Сытый веган

2. Нарежьте кабачки, баклажан и цветную капусту дольками толщиной в 4-5 мм. Ничего

страшного, если цветная капуста крошится.

3. Выложите нарезанные овощи на лист для выпечки и смажьте их маслом. Лучше всего

использовать кисточку.

4. Переверните все овощи и смажьте маслом на второй стороне.

5. Поставьте в духовку на 30 минут.

6. В это время приготовьте тофу. Лучше всего использовать кухонный комбайн. Если его, нет то

можно использовать толкушку для пюре.

7. Объедините тофу, лимонный сок, пищевые дрожжи, чеснок, соль и сушеный базилик в

кухонном комбайне. Переработайте до кремовой консистенции. Переложите получившуюся

смесь в отдельную ёмкость и отставьте в сторону.

Тесто:

8. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды, доведите её до кипения и приготовьте макароны

для лазаньи, согласно инструкции, написанной на пачке.

Лазанья:

9. Возьмите прямоугольную форму для выпечки. Я использовала стеклянную форму размером 23

на 30 см.

10. Налейте четверть томатного соуса на дно формы. Разровняйте его.

11. Положите треть сваренных макаронных "пластин" так, чтобы они покрывали всю поверхность.

35

Должно быть 4-5 штук.

12. Выложите половину смеси из тофу на макароны и размажьте ровным слоем.

13. Выложите половину приготовленных овощей.

14. Залейте четвертью томатного соуса. Разровняйте.

15. Выложите еще один слой макаронных "пластин".

16. Положите слоями оставшуюся смесь из тофу и овощей так же, как и в предыдущем слое.

17. Налейте четверть томатного соуса.

18. Выложите последний слой макаронных "пластин".

19. Покройте оставшимся томатным соусом.

20. При желании можно в кухонном комбайне в крошку перемолоть орехи и ими присыпать

сверху.

21. Закройте форму фольгой.

22. Выпекайте при температуре 190 градусов минут 25-30. Потом уберите фольгу и поставьте

обратно в духовку на 15 минут.

36

Тофушница

Тофушница это мой вольный перевод scrambled tofu, то как это блюдо называется на английском.

В свою очередь это название пошло от sacrambled eggs, что переводится как яичница. Вариантов

здесь может быть множество. Можно экспериментировать со специями и разными овощами.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1/2 шт.

• мангольд, 4 листа

• тофу твердый, 400 гр.

• соевый соус, 1 ст.л.

• пищевые дрожжи, 1/3 ст.

• куркума, 1/2 ч.л.

• молотая зира, 1 1/2 ч.л.

• перец черный, 1/5 ч.л.

• вода, 1/3 ст.

• морковь, 1 шт.

• зеленый лук, 3 шт.

• соль, по вкусу

1. Поставьте тофу под пресс так, чтобы

вышла вся вода.

2. Возьмите сковородку, налейте масло,

нарежьте лук и пассируйте его, пока он не начнет становится полупрозрачным.

3. Промойте листы мангольда и нарежьте их крупными кусочками. Положите на сковородку и

готовьте минуты две.

4. Возьмите выжатый тофу и раскрошите его руками в сковородку. Можно оставлять крупные или

мелкие кусочки. Все зависит от вашего желания.

5. Добавьте соевый соус, пищевые дрожжи, куркуму, зиру и перец. Залейте водой и перемешайте.

6. Готовьте тофу минут 10-15, при этом иногда его помешивая так, чтобы все стороны кусочков

тофу равномерно подрумянились.

7. Натрите морковь на терке. Мелко нарежьте зеленый лук. Когда тофушница приготовится,

посыпьте её морковью и зелёном луком. Перемешайте и снимите с огня. Попробуйте и добавьте

соли, если в этом есть необходимость.

37

Узбекский вегетарианский лагман

В традиционном рецепте лагмана присутствует существенное количество мяса. Здесь я его

попыталась заменить коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид

чечевицы или полностью заменить её фасолью. Просто добавьте 3 стакана вареной фасоли в

конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используют лапшу домашнего приготовления.

Если у вас нет возможности готовить лапшу самим, то можно отварить спагетти или феттучини.

• сухая коричневая чечевица, 1 ст.

• вода, 4 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• болгарский перец, красный, 1 шт.

• картофель, 2 шт.

• помидоры, 1 шт.

• томатная паста, 1 ст.л.

• овощной бульон, 5 ст.

• соль, 1 ст.л. или по вкусу

• перец черный, по вкусу

• перец красный, по вкусу

• укроп или петрушка, 2 ст.л.

• сухая лапша/спагетти/феттучини,

350 г

Чечевица:

1. Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8-10 часов.

2. Промойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, положите чечевицу и налейте 4

стакана воды. Оставьте вариться на 2 часа.

Овощи:

3. Когда чечевица уже почти сварилась, начните готовить овощи.

4. Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и пассируйте его

около 5 минут.

5. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками. Добавьте к луку.

6. Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в

кастрюлю.

7. Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на

среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут).

8. Под конец добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.

9. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Лапша:

9. Пока варятся овощи, отдельно отварите лапшу.

Подавать в глубокой тарелке или косушке. Сначала положите лапшу, а затем залейте жидкостью с

овощами.

38

Пироги в горшочках с фасолью и

баклажанами

Фасоль для этого рецепта можно варить самим или использовать три стакана готовой.

Использовать можно любую фасоль. Я готовила с пинто.

• сухая фасоль, 1 1/2 ст.

• растительное масло,

разделенное, 4 ст.л.

• лук репчатый, небольшого

размера, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• баклажан небольшого размера, 1

шт или 350 г

• вода, 1/3 ст.

• уксус бальзамический, 2 ст.л.

• томатный соус, 250 г

• красный перец, 1/2 ч.л. или по

вкусу

• фенхель, семена, 1/2 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• мука цельнозерновая, 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• растительное молоко или вода, 2/3 ст.

Обратите внимание на то, что растительное масло используете в двух местах: в начинке и в тесте.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль, положите её в небольшую кастрюлю, залейте водой и

поставьте вариться на среднем огне на полтора часа.

Начинка:

3. Когда у вас приготовится фасоль, начните готовить начинку. Возьмите большую сковороду с

высокими стенками. Налейте 1 столовую ложку растительного масла и начните пассировать мелко

нарезанный лук.

4. После того, как лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте выдавленный чеснок.

5. Нарежьте баклажан кубиками. Положите его на сковороду, залейте водой и закройте крышкой.