Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
6. Смешайте перемолотые специи и семена с тамариндовым сиропом и тщательно перемешайте.
7. Налейте в сковороду, в которой обжаривали специи, арахисового масла и нагрейте на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте орехи арахиса и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми (около 2 минут). С помощью шумовки переложите орехи на бумажную салфетку, аккуратно процедив масло. Продолжайте нагревать оставшееся масло и положите в него семена горчицы и листья карри. Когда семена начнут потрескивать переложите содержимое кастрюли в тамариндовый сироп и тщательно перемешайте.
8. Когда рис будет готов, смешайте его с арахисом и тамариндовым сиропом и незамедлительно подавайте к столу.
Бенгальский царский рис ( Пушпанна )
Пушпанна считается царицей рисовых блюд. В нем есть ниточки чистого шафрана, а также всевозможные орехи, сушеные фрукты, овощи и специи. Обычно его готовят на большие праздники и они стоит того, чтобы затратить любое время на поиск необходимых ингредиентов.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1 ½ чашек (375 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
½ чайной ложки (2 мл) шафрана
1 столовая ложка (20 мл) горячего молока
3 чашки (750 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) соли
3 чайные ложки (15 мл) свежемолотого мускатного ореха
¼ чашки (60 мл) гхии
¼ чашки (60 мл) лущеного ореха кешью
¼ чашки (60 мл) миндаля
3 столовые ложки (60 мл) изюма
1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля
Одна 2,5 см палочка корицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
6 растолченных стручков кардамона
6 розеток гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца грубого помола
½ чайной ложки (2 мл) молотого красного стручкового перца
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
2 столовых ложки (40 мл) стружки кокоса
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) коричневого сахара
Сыр домашнего приготовления (панир), приготовленный из 6 чашек (1½ литра) молока, нарезанный на небольшие (грань по ½ см) кубики и обжаренный в масле до золотисто-коричневого цвета.
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Положите ниточки шафрана в молоко на 5 минут.
3. Вскипятите подсоленную воду, шафранное молоко и порошок мускатного ореха в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Старайтесь держать крышку закрытой, чтобы избежать выпаривания влаги.
4. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте кешью и миндаль и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, после чего шумовкой переложите их в другую посуду, аккуратно сцедив масло. Затем обжарьте изюм, пока он не разбухнет, после чего переложите его в чашку с кешью и миндалем.
5. Добавьте оставшееся гхии или масло в кастрюлю и обжаривайте рис на среднем огне около 2-3 минут, после чего добавьте кипящую воду. Помешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Готовьте около 15-20 минут, пока не впитается вся вода, а рис не станет мягким и воздушным.
6. Снимите рис с огня, не снимая крышку, чтобы рис уплотнился.
7. Оставшееся гхии в четырехлитровой кастрюле нагрейте на среднем огне. Обжарьте помешивая семена фенхеля, палочку корицы, семена тмина, стручки кардамона и гвоздику около 1 минуты, пока семена не обретут золотисто-коричневый оттенок. Добавьте черный перец, сладкий красный перец, асофетиду и кокосовую стружку. Обжаривайте около 1 минуты, добавьте горошек, сахар, обжаренный панир, орехи и изюм, после чего снимите с огня.
8. Аккуратно перемешайте приготовленный рис со всеми остальными ингредиентами. Подавайте блюдо на большом разносе или разложив по тарелкам.
Рис с зеленым горошком и миндалем
Это яркое блюдо идеально подойдет к любому праздничному или официальному столу.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: 4-5 порций
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
4 зеленых стручка кардамона
2 чашки (500 мл) воды
¾ чайный ложки (3 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
1 палочка корицы (4 см)
6 розеток гвоздики
1/3 чашки (85 мл) орехов миндаля измельченных
1 чашка (250 мл) свежего или маринованного горошка
1. Рис промойте дайте стечь и высохнуть воде.
2. Слегда разомните стручки кардамона.
3. Доведите подсоленную воду с раздавленной куркумой до кипения в двухлитровой кастрюле на среднем о г не.
4. Нагрейте гхии или масло в другой двухлитровой кастрюле на умеренно слабом огне. Обжарьте палочку к о рицы, гвоздику, размятый кардамон и миндаль, пока миндаль не станет бледно-коричневым.
5. Добавьте рис и обжаривайте около 2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. Залейте кипящей в о дой и добавьте горошек (замороженный горошек следует размораживать не менее 10 минут до начала приготовл е ния). Помешивайте, увеличьте огонь до максимума им доведите до кипения. Снова огонь до минимума и варите, з а крыв плотно прилегающей крышкой, 15-20 минут, пока вода не впитается. Готовый рис должен выглядеть воздушным. Под а вайте горячим.
Кантонизийский острый обжаренный рис
В данном рецепте объединены вкусный длинно-зернистый рис в замечательной комбинации с обжаренными в масле овощами, тофу и различными приправами. Рис необходимо сварить и высушить за двенадцать часов до начала приготовления основного блюда. Тофу должен быть твердым, в отличии от распространенного мягкого или как его еще называют «нежного» сорта. Его можно купить в азиатской бакалейной лавке.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 небольшая морковь нарезанная тонкой соломкой (как для жульена)
¼ чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея
¼ чашки (60 мл) мелко нашинкованного листа капусты
¼ чашки (60 мл) нарезанного соломкой неочищенного огурца
2 столовые ложки (40 мл) нарезанных соломкой побегов бамбука
2 столовые ложки (40 мл) нарезанного кубиками красного перца
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) побегов мунг-дала
¼ чашки (60 мл) раскрошенного твердого сорта тофу
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
2 чашки (500 мл) длинно-зернистого риса, приготовленного без соли и охлажденного за ночь
1. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) китайского кунжутного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте в горячем масле имбирь около 1 минуты, одновременно добавьте асофетиду. Доведите огонь до максимума. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте огурец, побеги бамбука, сладкий красный перец, зеленый горошек, побеги мунг-дала и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец. Обжаривайте еще 1 минуту.
