Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Подготовительная стадия: 5 минут
Время дозревания теста: не менее 30 минут
Время выпекания: 20-30 минут
Выход: на 6 персон
¾ чашки (185 мл) овсяной крупы
¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (поленты)
1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка
½ чайной ложки (2 мл) пищевой соды
½ чайной ложки (2 мл)соли
1 чашка (250 мл) пахты или сметаны
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока
1½ чашка (375 мл) тертого вкусного сыра (не пармезан)
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра мелко нарезанной
2 столовые ложки (40 мл) масла
1. Смешайте в чашке овсяную крупу, кукурузную крупу, пекарский порошок, соду, соль и пахту. Тщательно перемешайте и отставьте не менее, чем на 30 минут.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме масла) и еще раз тщательно все перемешайте.
3. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в чугунной сковороде или в форме для выпечки тортов, равномерно разложите тесто по сковороде и сбрызните оставшимся маслом. Поставьте сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 200 градусов. Через 20-30 минут хлеб должен будет стать золотистым.
4. Пока хлеб еще теплый, разрежьте его на 6 частей. Подавайте на стол теплым или доведенным до комнатной температуры.
Багеловые пончики
Эти знаменитые пончики стали своего рода визиткой еврейской кухни. Сначала их готовят в воде, потом в запекают, а на выходе получаются пончики с глазированной корочкой.
Подготовительная стадия: 30 минут
Время дозревания теста: 1 час 10 минут
Время варения: 10 минут
Время выпекания: около 30 минут
Выход: 18 багелов.
2 чашки (500 мл) теплой воды
2 чайные ложки (10 мл) сухих дрожжей
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
5 чашек (1,25 литра) муки
1 столовая ложка (20 мл) соли
4 литра воды для варки
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) молока для глазировки
Семена мака для украшения
1. Смешайте в чашке ¾ чашки (185 мл) воды, дрожжи и 1 чайную ложку (5 мл) коричневого сахара, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности воды не появятся пузырьки.
2. Смешайте полученную смесь, вместе с маслом и остальной водой с мукой и солью. Замесите до получения однородного теста на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности.
3. Отставьте тесто на 1 час в теплом месте, чтобы оно успело подняться. Затем несколько минут месите его снова.
4. Разделите тесто на 18 частей, после чего раскатайте каждый кусочек в шпагат 15 см длинной. Смочите и склейте друг с другом кончики, чтобы получилось кольцо. Разложите багелы на смазанном маслом подносе и оставьте в теплом месте, чтобы они немного поднялись.
5. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте 2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара и положите в воду 5 или 6 багелов. Варите 3 минуты, после чего переверните, не позволяя склеиваться.
6. С помощью шумовки переложите багелы на смазанный маслом противень. Когда будут готовы все багелы, сбрызните на них молоко и посыпьте маковым семенем. Запекайте в духовом шкафу при температуре 230 градусов, пока багелы не станут золотисто-коричневыми. Багелы хороши в любом виде – неважно горячие или холодные.
Дрожжевая воздушная лепешка ( Кхамири Пури )
Вот и еще одна разновидность вкусной индийской хлебной лепешки. Это пури традиционно приготовляется из дрожжей (Кхамир), изготовленных в домашних условиях из естественных продуктов брожения. В данном рецепте я воспользовался обычными свежими дрожжами. Незабываемый вкус пури и запах свежевыпеченного хлеба придутся как нельзя кстати во время чаепития. Подавайте в «компании» сладких или острых блюд по вашему усмотрению.
Подготовительная стадия: 25 минут
Время дозревания теста: 1 час
Время приготовления: ½ часа
Выход: 16 среднего размера пури
3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей
3 чайные ложки (15 мл) сахара
¾ чашки (185 мл) теплой воды
1 чашка (250 мл) муки
1 чашка (250 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла
Гхии или масло для жарки
1. Смешайте дрожжи, сахар и немного теплой воды в чашке. Накройте и оставьте в теплом месте на 10 минут до появления пузырьков.
2. Смешайте оба вида муки вместе и добавьте соль. Воприте в муку крупные куски масла, пока смесь на станет напоминать муку грубого помола. Добавьте дрожжи и постепенно залейте остатки воды в количестве необходимом для образования упругого теста. Переложите тесто на чистую гладкую поверхность и месите около 8 минут, пока оно не станет однородным. Смажьте поверхность теста гхии или маслом и поместите его в также смазанную маслом чашку. Накройте тканью и оставьте не менее, чем на 1 час, пока оно не увеличится в размерах в два раза.
3. Еще раз промесите тесто. Разделите на 16 частей и скатайте в шары правильной формы. Раскатайте их с помощью скалки придав форму дисков 11,5-12,5 см в диаметре. Аккуратно переложите на смазанный маслом поднос и на время отставьте, чтобы они снова поднялись.
4. Нагрейте гхии или масло на среднем огне. Как только температура достигнет 185 градусов аккуратно поместите пури в масло, стараясь избегать загибов. Придерживайте их в масле, не позволяя всплывать на поверхность, пока они не превратятся в шары. Через несколько секунд, когда они станут золотисто-коричневыми, переверните их и обжаривайте с обратной стороны. С помощью шумовку достаньте пури из масла и выложите на сито или дуршлаг. Подавайте безотлагательно, но если это не представляется возможным, держите в теплом духовом шкафу вплоть до 2 часов.
Оладьи из отрубей с фруктовой начинкой
Оладьи можно приготовить быстро и легко. Наши небольшие лепешки запекаются на сковороде и подаются к завтраку. Этот рецепт я получил в лос-анжелесской пекарне «Говинда».
Быстро перемешайте все ингредиенты и тогда вы получите необычные шероховатые оладьи.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время выпекания: 20 минут
Выход: 6 оладий
½ чашки (125 мл) сахара
1½ чашки (375 мл) муки с отрубями
1 чашка (250 мл) сухофруктов
2 чашки (500 мл) отрубей
1 чашка (250 мл) холодного молока
1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) сиропа
1 столовая ложка (20 мл) воды
1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка
1. Смешайте в чашке сахар, муку, сухофрукты и отруби и отставьте в сторону.
2. Отлейте 1 столовую ложку (20 мл) молока и отставьте в сторону. В небольшой чашке смешайте остальное молоко с растопленным маслом. Добавьте сироп и перемешайте полученную смесь с мукой, отрубями и фруктами.
3. Нагрейте воду и отставленное молоко в небольшой кастрюле. Когда оно станет горячим, добавьте пекарский порошок. Как только вода начнет закипать, залейте ее в смесь с отрубями. Перемешайте быстро и тщательно. Масса должна получиться влажной (может потребоваться дополнительное молоко).
4. Переложите в смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми. Подавайте горячими.
