьте воды, куркуму, кориандр и тщательно перемешайте. Доведите жидкость до кипения.
2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и помешивайте, продолжая варить еще 15 минут, пока овощи не дойдут.. Добавьте чили, йогурт, кокос и соль. Подавайте горячим.
Творог-болтунья
Это вегетарианский аналог «яичницы-болтуньи». Свежий творожной сыр (панир) взбивается со сметаной, посыпается черной солью (с характерным яичным привкусом), специями и свежей зеленью до получения поразительного результата. Подавайте на завтрак с «Воздушными лепешками» и «Томатным чатни».
Общее время на приготовление блюда: 40-50 минут
Выход: на 4-6 персон
6 литров жирного молока
7 столовых ложек лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) сладкого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
¾ чашки (185 мл) сливок или сметаны
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) индийской черной соли (кала намак)
1. Вскипятите молоко в большой восьмилитровой кастрюле, постоянно помешивая. Когда появится пена, добавьте лимонный сок и уменьшите огонь до минимума. Медленно помешивайте, пока хлопья творога не отделяться от желтоватой сыворотки. (Если через минуту этого не произошло, добавьте чуть больше лимонного сока).
2. Вылейте сыворотку вместе с творожными хлопьями в дуршлаг, выложенный марлей. Аккуратно соберите края марли, отожмите сыворотку и поместите творог под пресс на 10-15 минут.
3. Развяжите марлю и разломайте на 2,5 см кусочки.
4. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду и куркуму в горячем гхии. Добавьте кусочки творожного сыра и аккуратно помешивайте, пока не разойдется желтая куркума . Увеличьте огонь, добавьте сладкий перец, соль и черный перец. Когда творожной сыр превратиться в желтую крошку, снимите с огня.
5. Добавьте сливки или сметану и черную соль, аккуратно размешайте.
Зеленые бобы
Это замечательный способ приготовить французские зеленые бобы. Подавайте в качестве вступительного или одного из множества различных обеденных блюд.
Общее время на приготовление блюда: 15 минут
Выход: на 4-5 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы
Один кусочек (грань – 1,25 см) имбиря нарезанный тонкими полосками
450 гр. свежих зеленых бобов нарезанных полосками по 2,5 см
¼ чашки (60 мл) воды
½ чайной ложки (2 мл) молотого тмина
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
1. Обжарьте семена горчицы и имбирь в гхии или масле разогретом в трехлитровой кастрюле на среднем огне, пока не услышите характерные щелчки.
2. Добавьте бобы и обжаривайте их на среднем огне 5-7 минут. Добавьте воду, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 5 минут. Снимите крышку и после того, как выкипит основная масса воды, добавьте остальные ингредиенты кроме лимонного сока. Варите, пока бобы не будут готовы. Добавьте лимонный сок и подавайте горячим.
Капуста, картофель и йогурт с анисом
В этом рецепте сочетание йогурта, лимонного сока и коричневого сахара превращается во вкусную сладко-кислую глазурь на овощах. Подавайте с горячим воздушным рисом и хрустящим хлебом, а также с супом или далом.
Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюд: 45 минут
Выход: на 4-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 ½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1 ½ чайной ложки (7 мл) семян аниса
1 небольшая морковь нарезанная на тонкие кружочки
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)
1 чашка (250 мл) йогурта
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1. Нагрейте гхии или масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте тмин и анис до золотисто-коричневого цвета. Добавьте морковь и обжаривайте помешивая 2 минуты. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите, пока морковь не уменьшится в размерах.
2. Добавьте куркуму, перец и картофель. Тщательно перемешайте и снова накройте крышкой. Тушите регулярно помешивая, пока картофель не сварится. (Может понадобится добавить немного воды).
3. Снимите кастрюлю с огня и смешайте содержимое с йогуртом, лимонным соком, солью и коричневым сахаром. Тщательно перемешайте и подавайте горячим.
Овощи а-ля гратин (тертые)
Чрезвычайно необременительные в приготовлении, «Овощи а-ля гратин» всегда были популярным блюдом в зимнем меню ресторана «Гопал».
Приготовленных на пару овощи в соусе морней, украшенные сыром и запеченные в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета, станут прекрасным дополнением к легкому супу и хлебу, таким как «Овощной суп» и «Хлеб из отрубей».
