Сытый веган

минут 10.

7. Пока готовится свекла и морковь порежьте маленькими кубиками картофель. Нарежьте

капусту.

8. Налейте в кастрюлю два литра овощного бульона, положите картофель и капусту. Доведите до

кипения и оставьте вариться минут 30-40, пока не сварится картошка.

9. За десять минут до окончания варки, нарежьте листья мангольда и добавьте их в суп.

10. Возьмите фасоль и слейте всю воду. Добавьте вареную фасоль в суп.

11. Положите соль и перец.

25

Чечевичный суп с картошкой, цветной

капустой и приправой карри

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 5 зубчиков

• морковь, 1 шт.

• картофель, 2 шт.

• овощной бульон, 1 1/2 л.

• лавровый лист, 2 шт.

• карри, 2 ч.л.

• куркума, 1/4 ч.л.

• небольшая головка цветной

капусты, 1 шт.

• помидоры, 800 гр.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

• желтая чечевица, 1 ст.

1. Нарежьте лук, морковь, картофель,

цветную капусту и помидоры кубиками. Если нет свежих помидоров, то можно использовать

консервированные.

2. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте масло и положите лук. Готовьте его минут 7. Добавьте

раздавленный или мелко нарезанный чеснок.

3. Положите в кастрюлю морковь и продолжайте готовить еще минуты 2. Если прилипает,

добавьте воды.

4. Добавьте промытую чечевицу, картошку, бульон, лавровые листы, карри и куркуму. Накройте

крышкой и варите на среднем огне минут 20.

5. По истечении 20 минут добавьте цветную капусту и помидоры. Варите то тех пор, пока цветная

капуста не станет мягкой.

6. В конце посолите и поперчите.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта oldsite.fatfreevegan.com/soups2/1183.shtml

26

Чечевичный суп с тархуном и чабрецом

• французская чечевица, 2 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• репчатый лук, 1 шт.

• морковь, 1 шт.

• помидоры*, 5 шт.

• чеснок, 5 зубчиков

• сушеный тархун, 1 1/2 ч.л.

• чабрец, 1/2 ч.л.

• лавровый лист, 2 шт.

• соль, 1 ч.л. или по вкусу

• перец чёрный, по вкусу

• овощной бульон**, 6 ст.

* Можно использовать 800 гр. банку с

нарезанными помидорами. Если Вы

используете помидоры из банки, то,

возможно, соль добавлять не придется.

Или нужно будет добавить меньше, чем указано в рецепте.

** Можно заменить водой с разведенными бульонными кубиками. Если используете бульонные

кубики, внимательно читайте ингредиенты: они не должны содержать ничего, кроме сушеных

овощей, специй и небольшого количества растительного масла.

1. Возьмите небольшую кастрюлю.

2. Влейте в неё растительное масло и положите мелко нарезанный лук. Пассируйте на среднем

огне.

3. Спустя 5-7 минут положите нарезанную кубиками морковь и выдавленный чеснок.

4. Когда морковь начнет размягчаться, нарезанные кубиками положите помидоры, тархун и

чабрец. Перемешайте и оставьте на 5 минут.

5. Влейте 4 стакана бульона, добавьте промытую чечевицу и лавровый лист. Накройте крышкой и

варите минут 45.

6. Откройте крышку и добавьте оставшиеся 2 стакана бульона. Если суп получается слишком

густым, то можно добавить воды.

7. Доведите до кипения и варите еще 15 минут.

8. Посолите и поперчите.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта www.theppk.com/recipes/dbrecipes/recipe.php

27

Суп с красной чечевицей, брокколи и

другими овощами

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• кабачок, 1 шт.

• брокколи, 100-150 г

• красная чечевица, 1 1/2 ст.

• вода или овощной бульон, 5 ст.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• куркума, 1/4 ч.л.

• лавровые листы, 2 шт.

• соль, по вкусу

• перец чёрный, по вкусу

1. Возьмите небольшую кастрюлю, влейте 1 ст.л. масла

и поджарьте мелко нарезанный лук до золотистого

цвета.

2. Пока жарится лук, нарежьте остальные овощи

мелкими кубиками: морковь, кабачок и брокколи. По

мере того как вы их режете, добавляйте овощи в

кастрюлю.

3. Потушите овощи еще минут 10.

4. Промойте чечевицу и добавьте её в кастрюлю.

5. Налейте воду или овощной бульон и добавьте молотую зиру, куркуму и лавровый лист.

6. Доведите до кипения, опустите огонь и варите, слегка прикрыв крышкой, в течение 15 минут

или до того момента, когда чечевица набухнет.

7. Добавьте соль и перец. Подавать можно с зеленью - кинзой или петрушкой.

28

Овощной суп с зеленым дробленым

горохом

• зеленый дробленый горох, 2 ст.

• вода, 7 ст.

• луковица, 1 шт.

• картофель, 2 шт.

• морковь, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• душица, 1 ч.л.

• базилик, 1 ч.л.

• черный перец, 1/4 ч.л.

• соль, по вкусу

1. Промойте дробленый горох.

2. Нарежьте кубиками лук, картофель и

морковь.

3. Возьмите небольшую кастрюлю,

налейте воду и положите все

перечисленные ингредиенты. Чеснок надо

будет выдавить или мелко нарезать ножом.

4. Доведите до кипения, опустите огонь и варите с полузакрытой крышкой в течение 45 минут.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table

29

Быстрый суп с дробленым горохом и

овощами

• вода, 7 ст.

• бульонные кубики, 2 шт.

• дробленый горох любого цвета,

400 г

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• картофель, 2 шт.

• орегано, 1 ч.л.

• розмарин, 1/2 ч.л.

• базилик, 1 ч.л.

• лавровый лист, 3 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• помидоры, 450 г

• перец красный, по вкусу

• соль, по вкусу

1. Возьмите небольшую кастрюлю,

налейте туда воды и доведите её до кипения.

2. Раскрошите туда бульонные кубики и засыпьте промытый дробленый горох.

3. Пока дробленый горох варится на слабом огне, нарежьте лук, морковь и картошку. Положите

нарезанные овощи в кастрюлю.

4. Добавьте орегано, розмарин, базилик, лавровый лист и выдавите чеснок.

5. Продолжайте варить с закрытой крышкой еще минут 40.

6. Добавьте помидоры, соль и перец.

7. Варите еще 15 минут с открытой крышкой. Если не хватает воды, добавьте еще.

Источник:Адаптированный рецепт с сайта blog.fatfreevegan.com/

30

Согревающий суп из чёрной фасоли