Салаты и закуски

Для соуса: сметана – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, мука – 1,5 ст. ложки.

Мясо с овощами в бульоне

Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить шинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, томатным соком, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Говядина – 1,2 кг (или свинина – 1 кг), лук репчатый – 2 шт., капуста белокочанная – 200 г, масло растительное – 0,5 стакана, сок томатный, бульон, соль.

Мититеи

Мясо и жир пропустить 2–3 раза через мясорубку, посолить, поперчить и добавить питьевую соду, чуть-чуть разведенную уксусом или лимонным соком. Влить холодный бульон и взбивать ложкой до тех пор, пока не получится однородная масса. Поставить на сутки в холодильник. Затем массу хорошо вымесить и добавить в нее немного процеженного чесночного сока (приготовить из чеснока по вкусу).

Вставить в мясорубку вместо решетки специальную металлическую воронку, которую используют для приготовления домашней колбасы, пропустить приготовленное мясо через мясорубку, отрезая по мере того, как мясо выходит, кусочками длиной в ширину ладони. И руки, и доску, на которой складываются мититеи, смочить водой.

Жарить мититеи на хорошо раскаленной, смазанной жиром сковороде, непрерывно встряхивая ее во время жарения. По мере того как мититеи подрумяниваются, поливать их чесночным соком, смешанным с растительным маслом.

Говядина (шейная часть) – 1 кг, жир нутряной телячий – 250 г, сода питьевая – 1 ч. ложка, бульон – 1 стакан, чеснок, перец, соль, уксус (или лимонный сок), масло растительное.

Мясные узелки

Говядину нарезать поперек волокон листиками, отбить, посолить и поперчить.

Для приготовления фарша куриное мясо пропустить через мясорубку с хлебом, замоченным в молоке и отжатым, добавить перец, соль, яйцо и тщательно вымешать, на каждый листик мяса положить фарш. Края мяса поднять вверх, завязать ниткой и обжарить. Затем протушить с добавлением лука и лаврового листа. Перед подачей нитки снять, полить соком, в котором тушилось мясо. Подавать горячим.

Говядина (вырезка, толстый край) – 500 г, маргарин – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт.

Для фарша: мясо куриное – 100 г, хлеб белый – 2 ломтика, молоко – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Вырезка в тесте по-аэрофлотски

Вырезку зачистить от пленок, нарезать на полоски шириной 1 см и длиной 7 см, сбрызнуть раствором лимонной кислоты, посыпать измельченным луком, рубленой зеленью, солью и перцем; добавить масло и сметану, массу перемешать; мариновать в течение 20–30 минут.

Приготовить тесто средней густоты: муку размешать со сметаной, молоком, взбитыми яйцами, маслом и солью. Кусочки мяса макать в тесто и жарить во фритюре. Подать к столу в горячем виде. Отдельно в соуснике подать соус майонез с корнишонами.

Вырезка – 500 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., сметана – 1 ч. ложка, кислота лимонная – 1 г, специи, петрушка (зелень), жир для фритюра, соль.

Для теста: мука – 3/4 стакана, молоко – 0,5 стакана, сметана – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, яйца – 4 шт.

Для соуса: майонез – 200 г, огурцы маринованные – 1–2 шт.

Вырезка с грушами

Мясо нарезать кусочками и обжарить на сале, посолить, поперчить, добавить бульон, томатную пасту, вино, пассерованный лук, сахар, муку и тушить до готовности.

На смазанную маслом порционную сковородку положить очищенные и нарезанные ломтиками груши, на них мясо с соусом и поставить в духовку.

Подавать в горячем виде.

Вырезка – 200 г, сало топленое – 0,5 ст. ложки, муки – 1 ч. ложка, вино красное сухое – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ч. ложка, лук репчатый – 1 шт., груши – 100 г, перец черный молотый, сахар, соль.

Котлеты по-полтавски

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить в него измельченные шпик и чеснок, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Обвалять котлеты в сухарях и жарить.

Мясо – 500 г, шпик – 50 г, сало свиное – 50 г, перец черный молотый, соль.

Солянка

Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить шинкованную капусту, нарезанный кольцами лук, перемешать, разбавить небольшим количеством бульона, томатным соком, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Говядина – 1,2 кг (или свинина – 1 кг), лук репчатый – 1 —

2 шт., капуста белокочанная – 0,5 шт., масло растительное – 0,5 стакана, сок томатный, бульон, соль.

Мясо по-аргентински

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отварить, охладить и нарезать узкими полосками. Лук измельчить, поджарить, добавить нарезанные помидоры, стушить. Затем положить мясо, петрушку, залить майонезом, приправить тмином, перцем, солью, сахаром и тушить еще минут 20. Овощи отварить и добавить в почти готовое блюдо. Оно должно быть густым.

Говядина – 1 кг., лук репчатый – 1 шт., помидоры – 3—

4 шт., майонез —0,5 стакана, петрушка (корень) – 1 шт., тыква – 250 г, зеленый горошек – 250 г, кукуруза – 1 кг, тмин, перец черный молотый, сахар, соль.

Форшмак в форме

Мясо, филе вымоченной сельди, пассерованный лук, отварной картофель пропустить через мясорубку; добавив сырые желтки, муку, растопленное масло, сметану, соль и перец, массу вымешать. Затем ввести взбитые белки. После этого массу выложить в смазанную форму, посыпать тертым сыром, обложить маленькими кусочками масла и запекать в духовом шкафу до тех пор, пока края изделия не начнут отделяться от стенок формы. Подать горячим в этой же форме. Отдельно подать горячий сметанный или томатный соус.

Мясо (отварное или жареное) – говядина, телятина, птица – 800 г, сельдь – 200 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 4 шт., яйца – 5 шт., мука – 3/4 стакана, масло сливочное – 5 ст. ложек, сметана – 0,5 стакана, сыр твердый – 50 г, перец черный молотый, соль.

Пельмени с мясом, запеченные в сметане или соусе

Пельмени отварить, выложить на смазанную маслом порционную сковородку, посыпать тертым сыром, полить сметаной или соусом – томатным, сметанным – и запечь в духовке.

Пельмени (полуфабрикаты) – 200 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки (или соус —100 г), масло – 0,5 ст. ложки, соль.

Свинина, запеченная в тесте

Лук очистить и мелко нарезать, посыпать зеленью, солью и перцем, хорошо размешать. Свинину нарезать на порции, посолить, поперчить. Из пива, соли и муки замесить тесто, как для вареников, и дать 30 минут отстояться в теплом месте. Затем разделить тесто на 4 шарика и раскатать, смазать маслом, сложить один на другой. Верхний не смазывать, и все вместе раскатать в пласт. Нарезать из пласта квадраты, на каждый квадрат положить половину лука, на него – свинину, засыпать оставшимся луком, полить маслом и залепить тесто в виде биточка, сложить на смазанный маслом противень и запечь в средненагретой духовке до готовности.

Свинина – 500 г, лук репчатый – 7 шт., мука – 2 стакана, пиво – 3/4 стакана, масло топленое – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаски львовские

Свинину пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молоко или воду, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из приготовленной массы сформовать колбаски, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до готовности. Подать горячими.

Свинина – 400 г, шпик – 80 г, маргарин – 2 ст. ложки, молоко (или вода) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Закуска «восточная»

Баранину нарезать по 6–8 кусочков на порцию, слегка отбить, посолить, обжарить, залить бульоном (мясо должно быть только покрыто) и проварить 20 минут. Затем положить свежие обжаренные помидоры и лук, а также остальные продукты и довести до готовности. Перед подачей нагреть до кипения с лимоном.