Вегетарианская кухня

Муку слегка прогреть в течение 2–3 минут на сухой сковороде. Влить соевое молоко и проварить до загустения.

Смешать соус с протертым супом, довести до кипения, варить пару минут. Снять с огня, заправить солью и перцем. Посыпать обжаренными кедровыми орешками.

Суп мисо классический

Грибы шиитаке – 40 г

Водоросли вакаме – 20 г

Тофу – 40 г

Лук-порей – 20 г

Бульон мисо – 1,2 л

Для бульона мисо

Мисо паста темная – 60 г

Мисо паста светлая – 70 г

Приправа «хон даши» – 6 г

Стружка тунца – 4 г

Вода – 1,2 л

Приготовить бульон мисо. В сотейник влить воду, довести до кипения, добавить все перечисленные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Процедить бульон через сито.

Грибы шиитаке тонко нарезать. Тофу нарезать кубиками 5 × 5 мм. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.

В тарелки для супа или глубокие миски выложить грибы, заранее размоченные водоросли вакаме, кубики тофу и лук-порей.

Влить в каждую тарелку горячий бульон и немедленно подавать.

Суп чечевичный

Овощной бульон – 2 л

Чечевица – 200 г

Картофель – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Стебли сельдерея – 150 г

Лук – 2 шт.

Огуречный рассол – 1 стакан

Лавровый лист – 5 г

Петрушка и укроп – 1/2 пучка

Корень петрушки – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

В холодный овощной бульон опустить промытую чечевицу, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей и мелко нарубленный лук.

Влить огуречный рассол и досолить по вкусу, положить лавровый лист, перец, зелень и коренья петрушки, зелень укропа. Варить 30 минут.

В готовый суп добавить растертый в оливковом масле чеснок.

Суп-гуляш из овощей с красной фасолью

Вода – 1 л

Лук средний – 2 шт.

Морковь средняя – 2 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Микс зелени – 20 г

Сладкий перец небольшой – 2 шт.

Стебель сельдерея – 70 г

Картофель – 2 шт.

Цукини – 150 г

Помидоры – 250 г

Растительное масло – 50 мл

Томатная паста – 100 г

Фасоль, консервированная в томатном соусе – 1 банка (250 г)

Майоран – 3 г

Базилик – 15 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

Сварить овощной бульон. В кипящую воду выложить одну луковицу, одну морковь, 5 зубчиков чеснока, зелень, 1 сладкий перец и стебель сельдерея. Варить при слабом кипении 30–40 минут с добавлением соли, черного перца горошком. Готовый бульон процедить.

Картофель, морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Цукини, помидоры обработать и нарезать такими же кубиками. Лук и морковь спассеровать на части растительного масла с добавлением сладкого перца и цукини. Отдельно спассеровать томатную пасту.

В сотейнике с разогретым растительным маслом обжарить картофель с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Затем влить горячий бульон и довести до кипения.

Убавить огонь и варить при слабом кипении 15 минут, после чего выложить в суп пассерованные овощи, томатную пасту и помидоры. Проварить суп еще 10 минут, положить фасоль и довести до вкуса солью, перцем и майораном.

В готовый суп положить измельченные листья петрушки и базилика, накрыть крышкой и дать ему настояться в течение 15–20 минут.

Рассольник постный

Перловая крупа – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Соленые огурцы – 5 шт.

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Растительное масло – 30 мл

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 7 г

Картофель – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Укроп – 20 г

Соль, душистый перец

Отварить перловую крупу до готовности (около 1 часа), затем откинуть в сито, полить оливковым маслом и отставить.

Тем временем нарезать соломкой соленые огурцы и поставить вариться на слабом огне в течение 30 минут.

Нашинковать соломкой лук и морковь, спассеровать на растительном масле.

В кипящую воду добавить лавровый лист, душистый перец, лук, морковь, огурцы и перловку. Варить 10 минут.

Добавить в суп нарезанный тонкими брусочками картофель. Варить до готовности картофеля (5–7 минут), добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.

Солянка овощная

Соленые огурцы – 8 шт.

Морковь – 2 шт.

Репа – 4 шт.

Лук – 4 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Вода – 2 л

Томатная паста – 120 г

Лимон – 1 шт.

Маслины без косточек – 15 шт.

Укроп – 30 г

Соль, перец

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (не выбрасывать), нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, нарубленный лук. На оливковом масле спассеровать все овощи в течение 5–6 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.

Кожицу и семена от соленых огурцов залить 3 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться в течение 10 минут.

Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения.

Подавать суп с ломтиками лимона, маслинами и рубленым укропом.

Суп вермишелевый

Картофель – 7 шт.

Вода – 1,5 л

Лук – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Вермишель – 200 г

Мука – 30 г

Оливковое масло – 40 мл

Петрушка – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец

Очистить клубни картофеля и нарезать кубиками. Опустить их в подсоленный кипяток вместе с мелко нарезанным луком. Варить около 10 минут.

Добавить помидоры, очищенные от кожицы и измельченные на терке, а также вермишель. Варить до мягкости вермишели.

Приготовить заправку, поджарив муку на оливковом масле. Положить ее в суп вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченным чесноком. Перемешать и подавать.