Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
2. Еще раз перемесите тесто около 1 минуты. Поделите тесто на 16 кусочков, скатайте их в шарики и накройте влажной тканью.
3. Нагрейте гхии или растительное масло в сковороде на слабом огне. Раскатайте шарики из теста в небольшие диски 11,5-12,5 см в диаметре. Увеличьте температуру масла до 185 градусов. Аккуратно переложите раскатанное пури в горячее масло – старайтесь, чтобы оно не перегнулось. Сначала пури уйдет на дно, но тут же вернется на поверхность масла. Удерживайте его погруженным с помощью щипцов, пока пури не раздуется в шар. Через несколько секунд, когда оно станет золотисто-коричневым, переверните его и дождитесь, когда такой цвет приобретет вторая сторона. Аккуратно достаньте пури и переложите его в дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам масла. Повторите эту операцию для всех пури. Подавайте немедленно, если это невозможно, до 2 часов можете держать готовые пури в нагретом едва теплом духовом шкафу.
//Воздушные лепешки//
Пикантные блины из муки с отрубями ( Доша )
В каждой стране мира готовят множество различных видов блинов и Индия не исключение. В каждом регионе этой страны есть свои любимые блюда. Дошу обожают в Южной Индии. Хотя приготовленные по традиционному рецепту доши получаются довольно большими, нижеприведенный рецепт позволит вам приготовить дошу по размеру совпадающую с диаметром стандартной сковороды. Также следует отметить, что в Индии доши изготавливают с применением различных видов дала и риса, в то время как в нашем рецепте вы найдете лишь муку чапати, специи и свежие травы. Подавайте эти хрустящие блины с «Томатным чатни», «Кокосовым чатни» или простым йогуртом.
Подготовительная стадия: 25 минут
Время дозревания теста: 15 минут
Время приготовления: от 45 минут до 1 часа
Выход: 12 доша
2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1½ чайной ложки (7 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) пекарского порошка
3 свежих острых перца чили мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
Гхии или масло
1. Смешайте муку, асофетиду, соль и пекарский порошок в большой чашке и тщательно перемешайте. Добавьте холодной воды необходимое для образования однородного, упругого теста, как для выпекания пури. Перемешайте с листьями кориандра и чили, после чего оставьте на 15 минут до начала выпекания доши.
2. Выложите на 20 см в диаметре сковороду немного гхии или масла и нагрейте на среднем огне. После разогрева выложите на сковороду ¼ чашки (60 мл) заготовленного теста и незамедлительно разомните пальцами от середины , чтобы оно приняло форму плоского блина в диаметре совпадающего с дном сковороды. Капая немного гхии на края доши, дождитесь, когда она станет золотисто-коричневой (около 3 минут). Переверните дошу, сбрызните еще немного масла и обжаривайте еще 1½-2 минуты. Выложите готовую дошу на чистую тарелку и подавайте к столу горячими.
Пирог с лепешки ( Паратха )
Мы привели рецепт очень вкусной сингапурской версии знаменитого индийской лепешки, паратхи. Эти воздушные, мягкие лепешки медленно обжаривают на сковороде с гхии до образования золотисто-коричневой корочки. Их подают в любое время с различными чатни или соусами.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время приготовления: около 40 минут
Выход: 10 паратх
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) арахисового или любого другого растительного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты
1½ чашки (375 мл) тертой моркови
1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала
1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
1/2 чайной ложки (2 мл) сахара
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) кукурузной муки
Гхии или масло для жарки
Тесто:
1 столовая ложка (20 мл) арахисового или любого другого растительного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
2 чашки (500 мл) простой муки
1. Приготовьте начинку: в сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Увеличьте огонь, добавьте овощи и обжаривайте быстро помешивая еще 4-5 минут. Добавьте соевый соус, соль и сахар, обжаривайте еще около 1 минуты. Смешайте кукурузную муку с жидкостью из сковороды (если овощи оказались слишком сухими, смешайте с водой) и залейте получившуюся густую пасту в овощи. Обжаривайте еще ½ минуты. Отставьте в сторону.
2. Приготовьте тесто: смешайте масло и соль с мукой и растирайте ее, пока по консистенции она не будет напоминать муку грубого помола. Добавьте ровно столько холодной воды (чуть больше ½ чашки (125 мл)), чтобы получилось мягкое тесто. Тщательно месите его около 5 минут. Разделите на 10 частей.
3. На посыпанной мукой гладкой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий диск 25 см в диаметре.
4. Разделите начинку на 10 частей. Выложите начинку на тесто и аккуратно размажьте по кругу от центра на 5 см.
5. Склейте края паратхи, накрыв начинку. У вас получится квадратная паратха. Чтобы закрепить швы, смочите края водой. При раскатывании теста сделайте диск равномерно тонким.
6. Положите одну или две паратхи на сковороду, смазанную гхии или маслом, и обжаривайте на среднем огне, пока паратха не станет золотисто-коричневой (около 3-4 минут). Обжарьте все паратхи, сбрызгивая гхии или маслом по мере необходимости.. Подавайте горячими.
Среднеазиатские круглые лепешки (Пита).
В Средней Азии без этой дрожжевой круглой и мягкой лепешки не может считаться полноценным ни один прием пищи. Иногда его называют Кхобз или карманных хлеб, который стал популярным и на Западе. Попытайтесь испечь его собственными силами.
В отличит от традиционного хлеба, тесто для этих лепешек поднимается лишь один за, а сами они выпекаются очень быстро и при очень высокой температуре. Во время процесса приготовления в тесте делается специальное углубление, что позволяет делить его на две части и закладывать начинку. Обычно для приготовления этого хлеба используется белая мука, однако по желанию вы можете заменить ее на муку с отрубями, но в таком случае вам придется изменить время выпечки. Лепешки пита можно подавать с традиционным «Среднеазиатским меню» (см. варианты меню в конце книги), с вашим любимым салатом и «Фалафелем» или используйте его в качестве основы для «Пиццы со спаржей».
Подготовительная стадия: 1 час
Время выпекания хлеба: 5 минут каждая партия
Выход: 24 малых пита или 12 больший пита
3 чайные ложки (15 мл) сухих дрожжей
1 2/3 чашки (475 мл) теплой воды
1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
6 чашек (1,5 литра) пшеничной муки высшего сорта
2 чайные ложки (10 мл) соли
Мука для посыпания мукой
1. Смешайте муку, теплую воду и сахар в большой чашке. Регулярно помешивайте, пока дрожжи не растворятся.
2. Смешайте с водой муку и соль и месите до получения упругого теста, при необходимости добавляйте муку.
3. Скатайте тесто в толстый цилиндр. Разделите на 24 части для приготовления 24 малых пита или на 12 частей для приготовления 12 больших пита. Скатайте тесто в шарики и накройте их тканью.
