Сытый веган

помидора.

Подавать можно с кукурузными чипсами, хлебом или к другим блюдам мексиканской кухни.

54

Чёрная фасоль по-мексикански

• сухая черная фасоль*, 1 1/2 ст.

• вода или овощной бульон, 5 ст.

• чеснок, 4 зубчика

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• порошок чили, 1 ч.л.

• соль, по вкусу

• перец чёрный, 1/4 ч.л.

• кинза, 6-7 веточек

*Чтобы сэкономить время, можно

использовать готовую фасоль из банки.

Вам понадобится две 450 граммовые

банки. Если вы используете готовую

фасоль, то просто выложите содержимое

банок в кастрюлю и начните с шага №3.

Вам понадобится не 30, а около 10-ти

минут.

1. Замочите фасоль на 8-10 часов.

2. Вылейте воду в которой замачивалась фасоль, переложите фасоль в небольшую кастрюлю и

залейте водой или овощным бульоном. Варите в течении одного-двух часов, пока вся жидкость не

впитается.

3. За 30 минут до окончания варки, выдавите чеснок, положите все специи и кинзу.

4. К концу процесса вся вода впитается, и у вас должна получиться кашеобразная масса, как

показано на фотографии.

Подавать можно в качестве гарнира или с другими блюдами мексиканской кухни.

55

Баклажанная икра

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• болгарские перцы, красные, 2 шт.

• морковь, 2 шт.

• помидоры спелые, 3-4 шт.

• баклажаны, 4 шт.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Возьмите большую кастрюлю.

2. Нарежьте все овощи кубиками.

3. Налейте масла и жарьте луковицу,

пока не появится золотистый цвет. Если

что-то начинает прилипать, всегда

можно добавить немного воды.

4. Положите болгарские перцы и морковь.

5. Когда морковь станет мягкой, добавьте все помидоры и баклажаны.

6. Закройте крышкой и убавьте огонь. Варите до готовности - около 30 минут.

Обычно из овощей выходит достаточно воды, но если вам кажется этого недостаточно, всегда

можно добавить четверть или полстакана воды. В конце добавьте соль и перец.

56

Печеная брюссельская капуста

• брюссельская капуста, 650 г

• чеснок, 4 зубчика

• растительное масло, 1 ст.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• перец, 1/8 ч.л.

1. Подогрейте духовку до 200 градусов.

2. Нарежьте брюссельскую капусту на

половинки и четвертинки.

3. В миске перемешайте капусту с солью,

перцем, выдавленным чесноком и

маслом.

4. Печь на листе для выпечки в течение

15-20 минут.

57

Печеные осенние овощи

• картофель, 1 шт.

• сладкий картофель, 1 шт.

• мускатная тыква, 300 г

• растительное масло, 1 1/2 ст.л.

• паприка, 1 ч.л.

• порошок чили, 1 ч.л.

• соль, по вкусу

• лук репчатый, 1/2

1. Подогрейте духовку до 200 градусов.

2. Нарежьте овощи кубиками и положите

их в прямоугольную стеклянную чашу

для выпекания или на лист для выпечки.

Если используете лист, то там должны

быть небольшие стенки.

3. Добавьте специи и соль и

перемешайте.

4. Готовьте в течение 40 минут.

58

Соевые сосиски в тесте

Я не могу сказать, что это полезная еда. Мне просто очень захотелось приготовить эту закуску. Я

использовала пачку с пятью соевыми сосисками. В зависимости от того, сколько их у вас, вы

можете поделить тесто на большее или меньшее количество кусочков.

• соевые сосиски, 5 шт.

• мука цельнозерновая, 1 3/4 ст.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• растительное молоко или вода, 2/3 ст.

• растительное масло, 3 ст.л.

1. Возьмите небольшую миску и перемешайте там все

ингредиенты. Тесто должна быть таким, чтобы его

можно было брать в руки и из него лепить обертки для

сосисок. Прилипать к рукам оно не должна.

2. Нагрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте лист

для выпечки.

3. Разрежьте каждую сосиску на три части. У меня

получилось 15 кусочков. Поделите тесто на такое же

количество кусочков.

4. Тестом соевые сосиски можно оборачивать по-

разному. Я выкатывала тоненькие колбаски и

заворачивала ими сосиски.

5. Выложите завернутые сосиски на лист для выпечки.

6. Выпекайте в течение 16-18 минут.

Подавать с кетчупом и горчицей, как обычные хот-доги.

59

Треугольнички из теста фило с

начинкой из тофу и шпината

• растительное масло,

разделенное, 4 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• шпинат, 450 г

• тофу твёрдое, 400 г

• соль, 1/2 ч.л.

• перец, 1/2 ч.л.

• пищевые дрожжи, 1/4 ст.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• листы теста фило размером 33*45

см.*, 8 шт.

* также в продаже имеется тесто фило в

два раза меньшего размера, чем то, что

использовала я. Если ваше тесто меньше,

то вам, соответственно, понадобится

больше листов. Чтобы использовать тесто, его нужно переложить из морозилки в холодильник и

оставить там хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить начинку, коробку с тестом можно

поставить на стол, чтобы тесто дошло до комнатной температуры.

Начинка:

1. Возьмите сковороду, нагрейте 1 ст.л. масла и слегка поджарьте мелко нарезанный лук.

2. Через 5-7 минут выдавите чеснок. Готовьте еще минуту.

3. Добавьте промытый шпинат и налейте 1/4 стакана воды. Закройте крышку и дайте шпинату

попариться минут 10.

4. Поднимите крышку и дайте всей воде выпарится. Шпинат должен стать мягким, и воды

оставаться не должно.

5. Возьмите кухонный комбайн и разомните тофу так, чтобы получились крошки. Если у вас нет

комбайна, то можно тофу помять в миске с помощью мялки для пюре.

6. В ту же миску выложите смесь со шпинатом и луком. Добавьте соль, перец, пищевые дрожжи и

лимонный сок.

Треугольнички:

7. Треугольнички лепим в четыре захода. Отделите два листа теста от остальных. Накройте

оставшиеся листы влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.

8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого

понадобится кисточка.

9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей

с воздухом.

10. Возьмите острый нож и разрежьте лист на 4 полоски. Каждая полоска будет заворачиваться в

отдельный треугольник (см. дополнительные фото).

11. Положите примерно одну столовую ложку начинки в нижнюю часть полоски. Заворачивайте