Особенности национальной закуски
Особенности национальной закуски читать книгу онлайн
Закуска составляет один из важнейших факторов человеческой жизнедеятельности, и проходить мимо этого мы просто не имеем права. Великие и безвестные ныне повара, составившие славу человеческой цивилизации, и продвинувшие наше понятие о нравственности и границы познания мира не менее, чем иные великие ученые, философы и завоеватели, даровали человечества кроме счастья вкушения правильно приготовленной пищи еще и счастье предвкушать ее.
Возможно (мы не спорим с традицией), древнейшей женской профессией и было ночное ремесло, что же касается профессий мужских, то тут место принадлежит безусловно, повару. И как бы охотники не оспаривали это утверждение, доказывая, что именно охотой пра-человек завоевывал себе место под солнцем, мы все знаем, что основой становления первобытного людского сообщества было собирательство злаков, очистка собранного от несъедобных частей, подсушивание и подвяливание. Человек, заваливший пойманного в лесу кабана, был еще зверем, человек, радующийся пламени греющего костра - был ребенком, но когда человек начал обжаривать над костром кусок мяса, наколотый на острую ветку - он стал приближаться к своему гордому званию "человека разумного". Недаром люди считали огонь и искусство приготовлять пищу даром бога Прометея. Недором его наказал сам мифический глава богов Зевс, ибо лишь вкушая поджаренную пищу человек стал достигать наслаждения почти божественного.
В Древней Греции и Риме приготовление пищи стояло на уровне высокого искусства. У Петрония щедрый хлебосол Тримальхион упивается от описаний множества блюд, многие из которых до сих пор остаются непознанными.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Вкусный А
Особенности национальной закуски
Л.Вкусный
ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ЗАКУСКИ
Содержание
Раздел первый. Закуски под водку.
К предыстории вопроса
О том, что считается "хорошей закуской" под водку
РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ
Салаты и винегреты
Салат "Каротель"
Салат "Каротель" с цветной капустой
Салат "Каротель" из картофеля и квашеной капусты
Салат "Студенческий" из свежей капусты
Салат "Свекольный" с орехами
Салат "Свекольный" с огурцами
Салат "Весенний"
Салат "Дикий Запад"
Салат картофельный по-русски
Салат из бобовых с солеными огурцами
Салат из зеленого горошка с орехами
Салат "Сельский" из квашеной капусты с картофелем
Салат "Сельский" сложный
Салат "Сельский" с солеными грибами
Салат из свежей капусты с вареной свеклой
Салат из свежих овощей
Салат из помидоров с чесноком.
Салат из стручковой фасоли
Салат из фасоли и картофеля
Салат из сухой фасоли (лобио) и моркови
Салат из цветной капусты с морковью и огурцами
Салат из цветной капусты с редисом и лимоном
Салат из щавеля с помидорами
Салат "Русский" с птицей или дичиной
Салат картофельный по-грузински
Салат картофельный с луком
Салат "Дачный"
Салат из помидоров, огурцов и перца
Зеленый весенний салат
Салат из ветчины и риса
Салат из крабов
Салат "Северный"
Салат с сельдью и рисом
Салат "Загадка"
Салат с рыбой и морковью
Салат с навагой и огурцами
Салат "Здоровье"
Салат с рыбой и картофелем
Салат "Шпинатный"
Яблочно-морковный салат
Салат из маринованной свеклы с яблоками
Маринованная свекла с хреном
Салат картофельный с грибами
Салат из цветной капусты с овощами и маринованными фруктами
Салат из яблок и квашенной капусты
Салат из одуванчиков
Салат "Пикан"
Салат из краснокочанной капусты
Салат "Полевой"
Салат "Гурман" из шампиньонов
Салат из тыквы
Свекла с чесноком
Салат "Пестрая смесь"
Салат "Любовница"
Салат из сырой редьки с простоквашей
Винегрет с рыбой
Винегрет "Классический"
Винегрет с мясом
Лейпцигский горячий винегрет
Белый винегрет с селёдкой
Красный винегрет с селедкой
Винегрет с грибами
"Винигрет" старорусский с судаком
Жюльены всех видов
Жюльен с грибами
Жюльен овощной с гpибами
Жюльен из птицы
Жюльен из креветок
Грибы в сметане
Яичные закуски
Яйца фаршированные
Яйца выпускные по-старорусски
Яйца, фаршированные крилем
Яйца, фаршированные луком
Яйца, фаршированные ветчиной
Яйца в остром соусе
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца фаршированные "Аппетитные"
Яйца, фаршированные грибами
Рубленые яйца с чесноком
Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом
Яйца-пашот по-английски
Яйца с майонезом и горчицей
Яйца маринованные
Яйца "Философ"
Яйца под зеленым майонезом
Яйца с сущиком и креветками по
средиземноморски
Яичные-матрешки
Творожно-молочные закуски
Икра из творога с помидорами
Груши, фаршированные творогом
Творог с помидорами
Оригинальная закуска
Творожные шарики
Творог с орехами и чесноком
Маслины и оливки
Икра овощная
Икра грибная
Икра из соленых грибов
Икра из свеклы
Икра баклажанная
Икра свекольная или морковная
Икра кабачковая
Грибы - пища бедных и лакомство богатых
Грибы заливные
Грибы с квашеной капустой
Грибы по-селянски
Грибы в сметане по-смоленски
Тушеные лисички, опята, сыроежки
Котлеты из свежих (сушеных) грибов
Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
Трюфели на шампанском
Овощные закуски
Артишоки в малаге
Артишок, фаршированный шампиньонами с мадерой (сноска)
Артишоки, фаршированные свежими грибами
Репа тертая с овощами
Репа печеная
Бифштекс овощной
Помидоры, фаршированные яйцами
Помидоры, фаршированные грибами
Помидоры, фаршированные салатом
Помидоры фаршированные
Душистые травы
Тушеные яблоки к жаркому
Белая акация в тесте-кляре
Тыква запечёная
Тыквенная каша
Фаршированные огурцы
Лук репчатый с творогом
Редька с сухариками
Редька тертая с маслом или сметаной
Редька тертая с гусиным жиром
Закуска "Красная"
Сациви из баклажанов по-грузински
Овощное рагу
Лук фаршированный с мясом и яйцом
Морковь с горохом по-немецки
Каротель
Морковь с польским соусом
Пудинг морковный
Пастернак к разварной говядине
Пастернак со сметаной
Спаржа для подливок
Моседуан из овощей
Жардиньер
Помидоры с начинкой из лука
Кабачки жаренные
Крапива с рисом
Лепешки из кукурузной муки
Лобио
Белая фасоль для винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и баранине.
Зелёная фасоль тушеная
Зелёный сушеный горошек с котлетами из грибов
Пюре из чечевицы
Макароны в томатном соусе
Макароны с овощами
Мамалыга из кукурузной муки
Молодая фасоль (фасоль можно заменить молодой капустой)
Паштет из бобовых
Гороховое пюре
Гречневая каша
Гречневая каша с грибами
Гречка с овощами
Баклажаны всех видов
Аджап-сандалы
Баклажанная икра
Баклажаны под соусом Бешамель
Баклажаны по-турецки
Баклажаны жареные
Баклажаны соленые
Баклажаны с подливкой
Баклажаны тушеные
Баклажаны, фаршированные овощами.
Баклажаны с овощами.
Баклажаны с ореховым соусом
Баклажаны с луком и помидорами
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с чесноком и зеленью
Баклажаны соте
Синие рулетики
Зеленый горошек
Бобовые с орехами
Гренки как закуска
Гренки классические в льезоне
Гренки с баклажанами
Гренки с горошком и морковью
Гренки с чесноком
Гренки с помидорами
Гренки с протертым горохом
Капустное многообразие
Белокочанная капуста тушеная
Тушеная квашеная капуста с фасолью.
Зразы капустные с хлебом
Капуста с картофелем
Капуста, фаршированная овощами.
Капустные котлеты
Капустная запеканка
Капустно-картофельные биточки
Пудинг из фаршированной капусты
Капуста по-французски
Кислая капуста с грибами и сметаной
Солянка из кислой капусты с мясом
Рыбная солянка с кислыми яблоками
Капустный рулет с грибами и рисом
Шницель капустный
Цветная капуста с сухарями
Тушеная цветная капуста с вермишелью
Котлеты из цветной капусты
Соус из цветной капусты.
Цветная капуста жареная по-грузински.
Цветная капуста под чесночным соусом.
Голубцы с рисовым фаршем
Долма (толма)
Голубцы ленивые
Голубцы "Кубанские"
Голубцы с грибами
Голубцы с овощной начинкой
Голубцы старорусские
Голубцы с пшеничной кашей (можно с пшенной)
Картофель на любой вкус
Картофель по-монастырски
Картофель запеченный, фаршированный грибами
Картофель, запечёный со сметаной
Пудинг картофельный с ветчиной
Картофель под соусом Бешамель
Картофельные котлеты
Картофельные крокеты
Картофель, фаршированный грибами
Фаршированный картофель
Картофель, фаршированный сморчками и килькой
Фаршмак из картофеля
