Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
3. Ополосните кастрюлю, добавьте сливочное масло и расплавьте его на среднем огне. Добавьте асофетиду, перец, мускатный орех и муку. Обжаривайте муку, пока она не потемнеет. Влейте картофель с кукурузой в кастрюлю постоянно помешивая их.
4. Доведите суп до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль, сметану и петрушку. Подавайте в подогретых тарелках с ложкой сметаны, украшенных зеленью петрушки.
Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )
Кархи (кадхи) – это однородный йогуртовый суп, подающийся на стол с рисом. Иногда его готовят густым, подобно соусу. В таком случае это блюду будет вернее назвать «Северо-индийским Кархи». Нижеприведенный рецепт Кархи относится к кулинарной традиции Гуджарати, где его готовят жидким с приятным сладковатым привкусом. Подавайте суп с «Вареным рисом» и «Тушеным мунг-далом».
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: на 5-6 персон
1/4 чашки (60 мл) просеянной нутовой муки
2 чашки (500 мл) воды
1½ чашки (375 мл) йогурта
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
2 зеленых острых перца чили мелко нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
8-10 листьев карри (по возможности)
1 чайная ложка (5 мл) семян шамбалы
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) свежего кориандра нарезанного
1. Размешайте нутовую оуки с ¼ чашки (60 мл) воды, доведя до консистенции однородной пасты. Добавьте остальную воду и снова размешайте. После чего тщательно разведите йогурт, куркуму, сахар и соль.
2. Залейте полученную смесь в четырех литровую кастрюлю и постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут часто помешивая.
3. В небольшой сковороде разогрейте гхии или масло. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков, после чего добавьте чили, имбирь и листья карри. Как только листья карри потемнеют, добавьте шамбалу. Помешивайте, пока шамбала также на потемнеет. Затем добавьте асофетиду и все тщательно перемешайте. После этого переложите полученную смесь в суп. Тщательно перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Подавайте горячим, украсив свежими листьями кориандра.
Южно-индийский пикантно-кислый суп ( Самбар )
Этот южно-индийский суп традиционно готовят с острым перцем чили. Если вам не нравятся слишком острые блюда, не используйте чили в процессе приготовления. Три основный составляющих Самбара это: тур-дал, мякоть тамаринда и особая смесь специй – самбар-масала. Все три ингредиента можно приобрести в любой индийской бакалейной лавке.
Удивительный пикантно-кислый вкус Самбара можно подчеркнуть добавлением любимого вами овоща. Подавайте суп с простым воздушным рисом или любым блюдом из разряда южно-индийских – «Южно-индийский рис с йогуртом» или «Южно-индийская овощная смесь» или же в качестве первого блюда на праздничном столе.
Время замачивания дала: 3 часа
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: на 5 персон
1 чашка (250 мл) лущеного тур-дала
6 чашек (1,5 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чайные ложки (15 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса
1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахар
½ чашки (125 мл) воды для кокосового пюре
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
2 чайные ложки (10 мл) острый зеленых перцев чили очищенных и мелко нарезанных
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) самбар-масалы
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или листьев кориандра нарезанных
1. Тур-дал промойте и дайте стечь воде. Дал замочите в 4 чашках (1 литре) воды горячей воды на 3 часа. Дайте стечь воде.
2. Вскипятите дал, воду, куркуму и сливочное масло на сильном огне в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь и продолжайте варить около 1 часа, пока дал не размякнет. Размешайте суп до однородного состояния.
3. Смешайте мякоть тамаринда с несколькими столовыми ложками теплой воды, чтобы получить пасту.
4. Смешайте кокос, острый перец, сахар и ½ чашки (125 мл) воды с помощью миксера или в кухонном комбайне. Перелейте полученную смесь в кипящий дал и все тщательно перемешайте.
5. Нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде на сильном огне. Обжарьте горчичные зерна до появления характерных щелчков. Добавьте зеленый чили и семена шамбалы. Когда семена шамбалы потемнеют, добавьте листья карри, асофетиду и самбар-масалу. Быстро обжарьте и добавьте к кипящему далу. Снимите с огня, посолите, украсьте зеленью петрушки или кориандра. Подавайте горячим.
Овощной суп
Это традиционное домашнее блюдо питательно само по себе. Цельные зерна богаты железом, витамином В и протеином, а овощи содержат витамины А и С. Суп подавайте с хлебом и салатом.
Время замачивания: по крайней мере 1 час
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
¼ чашки (60 мл) фасоли
¼ чашки (60 мл) лущеного желтого горошка
¼ чашки (60 мл) лущеных бобов
¼ чашки (60 мл) ячменя
3 столовые ложки (60 мл) несоленого сливочного масла
3/4 чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 средних размеров морковь мелко нарезанную
1 средних размеров стебель сельдерея (с листьями) нарезанный кубиками
1 средних размеров картофель очищенный и нарезанный кубиками
½ средних размеров репы нарезанной кубиками
1 средних размеров томат очищенный и мелко нарезанный кубиками
7 чашек (1,75 литра) горячей воды
1/2 чайной ложки (2 мл) смеси сушеных трав
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца
2 чайные ложки (10 мл)соли
1/3 чашки (85 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Замочите бобы, горошек и ячмень в холодной воде минимум не 1 час.
2. Растопите сливочное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду и быстро обжарьте. Добавьте морковь, сельдерей, картофель, репу и томаты и обжаривайте около 5 минут. Добавьте воды, высушенные бобы, травы, перец и доведите до кипения. Варите около 1 часа, пока не будет готовы все ингредиенты. Заправьте солью и петрушкой. Подавайте в подогретых тарелках.
// «Йогуртовый суп Гуджарати» с «Паппадами»//
// «Овощной суп» //
Тыквенный молочный суп
Тыквенный суп любят есть зимой. Молоко и незамысловатые специи – черный перец и мускатный орех – лишь подчеркнут вкус тыквы.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: на 4 персоны
90 гр. сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
1/4 чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца
4 чашки (около 1 кг) тыквы очищенной и нарезанной кубиками
