Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
3 чашки (750 мл) воды
1½ чашки (375 мл) молока
1 столовая ложка (20 мл) муки
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сливок
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Растопите масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте мускатный орех, черный перец, нарезанную тыкву и обжаривайте 10 минут. Добавьте воду и доведите до кипения, пока тыква не размякнет.
2. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн, добавьте половину молока и превратите полученную смесь в пюре.
3. Ополосните кастрюлю, добавьте оставшееся масло и медленно растопите его. Вотрите в масло муку, перелейте пюре вместе с оставшимся молоком обратно в кастрюлю и все тщательно перемешайте. Пока суп не станет однородным. Доведите до кипения и варите несколько минут, не забыв добавить соль. Суп разливайте в подогретые тарелки, украсив сливками и зеленью петрушки. Подавайте горячим.
Суп с бобами мунга и томатами
Цельные бобы мунг-дала идеально сочетаются с томатами превращаясь в наваристое пюре, ставшее чрезвычайно популярным блюдом. Бобы мунга богаты железом, витамином В и протеином, лишь усиливающим свое присутствие благодаря хлебу и рису.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 45 минут – 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 чашка (250 мл) цельного зеленого мунг-дала
7¼ чашки (1,8 литра) воды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1/2 чайной ложки (2 мл) свежего зеленого перца чили мелко нарезанного
2 упругих томата крупно нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) петрушки крупно нарезанной
2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1. Бобы мунга промойте и дайте стечь воде.
2. Вскипятите бобы, воду, куркуму, имбирь и чили на сильном огне в трехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и варите 1 час, пока бобы на размякнут.
3. Добавьте томаты, петрушку, сахар, соль и лимонный сок. Варите еще 5 минут.
4. В небольшой сковороде нагрейте оливковое масло до появления легкого дымка. Добавьте семена тмина и обжаривайте их до появления характерного треска и золотистого цвета. Сразу после этого засыпьте асофетиду, после чего переложите специи в суп. Варите еще 1-2 минуты, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим.
Картофельный суп
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: на 6 персон
5 чашек (1,25 литра) воды
6 среднего размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,5 см)
½ чашки (125 мл) сельдерея мелко порезанного
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца грубого помола
1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян сельдерея
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 чашка (250 мл) сметаны
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите воду, картофель и сельдерей на среднем огне в четырехлитровой кастрюле. Накройте и варите, пока картофель не размякнет (около 30 минут). Не забывайте помешивать.
2. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло на слабом огне. Обжарьте асофетиду, черный перец, молотые семена сельдерея и укроп. Добавьте сметану, перемешайте, обжаривайте еще около 1 минуты и снимите с огня.
3. С помощью кухонного комбайна приготовьте из картофеля и сельдерея пюре, после чего переложите его обратно в кастрюлю. Доведите пюре почти до кипения и размешайте в нем сметанную смесь, соль и петрушку. Подавайте горячим.
//Летний суп фруктовый прохладительный//
Летний суп фруктовый прохладительный
Этот прохладный и освежающий суп можно подавать в качестве первого блюда, дополнительного блюда или на десерт. Все фрукты должны быть спелыми, сладкими и свежими.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1 красное яблоко нарезанное кубиками
250 гр. зеленого винограда без косточек
250 гр. темной сладкой вишни без косточек
1 чашка (250 мл) воды
½ чашки (125 мл) темного виноградного сока
¼ чашки (60 мл) ананасового сока
1/4 чайной ложки (1 мл) тертой цедры апельсина
¼ чашки (60 мл) чернослива без косточек нарезанного на кубики
1½ чашки (375 мл) ягод
малина
клубника
голубика
2 чайные ложки (10 мл) сока арроурута
2 столовые ложки (40 мл) кленового сиропа или меда
2 небольших апельсина без косточек очищенный нарезанный на маленькие кусочки
Сметана (по вкусу)
Свежие побеги мяты для украшения
1. Вскипятите яблоки, виноград, вишню, воду, виноградный сок, ананасовый сок и цедру апельсина в четырехлитровой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте и варите 10 минут, пока яблоки не размякнут. Не забывайте помешивать.
2. Добавьте чернослив и ягоды. Продолжайте варить еще 5 минут, пока ягоды не размякнут.
3. Смешайте яблочный сок и сок арроурута и перемешайте до полного растворения, после чего залейте в суп. Доведите суп до кипения, не преставая перемешивать приблизительно 1 минуту, пока не загустеет суп. Снимите с огня, добавьте кленовый сироп или мед и кусочки апельчина. Охладите. Подавайте в больший суповых тарелках с ложкой сметаны, украсив блюдо побегами свежей мяты.
Дал из лущеных бобов мунга
Часто используемые в индийской вегетарианской кулинарии при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, бобы мунга богаты растительным протеином, железом и витамином В. Если приготовить дал вместе с другими содержащими высокой уровень протеина продуктами (зерновые, семена, орехи и молочные продукты) количество протеина возрастет многократно. Подавайте это незамысловатое пюре как вступление к традиционным блюдам западной или индийской кухни, таким как «Рис-шате с маковым семенем», «Северо-индийское карри с цветной капустой и картофелем», «Простой хлебец», «Салат из овощей c йогуртом», «Рисовый пудинг из сгущенного молока», а также «Лимонно-мятный нектар из сыворотки».
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: на 4 персоны
¾ чашки (185 мл) лущеного мунг-дала
6 чашек (1,5 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого перца чили мелко нарезанного
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанного
1. Мунг-дал промойте и дайте стечь воде.
2. Доведите до кипения на сильном огне мунг-дал, воду, куркуму, имбирь и чили в трехлитровой кастрюле не забывая регулярно помешивать. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите на протяжении 1 часа, пока бобы не размякнут.
