Сытый веган

8. Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на

20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.

9. В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.

Тесто:

10. Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто.

11. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.

12. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте

его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

48

Начинка:

13. Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.

14. Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте.

Снимите с огня.

15. Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.

Последняя стадия:

16. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок

и слепите пельмени.

17. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите

нужную порцию пельменей.

18. Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым

йогуртом.

49

Вареники с тофу и шпинатом

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• соль, 2/3 ч.л.

• тофу твердый, 400 гр.

• чеснок, 5 зубчиков

• пищевые дрожжи, 1/3 ст.

• сушеный базилик, 1 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• шпинат, 70 г

• растительное масло, 1 ст.л.

• репчатый лук маленького

размера, 1 шт.

Тесто:

1. Возьмите большую миску. Налейте

воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана

муки.

2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте

его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.

Начинка:

3. Возьмите небольшую сковороду, налейте 1 ст.л. масла и поджарьте мелко нарезанный лук до

золотистого цвета.

4. В то же самое время приготовьте шпинат на пару. Можно предварительно немного

размельчить листья и дать попарится минут 8. Альтернативный вариант - просто ошпарить шпинат

кипятком.

5. Возьмите кухонный комбайн и положите туда выжатый тофу, чеснок, пищевые дрожжи,

базилик и соль и перец по вкусу. Переработайте до кремовой консистенции.

6. В небольшой миске объедините смесь с тофу, лук и шпинат. Перемешайте. Убедитесь, что в

начинке достаточно соли.

Вареники:

7. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и

вылепите вареники.

8. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Посолите воду. Поместите в воду нужную

порцию вареников.

9. Варите минут 7-8. Подавать можно с томатным соусом, растительным майонезом или соевым

йогуртом.

50

Пигоди - Корейские паровые пирожки

Для этого рецепта идеально подойдет квашеная капуста. Но если её нет, можно сделать

использовать свежую. Также нужно учитывать, что дрожжевое тесто вам надо будет поставить

заранее. Я обычно оставляю его как минимум на 4-6 часов.

• мука, 2 1/2 ст. + 2 ст.л.

• теплая вода, 1 ст.

• сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.

• растительное масло, разделенное, 3 ст.л.

• сахар, 1 ст.л.

• соль, 1 ч.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• капуста белокочанная, 1/3 шт.

• перец черный, по вкусу

• соевый соус или соль, по вкусу

Тесто:

1. Подогрейте воду до 35-40 градусов. Растворите в

воде сахар и добавьте туда дрожжи. Оставьте на 10-15

минут , чтобы дрожжи подошли. Сверху воды должна

образоваться пенка.

2. В большой миске перемешайте муку и соль.

Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и

получившуюся смесь с дрожжами.

3. Замесите тесто, сделайте из него шар и оставьте в

накрытой полотенцем или крышкой миске, пока тесто

не увеличится в два раза. Можно оставить на ночь.

Начинка:

4. К тому времени, когда подошло тесто, начните готовить начинку.

5. Возьмите сковородку с высокими стенками или небольшую кастрюлю. Налейте 1 столовую

ложку растительного масла, мелко нарежьте лук и обжарьте его.

6. Спустя 5-7 минут добавьте нарезанную капусту. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте

на средний огонь. Капуста должна тушиться минут 25-30.

7. Добавьте соевого соуса или соль и перец по вкусу.

Пигоди:

8. Налейте в мантышницу воды и поставьте её на газовую плиту подогреваться. К тому времени,

когда закипит вода, вы уже слепите большинство пирожков.

9. Возьмите тесто и помните его. Вытащите его из миски, в которой оно поднималось. Если оно

прилипает к вашим рукам, поместите его на столе с небольшим количеством муки.

10. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, разделите его на 7-8 шариков.

11. Пальцами разомните по очереди каждый шарик и сделайте из него овальную лепешку (см.

приложенные фотографии для иллюстрации).

12. В середину положите начинку и слепите пирожок. Шов должен смотреть вверх.

13. Продолжайте так с остальным тестом.

14. Смажьте листы мантышницы растительным маслом. Так пирожки не будут сильно прилипать.

51

15. Разложите пирожки так, чтобы между ними было достаточно места. В процессе приготовления

они увеличиваются в размере.

16. Готовьте на пару в течение 25 минут.

Подавать пигоди нужно с чимчи или морковчой.

52

Закуски

Гуакамоле – 54

Чёрная фасоль по-мексикански - 55

Баклажанная икра - 56

Печёная брюссельская капуста - 57

Печёные осенние овощи - 58

Соевые сосиски в тесте - 59

Треугольнички из теста фило с начинкой из тофу и

шпината - 60

Соевые орехи - 62

Темпе бекон - 63

Запеченное тофу в маринаде из чёрной патоки - 64

Традиционный хумус - 65

Миндальный хумус - 66

Хумус из белой фасоли - 67

Хумус из чёрной фасоли - 68

Хумус из нута и цветной капусты - 69

53

Гуакамоле

• авокадо, 3 шт.

• лук красный, 1/2 луковицы

• помидор, 1 шт.

• зеленый чеснок (по желанию), 1

шт.

• кинза, 8-10 веточек

• сок лайма, 2 ст.л.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Почистите авокадо и разомните его в

пюре.

2. Мелко нарежьте зеленый чеснок, если

он в сезоне. Если нет, то можно

использовать зубчик-два обычного

чеснока.

3. Нарежьте лук и помидор мелкими

кубиками.

4. Мелко нарежьте кинзу и добавьте свежий сок лайма. Если лайма в наличии нет, то его сок

добавлять необязательно.

5. Добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте так, чтобы не раздавить кусочки