Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
5. Сложите томаты в термостойкую посуду и запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 10 или 15 минут. Подавайте горячими.
Картофель «Гауранга»
В данном блюде тонкие ломтики картофеля приготовлены с зеленью, сливочным маслом, сметаной и запечены до золотистого цвета. Это необычайно полезное и вкусное блюдо.
Общее время на приготовление блюда: от 50 минут до 1 часа
Выход: от 4 до 6 персон
8 средних картофелин очищенных нарезанных кубиками (грань - 0,5 см)
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) тертого сухого розмарина
¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего черного перца
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чашки (750 мл) сметаны
1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла
2 чайные ложки (10 мл) соли
½ чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите кусочки картофеля в слегка подсоленной воде в четырехлитровой кастрюле, пока они не сварятся, не потеряв при этом своей формы. Снимите с огня.
2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте асофетиду. Быстро обжарьте, добавьте розмарин, черный перец и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, расплавленное масло, соль и воду. Взбейте массу до состояния соуса и снимите с огня.
3. Выложите картофель в глубокую огнеупорную посуду прослаивая сметаной, посыпьте сладким перцем и установите в верхнюю часть духового шкафа, предварительно разогретого до температуры 200 градусов. Выпекайте 30 минут до появления золотистой корочки. Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Тушенные овощи по-французски ( Рататоуиль )
Это мой вариант приготовления популярного французского блюда, приготовленной из баклажанов, цуккини, красного и зеленого перцев, а также томатов. Это блюдо очень ценят в Провансале. Сначала баклажаны натирают солью, чтобы избавится от их горьковатого привкуса. Подавайте Рататоуиль холодным с хрустящими нежными кунжутными рулетами, а если горячим, тогда с воздушным желтым рисом.
Время обработки баклажан: 30 минут
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 4 до 6 персон
2 среднего размера баклажана нарезанного кубиками (грань 2,5 см)
Соль
½ чашки (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 крупный сладкий красный перец и 1 сладкий зеленый перец очищенные и нарезанные на длинные ломтики (около 1,25 см)
4 среднего размера цуккини нарезанные ломтиками
¼ чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца
4 среднего размера томата очищенные и нарезанные дольками
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Чтобы избавить баклажаны от горьковатого привкуса положите в кухонный комбайн, посыпьте солью и на 30 минут включите режим перемешивания. Сполосните и просушите баклажаны.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд.. Добавьте баклажан и обжаривайте, часто помешивая, около 3 минут. Добавьте перцы, цуккини и черный перец, накройте крышкой и тушите еще 15 минут без воды, пока цуккини, перцы и баклажаны не будут готовы (если они прилипают, добавьте немного воды). Засыпьте томаты и варите, пока они не размякнут. Добавьте соль и петрушку и тщательно перемешайте. Подавайте в любом виде.
Тайское овощное карри
Это вкусная и необычная комбинация картофеля и тофу, сваренных в остром соусе из лимона, арахиса и кокоса. Подавайте с «Тайским рисом» в качестве легкого завтрака.
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: на 4 персоны
2 розетки гвоздики
1 столовая ложка (20 мл) семян кориандра
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
5 сухих чили
3 зернышка черного перца
1 палочка корицы (около 2,5 см) измельченная
3 столовые ложки (60 мл) растительного масла
½ чайной ложки порошка асофетиды
2 небольших острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 чайная ложка (5 мл) порошка LEMONGRASS
½ чайной ложки (2 мл ) порошка галагал (лаосского)
2 чашки (500 мл) кокосового молока
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
2 столовые ложки (40 мл) теплой воды
400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
4 столовые ложки (80 мл) обжаренного арахиса
½ столовой ложки (2 мл) семян кардамона
4 средних размеров картофелин нарезанных кубиками (грань 1.25)
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока
1. Обжарьте в небольшой сухой сковороде гвоздику, кориандр, тмин, чилли, зерна перца и корицу на среднем огне, пока специи не дадут аромата (2-3 минуты). Снимите сковороду с огня и переложите специи в кофемолку. Измельчите до порошкообразного состояния и переложите в отдельную чашку.
2. Нагрейте растительное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте асофетиду, зеленые чили, порошок LEMONGRASS, галангал (лаосский) порошок и перемолотые специи.. Быстро обжарьте, добавьте кокосового молока и соли, после чего продолжайте помешивать, пока смесь не нагреется. Снимите с огня.
3. Смешайте тамариндовый концентрат с теплой водой. Размешивайте до получения однородной жидкости. Смешайте кубики тофу с кокосовым молоком, арахисом, кардамоном, картофелем, коричневым сахаром, соевым и тамариндовым соусами и лимонным соком. Снова поставьте на очень слабый огонь и, не забывая помешивать, варите не накрывая крышкой 25-30 минут, пока соус не загустеет, а картофель не сварится. Подавайте горячим.
Тыква и картофель по-марварски
Это популярное овощное блюдо из Раджастана, Северная Индия, приготовить очень просто и легко, несмотря на то, что в нем воплощено великое множество разнообразных вкусовых оттенков, сообщенных блюду сладкими и острыми специями. Подавайте с острым «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями» или «Воздушными лепешками».
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы
1 чайная ложка (5 мл) калинжи (по возможности)
1 палочка корицы (5 см)
Семена из 2 стручков кардамона
2 розетки гвоздики
2 лавровых листа
½ чайной ложки (2 мл) семян шамбалы
2 столовые ложки (40 мл) йогурта
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
450 гр. картофеля (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)
450 гр. тыквы (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань 1,25 см)
2/3 чашки (165 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока
½ чайной ложки (2 мл) сахара
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1. Нагрейте гхии или масло четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена калинжи, палочку корицы, семена кардамона, гвоздику и лавровый лист. Обжаривайте специи до появления характерного треска издаваемого семенами горчицы. Добавьте семена шамбалы и обжаривайте, пока они не потемнеют.
