Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду.
3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу.
Лимонный рис
Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
2 чашки (500 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чашки (125 мл) кусочков ореха кешью
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1½ чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала
1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) крупно нарезанного свежего кориандра или петрушки
¼ чашки (60 мл) кокосовой стружки
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите подсоленную воду, предварительно размешав куркуму, в двухлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в другой двухлитровой кастрюле. Обжарьте дольки орехов кешью, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой переложите их в чашку, аккуратно сцедив масло обратно в кастрюлю. Обжарьте горчичные зерна и урад-дал в оставшемся горячем масле, пока не услышите характерные щелчки, а зерна урад-дала не станут золотисто-коричневыми.
4. Добавьте рис и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящей подсоленной воды с куркумой. Тщательно перемешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть 15-20 минут, пока не впитается вода, а рис станет мягким и воздушным.
5. Снимите рис с огня, не снимая крышку еще 5 минут, чтобы рис уплотнился.
6. Перед тем, как подать рис на стол, добавьте к нему орехи кешью, лимонный сок и свежие травы. Тщательно перемешайте и украсьте блюдо кокосовой крошкой.
Запеченный рис с овощами ( Бирияни )
Бирияни впервые упоминается в хрониках, отразивших завоевание Индии Великими Моголами. Это восхитительное и красивое вегетарианское блюдо может украсить стол на любом празднике. В его состав входят цуккини, лаймовые бобы, баклажан, сладкий красный перец, орехи кешью, изюм и различные специи.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
4 чашки (1 литр) воды
3 чайные ложки (15 мл) соли
2½ чайные ложки (12 мл) куркумы
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
¼ чайной ложки (1 мл) семян кардамона
1½ чайной ложки (7 мл) семян горчицы
2 чайные ложки (10 мл) макового семени
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 крупных размеров баклажан, нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)
170 грамм сливочного масла
1 крупных размеров цуккини нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)
1 красный сладкий перец мелко нарезанный кубиками
2 чашки (500 мл) очищенных нарезанных томатов
1 чайная ложка сахара
1 чашка (250 мл) приготовленных лаймовые бобы
2/3 чашки (165 мл) дробленого миндаля
2/3 чашки (165 мл) лущеный орехов кешью
2/3 чашки (165 мл) изюма
//На изображении «Кантонизийский острый обжаренный рис»//
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите воду, предварительно размешав в ней 1½ чайных ложки (7 мл) соли и 1½ чайной ложки (7 мл) куркумы в четырехлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в двухлитровой кастрюле на умеренно среднем огне. Обжарьте семена кардамона и рис в горячем гхии на протяжении 2 минут, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящую воду. Размешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть без помешиваний на протяжении 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы рис уплотнился.
4. Нагрейте оставшееся гхии или масло в средних размеров кастрюле или сковороде на умеренно сильном огне. Обжарьте горчичные зерна в горячем гхии, а когда услышите характерные щелчки, добавьте маковые семена, острый красный перец, гарам-масалу, кориандр, баклажан и половину отведенного по рецепту сливочного масла. Обжарьте баклажаны помешивая около 3 минут.
5. Добавьте цуккини, сладкий красный перец, нарезанный томат, оставшуюся соль и сахар. Тушите овощи до готовности. Добавьте лаймовые бобы и снимите овощи с огня.
6. Выложите половину риса в смазанную сливочным маслом кастрюлю из жаропрочного материла, равномерно распределив его по дну. Овощную смесь разложите вторым слоем.
7. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте орехи в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте изюм и обжаривайте помешивая, пока изюм не разбухнет.
8. Смешайте полученную смесь с оставшимся рисом и разложите третьим слоем. Закройте кастрюлю крышкой и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 180-355 градусов на протяжении 30 минут. К столу подавайте горячим.
Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )
Кичари представляет собой питательное блюдо, состоящее из тушеных дала и риса. Существует два основных разновидности кичари – жидкое (гили кичари) и густое (сукха кичари). Каким бы способом вы ни готовили кичари, в самом скором времени оно станет вашим любимым блюдом. Нижеприведенный рецепт относится к типу густых кичари. Кичари является идеальным блюдом на завтрак и лучше всего подавать его с йогуртом и горячими «Воздушными обжаренными хлебцами (Пури)» или тостами. Лимон или лайм – неразлучный спутник кичари, поэтому на тарелке обязательно должны быть несколько долек кислого плода. Это не только придас особый привкус блюду, но также окажет питательный эффект: в дале и овощах содержится много железа, а лимонный сок богат витамином С, способствующим усвоению железа и других микроэлементов. Данный рецепт предполагает ненавязчивое использование специй, которые вы можете выбрать по вкусу.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1/3 чашки (85 мл) лущеных бобов мунг-дала
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого сорта белого риса
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
1/3 чашки (85 мл) лущеных орехов кешью
2 чайные ложки (10 мл) семян тмина
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего острого зеленого чили
2 столовые ложки (40 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1 небольшой кочан цветной капусты (около 400 грамм) разобранный на мелкие соцветия
