Сытый веган
Сытый веган читать книгу онлайн
Замечательная книжка вкуснющщих рецептов для тех,кто не ест мёртвых животных! Приятного аппетита!
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Это один из моих любимых супов. Он не получается таким густым как чили, но все равно
содержит достаточно большое количество фасоли. Идеально подходит для холодной погоды.
• сухая черная фасоль, 2 1/4 ст. или 500 г
• вода, 6 ст.
• лавровый лист, 2 шт.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, большой, 1 шт.
• чеснок, 6 зубчиков
• болгарский перец, любого цвета, 1 шт.
• морковь, 2 шт.
• молотая зира (кумин), 1 1/2 ч.л.
• душица, 2 ч.л.
• чабрец, 1/2 ч.л.
• соль, 1 ч.л. или по вкусу
• черный перец, по вкусу
• овощной бульон, 4 ст.
Фасоль:
1. Замочите фасоль на ночь или минимум на 8 часов.
2. Промойте размоченную фасоль и положите её в
кастрюлю. Залейте шестью стаканами воды и
положите лавровый лист.
3. Доведите воду до кипения и оставьте вариться на
медленном/среднем огне полтора часа.
Овощи:
4. За полчаса до окончания варки фасоли начните готовить остальные ингредиенты для супа.
5. Возьмите большую сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло и начните
жарить мелко нарезанный лук.
6. Когда лук начнет становиться прозрачным, добавьте выдавленный чеснок.
7. Нарежьте болгарский перец и морковь кубиками. Положите их в сковороду с луком. Готовьте
еще минут 10-15, пока морковь и перец не начнут становиться мягкими.
Суп:
8. Когда фасоль приготовилась, переложите в кастрюлю с фасолью приготовленные овощи.
9. Добавьте овощной бульон и все специи.
10. Закройте крышкой и доведите до кипения. Опустите огонь до слабого и варите еще минут 35-
40. В это время крышка должна слегка прикрывать кастрюлю.
Источник:Адаптированный рецепт из книги Veganomicon.
31
Основные блюда
Чили с фасолью и овощами - 32
Sloppy Joe - 34
Лазанья с тофу, кабачками, баклажаном и цветной
капустой - 35
Тофушница - 37
Узбекский вегетарианский лагман - 38
Пироги в горшочках с фасолью и баклажанами - 39
Печеный фалафель - 41
Овощи для Мексиканской фахиты - 42
Узбекский вегетарианский плов - 43
Манты с начинкой из сейтанового фарша и картофеля -
44
Узбекский ханум с картошкой и овощной подливкой - 46
Пельмени с чечевицей и грибами - 48
Вареники с тофу и шпинатом - 50
Пигоди - Корейские паровые пирожки - 51
32
Чили с фасолью и овощами
Обычно я готовлю чили в медленноварке. Я жарю отдельно лук, варю фасоль и потом объединяю
все ингредиенты в медленноварке и оставляю готовиться на 8 часов. Если у вас нет
медленноварки, то этот чили можно приготовить и в обыкновенной кастрюле. Его также можно
готовить с минимальным количеством свежих овощей. Когда у меня их нет, я не добавляю
помидоры и болгарский перец. Вкус от этого особо не страдает. Фасоль лучше всего варить
самим. Вы можете взять чёрную, красную, пинто или комбинацию из нескольких видов фасоли.
• сухая фасоль, 3 ст.
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 1 шт.
• чеснок, 5 зубчиков
• морковь, 2 шт.
• болгарский перец*, 2 шт.
• помидоры*, 2 шт.
• кукуруза*, 450 гр.
• томатный соус, 450 гр.
• порошок чили, 1 ст.л.
• молотая зира (кумин), 2 ч.л.
• соль, 3/4 ч.л.
*необязательные ингредиенты
1. Замочите фасоль на 8-10 часов. Слейте
воду в которой она замачивалась, налейте
новую и поставьте варить в средней кастрюле на полтора-два часа.
2. На небольшой сковороде, поджарьте мелко нарезанный лук. Когда начнет появляться
золотистый цвет, выдавите чеснок. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками и
добавьте к луку. Продолжайте обжаривать, пока перец не станет мягким. Если начинает
прилипать, используйте немного воды.
3. Возьмите большую кастрюлю и переложите туда смесь с луком, чесноком, перцем и морковью.
Переложите сваренную фасоль с достаточным количеством жидкости, чтобы она слегка
покрывала всё содержимое кастрюли. Положите кукурузу, томатную пасту, чили и тмин. Варите
на низком огне с закрытой крышкой часа полтора. В конце добавьте соль.
33
Sloppy Joe
Sloppy Joe, что переводится как Неаккуратный Джо, это блюдо из Американской кухни, где в булке
для гамбургеров подают фарш приготовленный с поджаренным луком, всякими специями и
томатным соусом. В вегетарианской версии комбинация специй, томатного соуса и овощей
остается такая же, а фарш здесь меняют на фасоль, чечевицу или тофу/темпе. Получается вкусное
и сытное блюдо. В рецепте, который здесь показан, я использовала комбинацию фасоли и темпе.
Но если вы не можете найти темпе, то его запросто можно заменить на такое же количество
фасоли или тофу.
• темпе, 1 упаковка (225 г)
• баклажан, среднего размера, 1
шт.
• растительное масло, 1 ст.л.
• луковица, 1 шт.
• чеснок, 4 зубчика
• болгарский перец, 1 шт.
• вареная белая фасоль, 1 1/2 ст.
(450 г)
• томатный соус, 1 1/2 ст. (450 г)
• порошок чили, 1 ст.л.
• черный перец, 1/4 ч.л.
• бальзамический уксус, 2 ст.л.
• соль, по вкусу
1. Нарежьте темпе и баклажан крупными
кубиками. Готовьте их на пару в течение 15
минут.
2. Возьмите сковороду с высокими стенками. Налейте растительное масло.
3. Порежьте лук мелкими кубиками. Пассируйте его минут 5-8.
4. Добавьте болгарский перец нарезанный кубиками и выдавленный чеснок. Готовьте еще минут
5.
5. Выложите в сковородку приготовленное темпе, баклажан и белую фасоль.
6. Залейте все это томатным соусом, добавьте чили, перец и бальзамический уксус.
7. Убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
8. В конце добавьте соль по вкусу (обратите внимание, что в томатном соусе уже может быть
достаточно соли для всего блюда).
Подавать можно как на булочке для гамбургеров, так и на обычном хлебе.
Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table.
34
Лазанья с тофу, кабачками,
баклажаном и цветной капустой
В рецепте учитывается то, что в томатном соусе уже содержится соль. Если в вашем соусе её нет,
то будет нужно добавить больше. Я использовала определенный набор овощей. Но если у вас нет
именно этих, то можно использовать другие. Например, шпинат, брокколи и грибы.
• кабачки, 2 шт. (250 г)
• баклажаны, 1 шт. (400 г)
• цветная капуста, головки (350 г)
• растительное масло, 2 ст.л.
• тофу твердый, 400 г
• лимонный сок, 3 ст.л.
• пищевые дрожжи, 1/3 ст.
• чеснок, 5 зубчиков
• соль, 1/4 ч.л.
• сушеный базилик, 1 ч.л.
• макароны для лазаньи, 1 пачка
• томатный соус, 1400 мл
• грецкие орехи, кешью или
кедровые (по желанию), 1/2 ст.
Начинка:
1. Нагрейте духовку до 190 градусов и
приготовьте лист для выпечки.