Кулинарная книга анархиста<br />(Сборник рецептов)

Инструкции:

1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.

2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.

3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.

4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.

5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.

Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе — маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.

Ингредиенты:

• 1 чашка маша

• 2 лавровых листа

• палочка корицы, 1 см

• 2 ст. л. растительного масла

• 0,5 ч. л. куркумы

• 0,5 ч. л. кумина

• 2 небольшие моркови

• несколько колечек острого перца (по желанию)

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)

• щепотка асафетиды

• кинза

• лимон

• соль, перец

Инструкции:

1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.

2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.

3. Добавить измельченные лук и морковь.

4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.

5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.

Ингредиенты:

• 1 морковь

• небольшая луковица

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки зеленой гречки

• 100 г белокочанной капусты

• 1 ст. л. оливкового масла

• прованские травы, по вкусу

• 1 лавровый лист

• зеленый лук

Инструкции:

1. Маш засыпать в кипящую воду и варить около 10 минут на медленном огне с лавровым листом.

2. Мелко порезать морковь и лук, капусту нашинковать. Потушить овощи в течение 5 минут на масле, затем добавить в кастрюлю с машем. Приправить специями и варить 10 минут.

3. Добавить зеленую гречку, варить еще 10 минут, добавить зеленый лук, поварить еще пару минут и выключить.

4. Подавать горячим, добавив в тарелку немного оливкового масла.

Ингредиенты:

• 1 лук

• 300 г помидоров, свежих или в собственном соку, измельченных

• 200 г моркови

• 1 чашка маша

• 50 мл растительного масла

• петрушка

• 6 зубчиков чеснока

• 50 г свежей мяты (не обязательно, можно использовать кинзу или петрушку)

• соль, перец

Инструкции:

1. На растительном масле обжарить лук и морковь, предварительно их мелко нарезав.

2. Очищенные от кожи помидоры мелко нарубить и обжаривать две минуты вместе с луком и морковью — можно в сковороде, а можно и в той кастрюле, в которой варится суп, если она для этого подходит.

3. Влить в кастрюлю с обжаренными овощами два литра воды, довести до кипения и засыпать маш, варить тридцать минут.

4. Посолить, поперчить, попробовать. Убедиться, что все в порядке и снять с огня.

5. Добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку. При подаче добавить в каждую тарелку щепотку мелко нарубленной мяты.

Ингредиенты:

• 0,5 чашки маша

• 0,5 чашки красной чечевицы

• 3 средних помидора

• 1 небольшая луковица

• 300 г кабачков

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. семена горчицы

• 1 ч. л. кумина

• кинза

• соль, перец

Инструкции:

1. В кипящую воду закинуть маш и чечевицу, когда закипит — добавить 0,5 ст. л. растительного масла.

2. Обжарить на 1 ст. л. растительного масла семена горчицы, до тех пор пока не пойдет треск, потом добавить кумин. Обжарить в течение минуты, добавить предварительно очищенные и порезанные помидоры и кабачок, потушить минут 5–7 и отправить в кастрюлю.

3. Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета, нарезать кинзу.

4. После того как крупы в супе разварились, добавить в него лук, кинзу, соль и перец. Можно положить еще немного кумина и выдавить зубчик чеснока.

СУПЫ С ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

• 1 чашка лущеного зеленого гороха

• 2 лавровых листа

• 12–14 веточек кинзы

• 1/2 чашки перловой крупы

• 2–3 небольших моркови, нарезанных

• 1–2 ст. л. соевого соуса / тамари

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Замочить перловку в 1 чашке воды примерно на час.

2. Довести до кипения 4 чашки воды. Добавить горох, лавровые листья и варить, не доводя более до сильного кипения, пока горох окончательно не разварится. Регулярно помешивайте, чтобы горох не прилипал ко дну. Затем дать остыть. Удалить лавровые листья и пюрировать до желаемой консистенции вместе с кинзой.

3. В другом сотейнике или кастрюле довести до кипения 2 чашки воды. Слить воду из перловки и переложить в кипящую воду. Добавить к ней морковь и варить, пока перловка не станет мягкой.

4. Добавить перловую крупу с морковью к гороховой смеси, затем добавить соевый соус, соль и перец по вкусу. Вновь довести до кипения. Если суп слишком густой, добавить еще воды.

5. Подавать горячим в мискам, лучше всего с солеными крекерами или тостами.

Ингредиенты:

• 250 г перловой крупы

• 1 средняя луковица

• 3 средних помидора

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 /2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 /8 ч. л. кайенского перца или хлопьев перца чили

• петрушка, кинза

• соль, черный перец

Инструкции:

1. Перловку замочите в холодной воде на 2 ч. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.

2. Лук мелко нарезать, помидоры натереть на терке, отбросить кожицу.

3. Положить крупу, лук, помидоры, приправы, оливковое и сливочное масло в кастрюлю. Влить 2 л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Если суп получается слишком густым, влить еще немного воды.

4. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и варить еще 10–15 мин.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, мелко порубленный

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

• 3 моркови среднего размера, нарезанные кубиками размером 1 см

• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1 см

• 1 лук-порей, мелко нарезанный

• 1 большой клубень картофеля, нарезанного кубиками размером 1 см (желательно с тонкой кожицей)

• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна

• 425 г томатов в собственном соку, размятых в миске

• 3/4 чашки перловой крупы

• 8 чашек воды или овощного бульона

• 1/2 ч. л. соли

• свежемолотый черный перец

• 1 чашка замороженного горошка

• 1/4 чашки петрушки, порубленной (для украшения)

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне, пока не зашипит. Добавить репчатый лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, уменьшить огонь до ниже среднего. Время от времени помешивая, готовить 8-10 минут, пока овощи не начнут становиться мягче. Добавить помидоры и крупу, перемешать.