Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира читать книгу онлайн
Более 240 рецептов со всего мира
В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим -
… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.
Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.
Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Среднеазиатский лимонад
Лимонно-ячменный отвар
Нектар из апельсина и миндаля
Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов
Йогуртовый нектар (Ласси)
Персиковый нектар
Пунш из ананаса с кокосом
Горячее молоко с шафраном и фисташками
Лимонно-мятный нектар из сыворотки
Пикантный горячий яблочный сок
Прохладительный напиток из апельсина и имбиря
Фруктовый чай чаммомиле
Апельсиновый нектар на пахте
Пунш из малины и ревеня
Молочно-банановый нектар
Шербет из лимона с шафраном
Фруктовый напиток из лайма
Свежие лаймы (citrus aurantofolia) придают этому великолепно утоляющему жажду напитку кисловатый привкус. Масла содержащиеся в этом плоде высвобождаются, как только цедра лайма оказывается в горячей воде. Этот сироп, идеально подходит для быстрого приготовления пунша. Лайм можно заменить лимоном.
Общее время приготовления блюда: 45 минут
Выход: объем сиропа достаточный для приготовления 30-40 напитков.
5 чашек (1,25 литра) сока лайма выжатого из 60 лаймов
½ чашки (125 мл) воды
1½ чашки (375 мл) сахара
2 чашки (500 мл) кукурузного сиропа
1. Разрежьте на тонкие полоски тонкой цедры 8 лаймов, избегая попадания белой прослойки. Выложите полоски в отдельную чашку.
2. Вскипятите воду и положите в нее цедру. Накройте крышкой оставьте настаиваться 30 минут. Процедите полученный отвар, отжав цедру.
3. Нагрейте настой в кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар, сироп и подождите, пока они не растают. Снимите кастрюлю с огня.
4. Смешайте ламовый сок с отваром и охладите. Разлейте сироп в герметичную посуду и охладите.
Для того, чтобы подать на стол налейте приблизительно ¼ чашки (60 мл) концентрата в высокий бокал, добавьте льда и наполните его холодной водой, минеральной водой или содовой.
Дынный шербет
Это блюдо можно подать как напиток или десерт. Для получения наилучшего результата используйте сок свежей дыни в самый разгар сезона бахчевых.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время охлаждения: несколько часов
Выход: 6 порций
6 чашек (1,5 литра) сока дыни
1 чашка (250 мл) сахара
6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока
2 чашки (500 мл) сливок
6 побегов свежей мяты
1. Смешайте сок дыни, сахар и лимонный сок и перелейте в металлическую посуду. Охладите в морозильной камере до появления сгустков льда.
2. Выньте из морозильной камеры и разлейте по бокалам. Украсьте сливками и свежей мятой. Подавайте на стол.
Примечание: Другой вариант приготовления этого блюда предполагает охлаждение сока дыни на протяжении ночи, после чего взбить его в миксере или кухонном комбайне, что сделает шербет гуще.
Среднеазиатский лимонад
Основным ингредиентом при приготовлении этого напитка является вода с ароматом апельсина (другое название апельсиновая вода). Эту воду можно купить в любом крупной супермаркете или бакалейной лавке. Основные поставки этой воды идут с юга Франции, а также из Ливана.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6 порций
¾ чашки (185 мл) лимонного сока
¾ чашки (185 мл) сахара
2 чайные ложки (10 мл) апельсиновой воды
2 столовые ложки (40 мл) побегов свежей мяты измельченных
8 чашек (2 литра) воды, содовой или минеральной
Кубики льда
1. Смешайте лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту. Добавьте воду или содовую и подавайте в охлажденных бокалах с кубиками льда.
Лимонно-ячменный отвар
Ячменный отвар считается популярным тоником способным великолепно утолять жажду. Он очень питателен и оказывает благотворное воздействие на желудок и почки.
Общее время приготовления блюда: 15 минут
Время замачивания: 1 час
Выход: около 12 бокалов
¼ чашки (60 мл) ячменя
6¾ чашки (1,7 литра) воды
8 лимонов
¾ чашки (185 мл) сахара
1. Промойте ячмень в проточной воде. Просушите и выложите в кастрюлю наполнив ее 4½ чашками (1,125 литра) воды. Снимите тонкий слой лимонной цедры и добавьте ее к ячменю. Доведите до кипения и варите 10 минут.
2. Выжмите из лимонов сок в большую чашку. Добавьте сахар и ячменный отвар, тщательно перемешайте и добавьте оставшиеся 2¼ чашки (560 мл) воды, после чего оставьте замачиваться на 1 час.
3. Перелейте смесь в кувшин или другую подходящую посуду и охладите. Перед тем, как подать на стол налейте напиток в наполовину наполненный льдом бокал и украсьте долькой лимона.
Нектар из апельсина и миндаля
Этот богатый протеином немолочный напиток объединяет нежный вкус и деликатный аромат миндального молочка с освежающим апельсиновым соком. Подавайте всякий раз, когда хотите по-настоящему удивить своих гостей.
Время приготовления: несколько минут
Время замачивания: 1 ночь
Выход: 4-6 порций
1. Замочите миндаль в воде на 1 ночь в герметичной посуде.
2. Пропустите воду с миндалем через сито и соберите всю влагу в отдельной посуде. Переложите миндаль и немного настоя в кухонном комбайне, накройте крышкой и измельчите орехи до образования однородной жидкости (около 3-4 минут).
3. Выложите дуршлаг тройным слоем марли. Протрите ореховое молочко, собрав как можно больше жидкости (оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или приправы к салатам). Смешайте молочко с ореховым настоем.
4. Добавьте апельсиновый сок и сахар, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.
Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов ( Тхандхаи )
Этот напиток широко распространен по всей Индии, хотя рецепт в разных регионах этой страны трактуется по разному. Тхандхаи – это сугубо летний напиток, который принимают либо утром, либо ближе к вечеру. Он сообщает прохладу телу и уму.
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 литр
10 зеленых стручка кардамона
15 зерен черного перца
5½ чайной ложки (27 мл) семян фенхеля
½ чашки (125 мл) семян мака
6 чайных ложек (30 мл) орехов кешью измельченных
16 орехов миндаля
2½ чашки (625 мл) охлажденной воды
1 чайная ложка (5 мл) розовой воды
5 столовых ложек (100 мл) сахара
1½ свежего холодного молока
