Вегетарианская кухня
Вегетарианская кухня читать книгу онлайн
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних чтение данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту [email protected] для удаления материала
Аккуратно разрезать готовый ролл пополам, затем каждую половинку на 3 равные части. Подавать ролл с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Овощной ролл в рисовой бумаге
Цукини – 150 г
Шпинат – 70 г
Сладкий перец (3 цветов) – 80 г
Стебель сельдерея – 100 г
Дайкон – 150 г
Морковь – 150 г
Рисовая бумага – 1 уп.
Салат-латук – 100 г
Огурец – 80 г
Для соуса
Соевый соус – 150 мл
Рисовый уксус – 45 мл
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 35 г
Кунжут – 10 г
35 мин112 ккалПриготовить соус: в миску влить соевый соус и рисовый уксус, добавить мелко нарезанные чеснок и перец чили, мелко нашинкованную кинзу, всыпать кунжут, все перемешать и оставить настояться в течение 30 минут.
Цукини нарезать тонкой соломкой, шпинат промыть и просушить, сладкий перец и сельдерей нарезать тонкой соломкой. В сотейник с кипящей водой опустить нарезанные брусочками морковь и дайкон. Ошпаривать 3 минуты. Затем быстро переложить в ледяную воду для охлаждения. Просушить и также нарезать тонкой соломкой.
Рисовую бумагу слегка смочить теплой водой, аккуратно пальцами размягчить до эластичного состояния.
Чуть ниже центра положить лист салата, на него равномерно выкладывать понемногу нарезанные соломкой овощи. Подвернуть ближний край, затем боковые, свернуть рулетиком. Так же свернуть остальные рулетики.
На тарелки разложить оставшиеся салатные листья, на них выложить рулетики, украсить зеленью. Отдельно подать соус.
Острая закуска из манго и авокадо с картофельными чипсами
Авокадо – 2–3 шт.
Манго – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Кинза – 30 г
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец
Для чипсов
Картофель крупный – 3 шт.
Растительное масло – 1 л
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
15 мин + охлаждение101 ккал1 Авокадо и манго очистить от кожицы и нарезать небольшим кубиками.2 Перец чили и листья кинзы измельчить и смешать с манго и авокадо.3 Полученную массу посолить, поперчить по вкусу, добавить выжатый из лайма сок и оливковое масло, убрать охлаждаться в холодильник (минут на 20).4 Картофель нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм, промыть от крахмала. Выложить в сито, дать стечь воде, обсушить на вафельном полотенце. Пожарить во фритюре при несильном кипении, пока картофель не всплывет Достать, разложить на бумажную салфетку, сверху положить веточки тимьяна и ломтики чеснока, подсушить на воздухе. Подавать закуску, украсив кинзой и чипсами из картофеля.Салаты
Современная ресторанная кухня отдает предпочтение не сытным и тяжелым салатам, которые были столь популярны еще пару десятилетий назад, а легким и изысканным на вкус блюдам. Русские лишь привыкают к такому новому «прочтению» любимого блюда, а французы, например, по-другому салаты себе и не представляют – в стране с самыми богатыми кулинарными традициями в мире салат изначально состоял только из листьев латука и свежих трав, да и сейчас зелень – главная составляющая любой французской версии этого кушанья.
В современных салатах основную роль играет смесь различных видов салатных листьев – благо, сейчас доступно все их многообразие: изящный резной фризе, пикантные листочки рукколы, сочный хрустящий романо, чуть горьковатый радиккьо, ароматный дуболистный салат или традиционный, с нежным вкусом латук. Дополненные кусочками сырых или приготовленных по той или иной технологии овощей или бобовых (отварных, тушеных, жареных, приготовленных на гриле) и заправленные изысканными соусами, такие салаты удовлетворят любой вкус.
Заправлять и солить салаты нужно непосредственно перед подачей, иначе входящие в их состав овощи пустят сок, а листья салата и зелень – увянут, и блюдо потеряет не только свой привлекательный вид, но и отменный вкус. Украшать салат нужно умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Оформлять салаты лучше всего теми же продуктами, которые входят в их состав, например, салатными листьями, листочками зелени, перьями зеленого лука, половинками помидоров черри, маслинами или оливками. Украшать блюдо следует уже после того, как оно было полито соусом или заправкой.
Овощной салат с кунжутной заправкой
Огурцы – 200 г
Помидоры – 200 г
Стебли сельдерея – 80 г
Редис – 80 г
Лук красный – 50 г
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 30 г
Зеленый лук – 30 г
Кунжут – 10 г
Для заправки
Морковь – 30 г
Лук – 20 г
Соевый соус – 100 мл
Мирин – 50 мл
Уксус рисовый для суши – 100 мл
Кунжутное масло – 5 мл
Оливковое масло – 15 мл
10 мин + охлаждение105 ккалПриготовить заправку. Морковь и лук мелко порубить до состояния пюре. Смешать соевый соус, мирин, рисовый уксус, оба вида масла. Оставить в холодильнике на 30 минут. Перед употреблением хорошо взболтать.
Нарезать огурцы ломтиками толщиной 0,5 см, помидоры нарезать дольками, сельдерей нарезать тонкими ломтиками наискосок, редис нарезать круглыми тонкими ломтиками, перец чили – кольцами, красный лук – перьями. Кинзу нарвать, зеленый лук нарезать перьями. Все переложить в миску. Заправить солью, перцем, добавить кунжутную заправку, перемешать.
Выложить салат в глубокие тарелки, сверху посыпать кунжутом.
Салат с помидорами черри под кунжутной заправкой
Руккола – 50 г
Салат айсберг – 50 г
Салат фризе – 50 г
Салат лолло россо – 50 г
Помидоры черри – 300 г
Кинза – 30 г
Соус кунжутный – 30 мл
Оливковое масло – 15 мл
Кунжут – 30 г
Соль, перец
Для кунжутного соуса (на 300 мл)
Сахар – 30 г
Мирин – 200 мл
Соевый соус – 60 мл
Кунжут – 15 г
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
15 мин