Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
1. Измельчите в кофемолке кардамон, перец и фенхель. Пересыпьте в отдельную посуду.
2. Отдельно измельчите семена мака и смешайте с остальными специями.
3. Измельчите кешью, миндаль и изюм до однородной пасты в кухонном комбайне, по необходимости добавив немного воды.
4. Перемешайте специи с ½ чашкой (125 мл) воды, пока смесь не станет однородной, после чего добавьте оставшуюся воду и перемешивайте еще 2 минуты.
5. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, выложите на его дне тройной слой марли и вылейте содержимое комбайна. Соберите края марли и тщательно отожмите содержимое (мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или соуса). Добавьте к полученной жидкости сахар, розовую воду и молоко. Тщательно перемешайте и охладите. Подавайте в охлажденных бокалах.
Йогуртовый нектар ( Ласси )
Традиционный индийский нектар, приготовленный на основе йогурта, ласси, нашел своих поклонников по всему миру. Придавая силу организму, мягко охлаждая голову и желудок, он станет идеальным противодействием полуденной летней жаре.
Розовое ласси
Этот вариант приготовления ласси известен по всей Индии. Вкус нежного, послащенного йогурта подчеркивается ярким ароматом розовой воды.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
2½ чашки (625 мл) йогурт домашнего приготовления
½ чашки (125 мл) сахара, сиропа или меда
2 чайные ложки (10 мл) розовой воды
¾ чашки (185 мл) холодной воды
1 чашка (250 мл) кубиков льда измельченных
Несколько ароматных лепестков розы для украшения (по желанию)
1. Смешайте йогурт, сахар, розовую и холодную воду в кухонном комбайне и взбивайте около 2 минут. Добавьте лед и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Разлейте по охлажденным бокалам и украсьте лепестками розы.
Тминное ласси
Это еще одна разновидность самого популярного летнего напитка, украшенного ароматом обжаренных семян тмина и лимона или лаймового сока.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
3 чашки (750 мл) йогурта
2 столовые ложки (40 мл) лимона или лаймового сока
1/3 чашки (85 мл) холодной воды
½ чайной ложки (2 мл) соли
8 кубиков льда
2 чайные ложки (10 мл) молотых семян тмина обжаренных без масла
1. Перемешивайте йогурт, цитрусовый сок, воду и соль в кухонном комбайне около 2 минут. Добавьте кубики льда и большую часть тмин, после чего продолжайте перемешивать еще 1 минуту.
2. Разлейте ласси по охлажденным бокалам, украсьте оставшимся тмином и подавайте на стол.
Клубничный ласси
Для приготовления этого ласси выбирайте спелые, сладкие ягоды. Однако если вы не сможете найти клубнику, используйте любые другие свежие ягоды.
Время приготовления и охлаждения: ½ часа
Выход: 6 порций
2 чашки (500 мл) свежей клубники
2/3 чашки (165 мл) сахара или меда
3 чашки (750 мл) йогурта
1½ чашки холодной воды
1 чашка (250 мл) льда измельченного
1. Смешайте ягоды с сахаром или медом в кухонном комбайне. Переложите пюре в отдельную посуду. Заморозьте на 20 минут.
2. Смешайте йогурт, воду и лед в кухонном комбайне, после чего добавьте ягодное пюре. Взбейте до воздушного состояния и разлейте по охлажденным бокалам.
Манговое ласси
Манго иногда называют «царем фруктов». Существуют десятки разновидностей манго. Выберите спелые, сладкие плоды, чтобы на выходе получить густой и роскошный напиток.
Время приготовления и охлаждения: 30 минут
Выход: 6-8 порций
2 чашки (500 мл) мякоти свежего манго (4-5 небольших манго)
½ чашки (125 мл) апельсинового сока
¼ чашки (60 мл) меда или ванильного сахара
3 чашки (750 мл) йогурта
1 чашка (250 мл) холодной воды
1 чашка (250 мл) льда измельченного
1. Смешайте манго, апельсиновый сок и мед или сахар в кухонном комбайне. Переложите фруктовое пюре в чашку и поставьте в морозильную камеру на 20 минут.
2. Смешайте йогурт, воду и лед в комбайне и добавьте охлажденное пюре. Взбивайте, пока смесь не станет воздушной, и разлейте по охлажденным бокалам.
Персиковый нектар
Свежие, спелые персики в самый разгар сезона превращают в пюре и охлаждают. Так получается персиковый десерт из Сицилии. Подавайте «Персиковый нектар» в самом начале трапезы.
Время приготовления: 20 минут
Время замораживания: 4 часа
Выход: 4 порции
½ чашки (125 мл) сахара
2/3 чашки (165 мл) воды
4 крупных размеров персика
Сок 1 лимона
1. Нагрейте воду и сахар в небольшой кастрюле на слабом огне, пока не разойдется сахар. Оставьте и охладите.
2. Погрузите персики на 1 минуту в кипящую воду. Снимите шкурку и косточку.
3. Измельчите персики в кухонном комбайне до консистенции пюре. Добавьте лимонный сок и перемешивайте еще 1 минуту. Переложите пюре в чашку, добавьте охлажденный сироп, перелейте в металлическую посуду и заморозьте до полутвердого состояния. Выньте из морозильной камеры, переложите в чашку и тщательно протрите. Снова перелейте в посуду и заморозьте, на этот раз до полной заморозки.
4. Приблизительно за 40 минут до того, как подать на стол, переложите нектар в холодильную камеру, чтобы он немного размяк. Переложите ледяное пюре в охлажденные бокалы и немедленно подавайте на стол.
Пунш из ананаса с кокосом
Этот напиток из тропических плодов популярен на Ямайке и для его приготовления необходим сок свежего ананаса. Но вы можете заменить его консервированным натуральным ананасовым соком..
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6 порций
2 чашки (500 мл) консервированного кокосового молока
4 чашки (1 литр) натурального ананасового сока не подслащенного
2 столовые ложки (40 мл) сахара
1 чашка (250 мл) льда измельченного
¼ чайной ложки (1 мл) кокосовой эссенции
1. Смешайте кокосовое молоко, ананасовый сок, сахар и лед в кухонном комбайне и взбейте до однородного состояния.
2. Протрите получившуюся смесь через дуршлаг в чистую чашку. Добавьте кокосовой эссенции.
3. Перелейте сок в кувшин и поставьте в холодильник. Разлейте в охлажденные бокалы и подавайте на стол, по вкусу добавив кубики льда.
Горячее молоко с шафраном и фисташками
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
12 ниточек шафрана
4 чашки (1 литр) молока
1 столовая ложка (20 мл) фисташек измельченных
3 столовые ложки (60 мл) сахара или меда
1. Измельчите шафран в ступке или в кофемолке.
2. Доведите молоко с разведенными в нем измельченными фисташками и шафраном до кипения в большой кастрюле с утолщенным дном на среднем огне. Регулярно помешивая, кипятите молоко, дважды сбив пену, после чего снимите кастрюлю с огня. Размешайте сахар или мед и сразу же подавайте на стол, украсив молоко оставшимся порошком фисташек.
