Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина читать книгу онлайн
Аннотация
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Цветная капуста жаренаяКомпот из слив и груш<b>Сентябрь</b><b>1</b>Солянка сборная мяснаяЗразы рыбныеКуропатка, жаренная в сметанеЖеле из абрикосов<b>2</b>Щи ленивыеУтка фаршированнаяКрасноперка жареная с картошкойВаренье из слив со взбитыми сливками<b>Октябрь</b><b>1</b>Калья куринаяКотлеты бараньи с рыжикамиСосиски с капустойШарлотка яблочная<b>2</b>Суп–пюре из помидоровТетерев жареный с мочеными яблокамиТелятина с кашейПудинг с изюмом и яблоками<b>Ноябрь</b><b>1</b>Борщ украинский со свининойНавага мезенская жаренаяГовядина духовая с овощным гарниромШарлотка из черного хлеба с яблоками<b>2</b>Суп–рассольник из гусиных потроховПельмениКаплун жареныйШоколадный крем<b>Декабрь</b><b>1</b>Суп из барашка с рисомФорель разварнаяЗаяц жареный с салатом из кислой капусты и свеклыКомпот из груш и персиков<b>2</b>Консоме с клецкамиБигос по–польскиТетерка со сливами маринованнымиПюре из каштанов с миндальным молокомЧай крепкийКак видим, это меню обращает особое внимание на сезонность пищи, на тесную связь и зависимость блюд от сезонных продуктов и от потребностей человека в калорийности пищи в разное время года. В нем обязательно фигурируют два вторых блюда в каждом обеде — мясное и рыбное.
А вот другие недельные меню в разные сезоны года, предложенные модной среди русской интеллигенции в начале XX века кулинарной писательницей А.Н. Тюфяевой–Толиверовой, автором «Домашнего стола».
недельные меню домашнего стола русской буржуазной интеллигенции
(адвокаты, артисты, писатели, художники, музыканты, врачи)
(1905—1913 годы)
Зимний сезон
В рождественские дни (два дня — послерождественский и крещенский)1. Британский суп (суп с телятиной, говядиной и овощами), к бульону которого добавлена мадера.2. Пирожки из слоеного теста с фаршем из мозгов.3. Лососина отварная под соусом с каперсами.4. Индейка жареная с маринованными вишнями икартофелем.5. Зеленый горошек со сливочным маслом, натурально.6. Мороженое–пломбир, сливочное.7. Кофе, пастила, коньяк.1. Суп из дичи.2. Курник (пирог).3. Мясо, тушенное в кисло–сладком соусе.4. Ростбиф с кислой капустой.5. Пудинг рисовый с изюмом.6. Кофе, сыр, фрукты.В скоромный день:1. Пельмени по–сибирски (с супом мясным).2. Мозги говяжьи жареные.3. Телячьи отбивные, натуральные, жаренные на рашпере.4. Салат из квашеных овощей (капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, брусника).5. Компот из апельсинов.6. Десерт: кофе, сыр, вино.В постный день:1. Уха налимья. Пирожки–расстегаи к ней.2. Судак фаршированный жареный с гарниром из картофельного пюре или с салатом картофельным.3. Пирог с вареньем или с яблоками.4. Чай, пастила, печенье, вино.В Масленицу (две недели)1. Блины. К ним подаются: черная и красная икра, семга, копченая лососина, сметана, масло сливочное.2. Бульон мясной с фрикадельками.3. Навага мезенская жареная.4. Курица (пулярка) жареная с салатом из моченых яблок, квашеных помидор и квашеной тыквы.5. Компот из сухофруктов с ромом.6. Чай, сыр, варенье. Кофе, ликеры, печенье.Весенний сезон
1. Суп с омлетом.2. жареный фаршированный поросенок. Салат из квашеных капусты с луком, брусники и яблок.3. Шпинат с гренками.4. Клюквенное желе.5. Чай, варенье, печенье.1. Щи зеленые из щавеля. Ватрушки к ним.2. Печенка телячья, жаренная в сметане. Салат из эндивия.3. Миндальный кисель.4. Кофе, кекс.1. Солянка московская сборная.
