Кулинарная книга анархиста<br />(Сборник рецептов)

1. В среднего размера сотейнике или кастрюле на среднем огне разогреть немного масла.

2. Добавить лук и чеснок и жарить, пока смесь не станет ароматнее и чуть прозрачнее.

3. Добавить томаты и довести до легкого кипения, затем добавить уксус и сироп.

4. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, не доводя до кипения.

5. Перелить небольшое количество горячего супа в миску и медленно понемногу влить в эту миску молоко. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и перемешать.

6. Приправить солью и перцем.

Ингредиенты:

• 4 средних красных болгарских перца

• 8 маленьких помидоров

• 3 ст. л. оливкового масла

• 4 чашки овощного бульона

• перец

• петрушка

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Разрезать перцы и помидоры на 4 части каждый, удалить семена у перца. Переложить в форму или на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поперчить. Перемешать. Запекать в духовке в течение 30 минут или пока овощи не станут мягкими.

3. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть в течение 20 минут. Очистить от кожицы, она должна легко сходить.

4. Очищенный перец и томаты вместе с бульоном добавить в кастрюлю. Добавить соки, оставшиеся в форме после запекания. Довести до кипения и измельчить в блендере.

5. Подавать, посыпав молотым перцем и свежей порубленной петрушкой.

ВТОРОЕ

БЛЮДА С РИСОМ

Кичари — блюдо из тушеного риса и маша с насыщенным букетом специй, часто с добавлением овощей.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 репчатый лук, тонко нарезанный

• 1–2 зубчика свежего чеснока

• 1–2 ч. л. свежего натертого имбиря

• пряности: 1 см палочки корицы, 1 коробочка кардамона, 6 горошин гвоздики, 1/2 ч. л. кумина, свежемолотый перец

• 1,25 чашки риса басмати, промытого и замоченного на полчаса

• 1,25 чашки чечевицы (или маша), промытой и замоченной на полчаса

• соль, по вкусу

Инструкции:

1. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном и обжарить лук до золотистости.

2. Добавить чеснок с имбирем, а также специи, перемешать и готовить еще 1–2 минуты.

3. Добавить рис с чечевицей и примерно половину ложки соли, затем залить водой, покрывая смесь примерно на сантиметр.

4. Накрыть крышкой и тушить на огне чуть слабее среднего, часто помешивая, пока рис и чечевица не разварятся. Если нужно, подлить еще воды.

5. Посолить по вкусу и подавать с овощами на выбор, йогуртом, лимонным соком и пр.

Ингредиенты:

• 1,5 чашки риса басмати

• 1 небольшое авокадо, нарезанное

• 1 чашка листьев базилика

• сок 1 лимона

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1/4 чашки воды

• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю рис, залить 3 чашками воды, приправить солью и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, перемешать, накрыть крышкой и варить 15–18 минут, пока вода полностью не впитается. Снять с огня и оставить минут на 10, накрыв крышкой.

2. Тем временем измельчить в блендере авокадо, базилик, лимонный сок, масло и 1/4 чашки воды до однородной массы, приправить солью и перцем по вкусу. Добавить больше воды и смешать до консистенции сметаны.

3. Смешать рис с зеленой смесью. Если нужно, добавить больше соли и перца. Подавать сразу же.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками

• 1/3 чашки миндаля, порубленного или нарезанного пластинами

• 1 чашка длиннозерного риса

• 2 чашки овощного бульона

• соль и перец по вкусу

• горсть петрушки, порубленной

Инструкции:

1. На среднем огне разогреть в кастрюле 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить, постоянно помешивая, пока не станет полупрозрачным.

2. Добавить миндаль и готовить, также постоянно помешивая, пока он не начнет темнеть.

3. Добавить рис и готовить 1–2 минуты.

4. Добавить бульон и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15–20 минут, или пока рис не будет готов.

5. Добавить петрушку и 1 столовую ложку растительного масла, перемешать вилкой и подавать.

Ингредиенты:

• 1,25 ст. л. куркумы

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• щепотка корицы

• 2 горсти золотистого изюма

• 6–7 чашек воды

• 1,5 чашки риса басмати (или длиннозерного)

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. В сковороде разогреть 1–2 столовые ложки растительного масла и добавить 3/4 столовой ложки куркумы, кумин, 1/2 столовой ложки кориандра и корицу. Поставить на слабый огонь и готовить примерно 30 секунд, часто помешивая, пока специи не станут ароматнее.

2. Добавить рис и хорошенько перемешать.

3. Теперь начать добавлять воду — по одной чашке. Довести до кипения и как только вода полностью впитается, добавить следующую чашку и так, пока рис не будет аль денте. Этот процесс займет около 20 минут.

4. Добавить оставшуюся куркуму, кориандр, изюм и петрушку. Готовить еще минуту и подавать.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки оливкового масла Extra Virgin

• 1/2 чашки репчатого лука, мелко нарезанного

• 1 ст. л. соли

• 4–6 чашек воды

• 500 г спелых помидоров

• 2 стебля сельдерея

• 2 чашки риса для ризотто

• 4 ст. л. листьев базилика

• 2 ст. л. лимонного сока (по желанию)

Инструкции:

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук и 1 ч. л. соли около 5 минут (или пока лук не станет прозрачным).

2. Вскипятить 1,5–2 литра воды.

3. Помидоры и сельдерей пюрировать с помощью блендера до жидкого состояния, процедить через сито.

4. Немного увеличить огонь под кастрюлей с луком и добавить туда зерна риса. Обжаривать около 2 минут, пока зерна слегка не потемнеют. Влить в кастрюлю с рисом 1–2 чашки кипящей воды. Помешивать, пока вся жидкость не впитается, добавить 2 ч. л. соли. Отрегулировать огонь так, чтобы рис равномерно прогревался. Добавить еще 1–2 чашки воды и продолжать помешивать, потом еще столько же.

5. Через 15 минут после начала варки риса добавить пюрированные помидоры с сельдереем, перемешать и варить еще 4 минуты — так, чтобы рис остался аль денте. После этого добавить 4 ст. л. оливкового масла и базилик, перемешать и снять с огня. По вкусу досолить, поперчить, заправить лимонным соком. Для подачи можно использовать немного помидоров-черри, разрезанных пополам и смешанных с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшой лук, мелко порубленный

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

• 1 ч.л. итальянской приправы

• 1 чашка бурого короткозерного риса

• 1 ч. л. соли

• 1/3 чашки кедровых орехов, обжаренных (см. примечания)

• петрушка, порубленная (для подачи, необязательно)

Инструкции:

1. Разогреть масло в среднего размера сковороде. Добавить лук и жарить около 3–5 минут до полупрозрачности.

2. Добавить чеснок и итальянскую приправу, жарить около 30 секунд.

3. Добавить рис и жарить 2–3 минуты, регулярно помешивая, пока зерна риса не подрумянятся и не пропитаются маслом.