Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина
Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина читать книгу онлайн
Аннотация
В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В. Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и удивительных свойствах известных продуктов, подскажет, как удобно обустроить кухню, какими специями и в каких случаях пользоваться, как правильно составить меню. Если вы хотите научиться готовить не только по привычным рецептам, но со знанием поварского дела и творчески, эта замечательная книга станет для вас лучшим подарком.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Заяц в сметанеЯблочный пирог с чаем<b>№ 10</b>Щи зеленые (щавелевые) с яйцомЦыпленок жареныйЗаварное суфле из яблок<b>№ 11</b>Рассольник с почками говяжьимиПлов из бараниныМороженое фисташковое<b>№ 12</b>Суп с клецкамиАнтрекот говяжийСамбук из яблок<b>№ 13</b>Щи зеленые из крапивыГрудинка телячья фаршированнаяШарлотка с яблоками<b>№ 14</b>Суп–пюре из помидоров с пирожкамиМясо по–гусарскиТрубочки со взбитыми сливками<b>№ 15</b>Суп куриныйРулет мяснойЯблоки печеные<b>№ 16</b>Солянка рыбнаяРябчики жареныеЖеле из красного вина<b>№ 17</b>Суп–лапша грибнаяГусь жареный с яблокамиСуфле из чернослива<b>№18</b>Рассольник из телячьей грудинкиГолубцы из капустыКрем кофейный заварной<b>№ 19</b>Суп с фрикаделькамиШнельклопсСырники со сладкой подливкой<b>№20</b>Суп раковый с расстегаямиЦыплята тушеныеПломбир малиновый<b>№21</b>Рассольник с гусиными потрохамиЗразыЯблоки с рисом<b>№ 22</b>Суп–пюре гороховый с гренкамиРагу из телячьей грудинкиТрубочки слоеные с кремом<b>№ 23</b>Щи рахманныеТелятина под бешамельюВафли с вареньем, чай<b>№ 24</b>Солянка сборная мяснаяУтка с репойПудинг с изюмом<b>№ 25</b>Рассольник с кулебякойПоросенок жареный фаршированныйЖеле фруктовое<b>№ 26</b>Суп Кресси с пирогомКотлеты пожарскиеШоколадное мороженое<b>№ 27</b>Суп рисовый с помидорамиТелятина жаренаяОреховое мороженое<b>№ 28</b>БорщокИндейка, фаршированная каштанамиГурьевская каша (горячая)<b>№ 29</b>Суп с пельменямиМозги говяжьи жареные с гарниромОладьи с яблочным повидлом<b>№ 30</b>Ботвинья с соленой рыбойТелячьи ножки вареныеБлинчики с суфле<b>№ 31</b>Окрошка мяснаяЛещ, фаршированный овощамиЯблоки печеные<b>№ 32</b>Хлодник польскийПочки говяжьи, жаренные в сметанеДрачена<b>№ 33</b>Уха щучья с шафраномСвиные отбивные котлетыЯблочный крем<b>№ 34</b>Суп–пюре картофельный с пореемПеченка телячья жаренаяВареники с вишнями<b>№ 35</b>Суп луковый с вермишельюЦыплята в сметане с паприкойПудинг творожный с подливкой ванильнойЭто в целом культурное, хорошо отрегулированное по калорийности блюд и разнообразию состава меню, не имеющее никаких резких отклонений и однобокого однообразия в сторону постного или скоромного стола, было вполне современно для начала XX века, и даже в известной степени прогрессивно, поскольку включало ненавязчиво небольшое число известных традиционных интернациональных блюд наряду с основными, русскими и русско–французскими, укоренившимися в России. Позднее, уже в советское время, такого рода меню были положены в основу советской кухни, принятой главным образом для санаториев общего типа и хороших домов отдыха.
