Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
8 чашек (2 литра) различных овощей нарезанных крупными кусочками попробуйте взять за основу следующие овощи:
цветная капуста
броколли
морковь
французские бобы
зеленый горошек
ранний картофель
спаржа
кабачок
тыква
сладкий картофель
2/3 чашки (165 мл) сливочного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
2/3 чашки (165 мл) муки
5 чашек (1,25 литра) теплого молока
2 чайные ложки (10 мл) молотого белого перца
250 гр. тертого сыра чеддер
1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла дополнительно
2 столовые ложки (40 мл) свежей петружки нарезанной
1. Овощи варите на пару почти до полной готовности.
2. Растворите сливочное масло в средних размеров кастрюле на среднем огне. Снимите с огня. Добавьте асофетиду и мускатный орех. С помощью деревянной ложки вотрите муку до образования однородной пасты. Медленно влейте молоко, при этом постоянно помешивая.
3. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, продолжая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, постоянно помешивая около 1 минуты, пока соус на загустеет. Добавьте соль, перец и половину тертого сыра. Добавьте сваренные на пару овощи и тщательно перемешайте.
4. Переложите овощи на смазанное маслом блюдо и разложите сверху небольшие кусочки масла. Запекайте в предварительно нагретой духовке (205 градусов) около 25 минут, пока овощи не покроются золотисто-коричневой корочкой. Украсьте свежей петрушкой.
Деликатес из цветной капусты и картофеля (Гоби Алу Бхаджи)
Для достижения наилучшего результата при приготовлении этого северно-индийского блюда для жарки используйте гхии. Подавайте это роскошное блюдо по особым праздникам.
Общее время на приготовление блюда: 35 минут
Выход: на 5-6 персон
2 крупного размера картофелины нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)
Гхии или масло для обжаривания
1 средних размеров кочан цветной капусты разобранный на соцветия
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
½ чайной ложки (2 мл) молотого имбиря
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чашка (250 мл) простого йогурта или сметаны комнатной температуры
1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра или петрушки нарезанной
1. Ополосните картофель в холодной воде, после чего дайте высохнуть.
2. В глубокую сковороду положите столько гхии, чтобы оно покрыло весь картофель. Нагрейте гхи до температуры 190 градусов. Обжарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Если масла немного, может понадобится готовить в два захода. Переложите картофель в чашку, сцедив масло обратно в сковороду. Подобным образом обжарьте цветную капусту, но не до полной готовности. Переложите в другую чашку.
3. После того, как все овощи обжарены в масле, переложите их в одну большую чашку, добавьте специи, соль и йогурт или сметану. Добавьте свежей зелени и немедленно подавайте к столу. Или разогрейте остывшие овощи в теплом духовом шкафу и лишь после этого залейте йогрутом или сметаной.
Цуккини, зеленый перец и томаты
Это блюдо из сочных молодых цуккини, зеленого сладкого перца и томатов приготовить очень просто. Для легкого летнего обеда достаточно приготовить «Чапати», «Рис с зеленым горошком и миндалем» и свежий салат..
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: на 4-6 персон
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1½ чайной ложки (7 мл) свежих зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
¼ чайной ложки (порошка асофетиды)
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 небольших зеленых сладких перца нарезанных на квадратики (грань – 1,25 см)
6 среднего размера цуккини нарезанных кубиками по 1,25 см
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
6 среднего размера томатов очищенных и нарезанных дольками
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки или кориандра
1. Обжарьте тмин в гхии или масле в большой кастрюле или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока семена не потемнеют. Добавьте зеленые чили, асофетиду и куркуму. Через несколько секунд обжаривания специй добавьте сладкие перцы и обжаривайте помешивая еще 2-3 минуты.
2. Добавьте цуккини и молотый кориандр. Тушите еще 2 минуты. Добавьте томаты, тщательно перемешайте и уменьшите огонь до слабого, не забывая помешивать. Тушите, пока цуккини не станут полупрозрачными и мягкими, но не бесформенными. Добавьте соль, сахар и зелень. Тщательно перемешайте, снимите с огня и подавайте горячим.
Баклажан, картофель и творожной сыр
Наш духовный учитель Шрила Прабхупада обучал Дипака, моего старого друга и наставника в кулинарии, как готовить это овощное блюдо в 1972 году, дав ему необычное название – «Радость мясоеда». Это связано с тем, что панир нарезанный неровно, обжаренный в гхии до золотистого цвета, а затем замоченный в задобренной специями сыворотке, обретает «мясную» консистенцию и вид. Подавайте это роскошное и сочное овощное блюдо с простым вареным рисом, простым далом, салатом и хлебом.
Примечание: Не выливайте сыворотку, оставшуюся после приготовления панира.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: на 4-5 персон
Гхии для жарки
2 крупного размера картофелины очищенные нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)
Творожной сыр домашнего приготовления (панир) и сыворотка оставшаяся от 8 чашек (2 литров) молока. Панир нарезанный на кубики (грань 2,5 см)
1 столовая ложка (20 мл) гхии
2 столовые ложки (40 мл) семян тмина
1 столовая ложка (20 мл) молотых сухих красных перцев чили
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
2 чашки (500 мл) сыворотки
½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1. Наполните гхии половину кастрюли или сковороды. Поставьте на средний огонь и позвольте достигнуть 190 градусов. Если вы используете большую кастрюлю или сковороду, вы можете жарить весь картофель одновременно, в противном случае обжарьте картофель в два захода до золотисто-коричневого цвета (8-10 минут). Выньте и дайте стечь маслу. Когда будет обжарен весь картофель, оставьте гхии немного остыть.
2. Добавьте кусочки баклажанов и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Оставьте гхии немного остыть.
3. Повторите ту же операцию с паниром, после чего выключите огонь.
4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии на среднем огне в трехлитровой кастрюле. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чили, асофетиду и куркуму. Несколько секунд обжаривайте, после чего осторожно влейте сыворотку, соль и молотый кориандр. Увеличьте огонь, пока сыворотка не закипит.
5. Добавьте картофель, баклажан и обжаренный панир. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить кубики баклажана. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 20 минут, пока картофель не станет блестящим и золотистым. Баклажаны должны быть мягкими, но не разваренными, а кубики панира – сочными. Подавайте горячим.
