В Сибири - всегда с овощами

Сорта чабера - Высокий, из закавказских - Глянджинский и Огородный. В период цветения срезают надземную часть растений, сушат в проветриваемом помещении, высушенный чабер сохраняет свой аромат. Добавка чабера сушеного в супы и вторые блюда придает им прекрасный неповторимый вкус, используется также для приготовления маринадов и при засолке огурцов и помидор. Из-за обладания жгучим вкусом чабер еще называют бобовой или перечной травой. Его часто используют при приготовлении блюд из бобовых культур.

Во всех рассмотренных в данном разделе случаях практикуется рядовой или ленточный посев. Как наиболее мелкие, семена чабера сеют очень поверхностно, остальные - на глубину 1 -1,5 см. В рядах прореживают на 10-15 см. Уход обычный.

Тмин, анис

Растения из семейства зонтичных. Анис - однолетнее растение, тмин - двулетнее. Используют у них главным образом семена, хотя можно использовать и молодую зелень аниса. Зелень тмина практически безвкусная. Растения имеют сильно расчлененные листья, соцветие-зонтик. При созревании плоды быстро осыпаются. Плоды содержат большое количество эфирных масел и имеют приятный пряный запах; используются в кулинарии, хлебопекарном деле, кондитерском производстве, парфюмерии и медицине. Анисовое и тминное масла входят в состав различных лекарств. Семена тмина хороши для засолки огурцов и капусты. Тмин в первый год жизни образует корнеплод и розетку листьев, во второй год - стебли и семена. Корнеплоды тмина первого года жизни можно использовать наряду с другими пряными кореньями.

Из сортов тмина известны некоторые зарубежные: Юнги, Кофелъ, Динне, Клаусен. Сорта аниса: Тарнский, Туринский, Мальтийский. В основном выращивают местные разновидности, а также дикорастущие формы.

Посев производится рядками и лентами, как обычно. Семена лучше замочить, всходят они медленно. Сеют ранней весной, одновременно с морковью. Тмин зимует в грунте, весной второго года следует провести его глубокое рыхление. Семена собирают, когда побуреют плоды центрального зонтика, и дозаривают в снопах, иначе все семена могут осыпаться. На следующий год семена дадут самосев, поэтому на одном месте тмин можно выращивать довольно долго. Процедуру пересадки это растение также переносит легко. Оба растения требовательны к влаге, но не переносят избыточного увлажнения.

Хрен, катран

Это многолетние растения, у которых используют толстый корень, имеющий характерный острый вкус. Однако если хрен известен с очень древних времен, то катран введен в культуру только с 60-х годов нашего столетия. Растения в первый год жизни дают розетку листьев, на второй год - стебель. Семена хрена не завязываются, его размножают черенками, нарезая боковые побеги корней длиной 15-25 см. Их заготавливают с осени, хранят в траншеях или овощехранилищах, посадку проводят в борозды на расстоянии между растениями 30, между рядками 70 см. Верхний конец черенка засыпают землей на 3-4 см. Катран же на второй-третий год дает цветоносный побег и семена, находящиеся в стручках. После созревания семян растения погибают. Семена катрана нужно сеять под зиму или стратифицировать.

Корни катрана по вкусу напоминают хрен, а по составу входящих веществ богаче.

Для обеих культур необходимо глубоко рыхлить почву, так как их корни уходят в глубину до 1 м. Катран можно выращивать и рассадой. Растения эти морозостойки, нетребовательны к теплу, хорошо растут во всех климатических зонах страны. Корни убирают на второй-третий год, но при хорошей агротехнике товарные корнеплоды можно получить и в первый сезон. Растения используются в качестве пряных жгучих приправ и лекарственных средств при лечении цинги, простудных заболеваний, болезнях желудка и печени. Весной можно употреблять в пищу молодые стебли и листья катрана, свежие и отварные, в основном для приготовления салатов.

Многолетние пряно-вкусовые растения

К ним относятся любисток, эстрагон, иссоп, рута, тимьян, майоран.

Любисток - многолетнее растение со стеблем, достигающим 2 м, внутри полым, вверху ветвящимся. Листья темно-зеленые, треугольные, глубоко-рассеченные. Мелкие цветки образуют зонтик и дают семена, вызревающие даже в северных районах, но имеющие низкую всхожесть. Растение еще называют многолетним, или горным, сельдереем, и, действительно, вкус его листьев очень напоминает сельдерей, но с более сильным ароматом. Растение холодоустойчивое, весной отрастает рано. Размножать его лучше не семенами, а вегетативными отпрысками ранней весной. На участке достаточно иметь одно растение, и оно будет все лето снабжать листьями, которые кладут в салаты или используют в качестве приправы к различным блюдам, но из-за очень резких вкуса и запаха - в небольших количествах. Уход заключается в рыхлении, подкормках, поливах. Из свежих корней любистка можно делать цукаты или варить варенье. Отвар корней применяют при заболеваниях сердца, как мочегонное, желчегонное и болеутоляющее средство, при головных болях полезно приложить листья ко лбу.

Эстрагон называют еще тархун, или полынь эстрагоновая; это многолетнее травянистое растение родом из Монголии и Южной Сибири, встречающееся здесь в диком виде. Выращивается повсеместно, очень популярен на Кавказе. Надземная часть растения - куст высотой до 1,5 м, состоит из многочисленных стеблей с узкими листьями; подземная часть - разросшееся корневище с множеством тонких корней. В листьях и молодых побегах содержится витамин С, каротин и очень много рутина - 170 мг на 100 г. В народной медицине применяется как сильное противоцинготное средство. Сорта:

Русский (Сибирский) - высокорослый, со светло-зелеными листьями, обильно цветет и дает семена, Французский - также со светло-зелеными листьями, ароматный, цветет, но семян не образует.

Закавказский - листья более темные, ароматичность повышенная, семян не образует.

Грибовский 31 - имеет нежные листья, высоко-ароматичен, отличается высокой урожайностью.

Размножают эстрагон преимущественно вегетативным путем - делением куста или черенками. Деление куста проводят в августе. Для этого выкапывают растение и разрезают его так, чтобы в каждой части были 2-3 стебля и кусок корневища с почками. Для любительских целей можно просто откопать и отсадить дочерние кустики, появляющиеся поблизости от основного растения. Можно размножать и черенками, которые нарезают в первой половине лета с хорошо отросших растений, укореняют в парнике или ящике при затенении, хорошем поливе и проветривании. На любительском участке достаточно иметь один хороший куст, он будет разрастаться и даст отличную ароматную зелень. При обрезке куста быстро отрастают новые побеги. На зиму все побеги можно срезать и посушить, а куст присыпать рыхлой свежей землей или перегноем. На одном месте эстрагон растет 5-6 лет, потом его рассаживают.

Эстрагон применяют при засолке и консервировании овощей и в качестве пряной приправы к различным блюдам, используют листья в свежем и сушеном виде. В народной медицине эстрагон используется как мочегонное и противоцинготное средство.

Иссоп. Многолетний небольшой кустарничек, холодостойкий, рано отрастает весной, а вегетацию заканчивает поздней осенью. На одном месте растет 5-7 лет. Светолюбив, но мало требователен к почве и влаге. Размножается посевом семян в грунт, рассадой или делением куста. Сеют под зиму или ранней весной, затем прореживают. Растение хорошо переносит пересадку. Уход обычный - рыхления, подкормки после срезки листьев. Листья срезают в начале цветения на высоте 20-30 см, за сезон срезают несколько раз по мере отрастания. Листья иссопа имеют приятный пряно-горьковатый вкус и характерный аромат, они используются в кулинарии в качестве приправы к различным блюдам. Эфирные масла иссопа используются в парфюмерии и медицине.