Сытый веган

60

треугольнички так, как показано на дополнительных фотографиях.

12. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.

13. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 16 треугольничков, но

у вас может выйти больше или меньше, в зависимости от того, сколько вы будете класть начинки.

14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте

маслом верхнюю часть треугольничков.

15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом

переверните и выпекайте еще 10 минут.

Источник:veganspoonful.com/2007/06/20/spanokopita-spinach-phylo-pies/

61

Соевые орехи

Соевые орехи содержат довольно большое количества белка. На четверть стакана соевых орехов

приходится 11 грамм белка. При желании, помимо соли, можно использовать кайенский перец,

карри или комбинацию других приправ.

• соевые бобы, 2 ст.

• вода, 5 ст.

• растительное масло, 1 1/2 ст.л.

• соль, по вкусу

1. Возьмите миску, положите сою и

залейте водой.

2. Замачивайте в течение 8-24 часов.

Больше 24 часов держать не стоит. Иначе

начнется процесс ферментации.

3. Нагрейте духовку до 190 градусов.

4. Слейте воду, в которой замачивалась

соя.

5. Возьмите два листа или стеклянные

чаши для выпечки. Так как Вы будете

помешивать сою, то, лучше всего, чтобы

у листа для выпечки были стенки.

Выложите сою так, чтобы бобы не лежали друг на друге.

6. Поставьте на 15 минут. Следите за тем, как высушивается соя.

7. После 15 минут большая часть воды должна испарится. Добавьте растительное масло и соль по

вкусу.

8. Готовьте еще в течение 10-20 минут. Не отходите далеко от духовки. Очень важно проверять и

помешивать соевые орехи каждые пять минут. Если вы размачивали орехи 24 часа, то возможно

вам понадобятся все 20 минут, чтобы до конца высушить орехи. В других случаях, скорее всего,

понадобится меньше времени.

9. Когда орехи приобретут золотистый цвет, они готовы.

Держать соевые орехи лучше всего в закрытом контейнере. Если они правильно приготовились,

то они должны быть хрустящими.

62

Темпе бекон

Темпе это продукт, сделанный из ферментированной сои. Вообще, темпе бекон это классика в

американской веганской кухне. Разные вариации маринадов для этого блюда можно найти во

многих веганских кулинарных книгах. Здесь я включила черную патоку, которая придаёт темный

цвет и добавляет существенное количество кальция.

• соевый соус, 2 ст.л.

• чёрная патока, 1 ст.л.

• яблочный уксус, 1 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• перец, по вкусу

• темпе, 225 г

1. В небольшой чашке перемешайте все

ингредиенты кроме темпе.

2. Нарежьте темпе тонкими дольками,

как показано на фотографии.

3. Замаринуйте темпе как минимум на 30

минут.

4. Нагрейте духовку до 200 градусов.

5. Выложите темпе на лист для выпечки и

выпекайте в течение 15 минут.

63

Запеченный тофу в маринаде из чёрной

патоки

• твёрдый тофу, 400 г

• чеснок, 4 зубчика

• вода, 2 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• яблочный уксус, 1/4 ст.

• чёрная патока, 2 ст.л.

• соевый соус, 1-2 ст.л., по вкусу

• перец чёрный, 1/6 ч.л.

1. Возьмите небольшую чашку и перемешайте все

ингредиенты, включая выдавленный чеснок.

2. Отдельно поставьте блок твёрдого тофу под пресс,

чтобы выжать максимальное количество воды,

которое там содержится.

3. Нарежьте этот блок так, чтобы получилось три

длинных прямоугольника. Положите их в стопку и

режьте поперек каждые 1,5 см. У вас должны

получиться кусочки как те, которые изображены на

фото.

3. Возьмите стеклянную или керамическую чашу для

запекания. Можно использовать квадратную чашу

размером примерно 20 на 20 см.

4. Выложите кусочки тофу так, чтобы все они располагались на дне чаши и не закрывали друг

друга.

5. Залейте маринадом и оставьте как минимум на один час. Маринад должен полностью

покрывать тофу.

6. Для запекания нагрейте духовку до 200 градусов.

7. Поставьте чашу с тофу и маринадом в духовку.

8. Держите в духовке, пока не впитается вся жидкость.

Подавать можно с картофелем или рисом.

64

Традиционный хумус

• варёный нут, 2 ст.

• кунжутная паста (тахини), 3 ст.л.

• лимонный сок, 3 ст.л.

• оливковое масло, 2 ст.л.

• вода, в которой варился нут, 1/3

ст.

• молотая зира, 1 ч.л.

• паприка, 1/2 ч.л.

• чеснок, 4 зубчика

• перец чёрный, 1/8 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

1. Если вы используете сухой горох,

возьмите около стакана и оставьте

замачиваться на 8-10 часов. Потом

варите на среднем огне 1,5-2 часа. Когда

он приготовится, отделите горох от

жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.

2. Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции.

Если не хватает жидкости, долейте еще.

65

Миндальный хумус

• миндаль, 2 1/2 ст.

• кунжутная паста (тахини), 1/3 ст.

• лимонный сок, 1/3 ст.

• вода, 3/4 ст.

• оливковое масло, 1 ст.л.

• чеснок, 3 зубчика

• зира молотая (кумин), 1 1/2 ч.л.

• перец черный, 1/2 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

1. Замочите миндаль на 12 часов.

2. Промойте миндаль.

3. Объедините все ингредиенты в

кухонном комбайне или блендере, если

он достаточно мощный, и перемешайте

до кремовой консистенции.

Источник:Адаптированный рецепт из видео с сайта www.youtube.com/watch

66

Хумус из белой фасоли

Это четвертый вариант хумуса. Также на этом сайте можно найти хумус из нута, миндаля и чёрной

фасоли. Здесь я даю инструкции, как приготовить фасоль самим. Если у вас есть готовая, то вы