Принцесса специй

О!

Вы, что сопутствовали мне на протяжении всей моей бурной жизни со всеми ее взлетами и падениями, ответьте мне напоследок только на один вопрос: милосердие, подаренное или принятое, разве это не оправдание всего?

— Я, Майя, — шепчу я, — благодарю вас. Согласный блеск глаз сверкнул мне в ответ. Затем на минуту солнце пробилось сквозь мутную пелену и снова скрылось из виду.

Но в сердце осталось.

— Пойдем, — говорю я Равену, и, держась за руки, мы шагаем к машине.

Индийские специи и блюда

абхрак(безан) — порошок морской раковины

ада— имбирь

аджвайн— ореган, растение из семейства мяты

амла(ки) — индийский крыжовник

амчур— порошок манго

атта— непросеянная мука

ачар— пикули (различные замаринованные с пряностями овощи) манго

байра— просо

байра атта— просяная мука

барфи— молочная помадка

бирияни— индийское блюдо из риса, овощей и специй

брахми— индийский щитолистник

гарбанзо— вид бобов

гарам-масала— смесь нескольких специй: порошка кориандра, куркумы, гвоздики, корицы и индийского тмина, черного перца

гулаб-джамун— круглые сладкие шарики типа пончиков, со специфическим вкусом, политые густым сладким сиропом

гур— (тростниковый) пальмовый сахар-сырец

далия— дробленая пшеница

даль— чечевица

дахи— приготовленный в домашних условиях йогурт, используемый в составе блюд

дивали— растение

джеера —тмин

дхания джеера— порошок кориандра

дхани— кориандр

дхокла— паровой хлеб из гороховой муки

кесар— шафран

калонджи— семена лука

кари патти— листья дерева кари

карри— индийское мясное блюдо с пряностями и рисом

кхир— молочный пудинг

ладду— сладкие шарики из воздушного риса, смоченные в медовом сиропе

лайм— разновидность лимона

ласси— фруктовый салат с йогуртом

лауки— северо-индийские растения семейства тыквенных и их плоды

мазур дал— красная чечевица

метхи— пажитник

митай— сладости

мунг бин— бобы маш, индийский зеленый мелкий горох

мунг даль— так называют бобы мунг, лишенные оболочки

наан— лепешки типа лаваша

пакора— индийские оладьи с овощами

папады/пападамы— тонкие хрустящие лепешки из нутовой муки с добавлением специй и пряностей

паратха— индийский хлеб

подина— мята

пришнипарни— кустарник семейства бобовых

пулао— индийское блюдо из риса

рава— манная крупа

ражма— красные почковые бобы

размалай— молочные пенки со сладким соусом

райма— красная фасоль

раита— салат из свежих фруктов или овощей, заправленный дахи

расгулла— творожные шарики

роган джош— карри из баранины

сааг— зелень

сабджи— овощное рагу ее сметаной

саунф— фенхель, укроп

тулси— индийский базилик, священное дерево, его листья используются в религиозных обрядах

урид— мелкий горошек

фенхель— укроп

хинг— асафетида

чаванпраш— целебньп бальзам, состоящий из более чем 40 лекарственных растений

чана безан— гороховая мука

чана— мелкий (турецкий) горошек

чандан— порошок сандалового дерева

чапати— круглые хлебные лепешки наподобие лаваша

чатни— индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу

шамбала— пажитник, принадлежит к роду однолетних трав

шампак— восточно-индийское дерево из семейства магнолий