Как не превратиться в Бабу Ягу

Пятница

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРА

Нам понадобится:

700–800 г кальмара,

полстакана сметаны,

чайная ложка рисовой муки,

две-три луковицы,

три столовые ложки растительного масла,

перец и соль.

Кальмары бланшировать кипятком, почистить, помыть, слегка отбить, нарезать полосками шириной 5–8 см. Обжарить на растительном масле нарезанный полукольцами лук. Добавить кальмары, посолить, поперчить и еще немного поджарить, перемешивая с луком. Затем присыпать мукой, перемешать и жарить до золотистого цвета. Залить все сметаной и тушить до готовности. Пробовать — обязательно: если кальмары пережарятся, они будут жесткими.

Суббота

МЯСО В ДУХОВКЕ

Кусок мякоти тщательно очистить от жира и пленок, промыть, обсушить, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на предварительно разогретой сковороде в растопленном жире до образования золотистой корочки. Выложить мясо на противень, полить смешанным с водой жиром, оставшимся после жарки. Запекать при температуре 190–200 градусов, переворачивая и поливая выделяющимся соком (если сока мало, добавить воды). Время запекания зависит от размера куска и качества мяса. Килограмм нежной молодой мякоти запекается 40–50 минут. Чем старше мясо и чем больше кусок, тем дольше запекание.

Воскресенье

КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА

Листья капусты ошпарить кипятком (как на голубцы). Нарезать мелкими квадратиками, вбить яйцо и перемешать. Пассерованный лук смешать с сырым куриным фаршем. Половину капустной массы выложить в форму для запекания, сверху положить фарш с луком, накрыть оставшейся капустой. Запекать в духовке при 180 градусах около получаса.

Ужин

Если ужин не позднее шести вечера, можно использовать для него обеденное меню. Если позже, то следует ограничиться «утренним» списком блюд.

Десерты

Да, режим режимом, но побаловать себя сладким все равно хочется. Могут ли «сладости» быть полезными? Легко.

Для домашнего использования я предлагаю несколько рецептов. Эти десерты можно добавить к обеду, можно съесть в полдник (если ужин планируется позже шести вечера).

Внимание! Напоминаю: сахар мы исключаем вовсе, поэтому везде используем только подсластитель. Какой — выбирайте сами, что вам больше нравится.

ЗАПЕЧЕННОЕ ЯБЛОКО (ОДНО В ДЕНЬ)

Нам понадобится:

зеленое яблоко,

корица,

подсластитель по вкусу

У зеленого яблока срезать верхушку и вынуть серединку с семечками (осторожно, не пробейте яблоко насквозь). В получившееся углубление насыпать корицу и подсластитель, можно добавить еще ложечку сливок. Запечь в духовке, пока кожица не сморщится и не покоричневеет.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

Нам понадобится:

100 г творога,

зеленое яблоко,

два яйца,

подсластитель по вкусу.

Взбить яйца, смешать с творогом, нарезанным на кусочки яблоком, добавить подсластитель. Выложить полученную массу в противень или форму и запечь в духовке.

ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ

Нам понадобится:

свежие ягоды,

ягодный сок,

чайная ложка желатина,

подсластитель.

Чайную ложку желатина залить стаканом ягодного сока (можно пополам с водой), подогреть на водяной бане, помешивая, пока желатин не растворится, подсластить, слегка остудить и залить промытые и выложенные в формочки ягоды. Поставить на холод, чтобы желе застыло. Перед подачей на стол можно добавить веточку свежей мяты.

Вместо ягодного сока можно использовать апельсиновый или лимонный (тогда разбавлять водой обязательно). Вместо ягод можно взять нарезанные кусочками фрукты — кроме манго, банана и ананаса.

Десерты не обязательно готовить, их можно «взять с полки». Но помните — это тоже еда. Поэтому в день — одна порция десерта. Например:

стакан ягод

или 6–7 каких-нибудь орешков,

или три грецких ореха,

или два кусочка твердого сыра,

или два мандарина,

или апельсин,

или два киви.

Манго, бананы и ананасы исключаются.

Еще один универсальный «десерт», который годится на любой случай (даже на работе): если вдруг остро захотелось сладкого, налейте четверть стакана сливок, добавьте подсластитель — и вкусно, и полезно.

Из личного опыта:

Нам с мужем регулярно приходится бывать на банкетах, деловых обедах и тому подобных «ресторанных» мероприятиях. Когда все заказывают десерт, мы, чтоб не сидеть «белыми воронами», просим несладкий зеленый чай и что-нибудь из разрешенных фруктов или ягод. Только надо обязательно предупредить, чтобы не посыпали сахарной пудрой — это почему-то общая ресторанная практика.

Алкоголь

Раз в неделю можно позволить себе бокал белого виноградного вина или рюмку (50 мл) водки, коньяка или виски. Но помните: алкоголь возбуждает аппетит и ослабляет самоконтроль, поэтому в первые три месяца программы лучше совсем отказаться от его употребления.

Программа «14 недель»

Эта программа была разработана для инвалидов израильской армии — для тех, кто обречен на инвалидную коляску и, как следствие, минимальную двигательную активность. А значит, нередко перед ними встает проблема лишнего веса.

Это очень хорошая программа. Многие мои пациенты с удовольствием ею пользуются, и результаты бывают впечатляющими.

Общие правила:

— порядок недель можно менять, исключение — первая неделя;

— перед программой желательно проконсультироваться с лечащим врачом;

— больные сахарным диабетом должны исключить фруктовую, хлебную и макаронную недели;

— те же недели я рекомендую исключить тем, кто хочет снизить вес побыстрее.

Для салатов рекомендуются:

огурцы, листовой или кочанный салат, цветная капуста, кольраби, брокколи, репа, редис, лук, чеснок, петрушка, укроп, болгарский перец (красный или зеленый), кабачки, аспарагус, артишоки, грибы, тыква, стручковая фасоль, помидоры (если нет индивидуальных ограничений).

Нормы везде даются на один день и сохраняются на всю неделю.

Первая неделя

Это самая суровая неделя.

Основа рациона — овощные салаты, обезжиренный творог (до 5 %), обезжиренные йогурты (без добавок). Все перечисленное — в любом количестве. Плюс (возмещаем необходимый организму белок) одно яйцо в день.

В день можно съесть одно яблоко.

Запрещены: морковь, помидоры, приправы.

Запрещенные фрукты: бананы, ананас, цитрусовые, виноград, манго.

С пятого дня можно добавить к рациону 200 г любых несладких фруктов и в салат помидоры.

Вторая неделя

Без ограничений:

все виды обезжиренных (до 5 %) кисломолочных продуктов — любой творог, простокваша, йогурт и т. п.;

свежие овощи из списка, к которому можно добавлять помидоры.

С ограничениями:

одно яйцо;

полстакана молока (восемь столовых ложек);

150 г тунца (в масле или в собственном соку) или 100 г курицы;

200 г фруктов:

тарелка овощного супа;

до двух чайных ложек растительного масла.

Третья неделя

Завтрак (до десяти утра):

две столовые ложки творога, йогурта или простокваши (до 5 % жирности);

салат из свежих овощей (помидоров — не более половины);

одно яйцо.

Обед и ужин (без ограничений):

любая рыба, приготовленная на огне или гриле;

овощной салат (исключены помидоры, допускаются соленые огурцы и квашеная капуста).