Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Летний суп фруктовый прохладительный
Дал из лущеных бобов мунга
Томатный суп
Русский свекольник ( Борщ )
Желтый суп из лущеного горошка и тыквы
Суп со спаржей и сливками
Острый южно-индийский суп с тур-далом ( Расам )
Мексиканский охлажденный овощной суп ( Газпачо )
Тайский прозрачный суп с тофу
Суп из томатов и чечевицы
Подавайте этот вкусный суп с рисом и хрустящим хлебом.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 45-50 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) коричневой чечевицы
5 чашек (1.25 литра) воды
2 чайные ложки (10 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной петрушки
1. Чечевицу промойте и дайте стечь воде.
2. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду, положив чечевицу и кориандр, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите около 45 минут, пока чечевица не размякнет.
3. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло доведя огонь до максимума. Обжарьте асофетиду и черный перец. Пересыпьте обжаренные в масле специи в суп. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и томаты. Доведите суп до кипения, уменьшите пламя и варите еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и зелень петрушки. К столу подавайте горячим.
Суп минестрон
Существует множество способов приготовления этого известного на весь мир итальянского супа. Оригинальное название нашего супа – «Минестрон а-ля Миланезе». Одного этого блюда достаточно, чтобы полноценно насытится. Подавать его следует с хлебом и салатом. Чтобы рассчитывать на отличный результат, начните его готовить загодя и делайте это без спешки.
Общее время на приготовление блюда: 2 часа 50 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайные ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных
½ чашки (125 мл) фасоли или бобов борлотти замоченных на ночь
2 столовые ложки (40 мл) измельченных листьев базилика
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной свежей петрушки
8 чашек (2 литра) воды
1 среднего размера морковь очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея нарезанный кубиками
2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками
2 среднего размера цуккини нарезанных кубиками
2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты
¾ чашки (185 мл) свежего горошка
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего черного перца
1 столовая ложка (20 мл) ломаных спагетти или ризони (по форме напоминает рис)
½ чашки (125 мл) сыра «Пармезан»
1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Обжарьте в нем асофетиду, пока не почувствуете характерный аромат. Добавьте томаты, фасоль, предварительно высушенную, базилик, петрушку и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите регулярно помешивая около 1½ часов, пока на размякнут бобы.
2. Добавьте морковь и сельдерей, после чего варите еще ½ часа. Добавьте картофель, цуккини, капусту, горошек, соль и перец. Через 10 минут добавьте спагетти. Еще через 10 минут, если сварились картофель, цуккини, капуста и горошек, выключите огонь. Если суп получился слишком густым, добавьте горячей воды. Суп должен преть 5 минут, после чего добавьте пармезан, оставив немного, чтобы положить в тарелки при подаче на стол. Подавайте горячим.
Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом
Свежий шпинат обогащает и украшает этот и без того вкусный суп. Подавайте суп с «Лимонным рисом», чтобы достичь восхитительной комбинации вкуса и цвета. Дал следует замочить загодя.
Время на замачивание дала: 5 часов
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 чашка (250 мл) лущеного зеленого горошка
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 небольшой острый перец чили очищенный от косточек и мелко нарезанный
6 чашек (1,5 литра) воды
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) тертого кориандра
1 пучок шпината, тщательно промытого и крупно нарезанного
1½ чайные ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) кокосового молока
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1¼ чайные ложки (6 мл) семян калинджи
¼ чайной ложки порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимона или лимонного сока
1. Горошек промойте и дайте стечь воде. Поставьте в холодную воду на 5 часов.
2. Вскипятите имбирь, чили, воду, куркуму, кориандр и горошек в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Варите около 50 минут, пока дал не размякнет. Не забывайте регулярно помешивать.
3. Добавьте в дал измельченный шпинат. Когда шпинат разойдется, а дал будет готов, добавьте соли и кокосового молока, после чего снова доведите суп до кипения.
4. Подготовьте пикантную приправу следующим образом: нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде. Обжарьте в нем калинджи не более 1 минуты, сразу после этого засыпьте асофетиду. Добавьте специи в суп, тщательно перемешайте и дайте специям немного поварится. Добавьте свежий лимон или лаймовый сок. Подавайте горячим.
Кукурузный суп
Для супа отбирайте свежие, темно-зеленые початки с ярко-желтыми зернами. Кипятите кукурузу в несоленой воде ровно 8 минут, потому что чрезмерное варение сделает кукурузу слишком жесткой.
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: на 6 персон
6 чашек (1,5 литра) «Коренного овощного отвара» или воды
2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками (грань 0,5 см)
1 лавровый лист
2 чашки (500 мл) вареной кукурузы (зерна с трех среднего размера початков)
50 гр. сливочного масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
¼ мускатного (1 мл) ореха
2 столовые ложки (40 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) соли (по вкусу)
½ чашки (125 мл) сметана
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите отвар или воду на сильном огне в четырехлитровой кастрюле. Добавьте картофель и лавровый лист. Уменьшите огонь до среднего, когда картофель достигнет полуготовности.
2. Пока картофель варится, протрите кукурузу в кухонном комбайне до состояние пюре. Добавьте это пюре к картофелю и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите смесь в чашку. Накройте, чтобы не остыла.
