Салаты и закуски

Тыква – 1 кг, пшено – 1 стакан, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, молоко – 1,5 стакана, соль.

Оладьи из тыквы и картофеля

Очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки. Подготовленную массу выкладывать ложкой на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить с обеих сторон.

Подавать оладьи со сметаной и сахаром.

Тыква – 500 г, картофель – 4 шт., мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, соль.

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис. Проварить 10 минут, смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Затем наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и стушить на слабом огне, добавив зелень.

Подать с кислым молоком.

Баранина – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 120 г, сок томатный —1,5 стакана, рис. – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., кабачки – 1,5 кг, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, соус томатный – 180 г, зелень, перец черный и красный молотый, соль.

Кабачки, фаршированные овощами

Некрупные кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см, удалить столовой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить до полуготовности (5 минут) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и начинить овощным фаршем. Нафаршированные кабачки сложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом, накрыть крышкой и тушить до готовности 20–30 минут.

При подаче посыпать укропом.

Для фарша: очищенные морковь и репчатый лук нарезать соломкой или кубиками и поджарить на небольшом огне, добавить вареный рис, соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры, зелень петрушки или укроп, все перемешать. В фарш вместо помидоров можно добавить мелко нарезанные крутые яйца.

Кабачки – 1 кг, рис – 4 ст. ложки, морковь – 2–3 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, помидоры – 3 шт. (или яйца – 2 шт.), соус сметанный – 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Кабачки по-провансальски

Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка. Затем добавить немного мелко нарезанного чеснока, предварительно сваренные измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.

Кабачки – 4 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 1,5 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, помидоры – 3 шт., чеснок, петрушка (зелень), соль.

Кабачки запеченные

Кабачки очистить, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять каждый кружочек в муке, обжарить, сложить в глубокую сковороду или сотейник, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Приготовление соуса. Сливочное масло и муку прогреть на слабом огне, влить сметану и дать соусу закипеть.

Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 100 г, мука – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, соль.

Для соуса: мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сметана – 100 г.

Кабачки с брынзой

Кабачки очистить, нарезать по длине ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на противень, смазанный маслом, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить остальные кабачки. Залить смесью из кислого молока и взбитых яиц и запечь в духовке до получения румяной корочки.

Кабачки – 1 кг, брынза (тертая) – 1 стакан, яйца – 3 шт., молоко кислое —1,5 стакана, соль.

Оладьи из кабачков

Очищенные от кожицы и зерен кабачки натереть на мелкой терке, положить яйца, соль, сахар, тщательно размешать и, добавив муку и питьевую соду, взбить массу деревянной ложкой до образования пузырьков.

Оладьи жарить на хорошо разогретой с маслом сковороде.

Подавать горячими со сметаной.

Кабачки – 1 кг, масло сливочное – 3–4 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука – 2 стакана, сахар – четверть стакана, соль – 1 ч. ложка, сода питьевая – 0,5 ч. ложки.

Мусака из баклажанов

Баклажаны очистить, нарезать кольцами, посолить и оставить на некоторое время. В кастрюлю положить 1 ст. ложку свиного жира, поджарить лук и мелко нарезанные помидоры, добавить пропущенное через мясорубку мясо, посолить и обжарить. Снять с плиты, добавить душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Баклажаны отжать, запанировать в муке и яйцах и поджарить.

На порционную сковородку положить слоями баклажаны и мясо, последний слой должен быть баклажанный. Оставшиеся яйца взбить с молоком и залить мусаку. Выпекать в течение часа в умеренно нагретой духовке до образования румяной корочки. Подавать горячей.

Баклажаны – 1 кг, свинина – 250 г, говядина – 250 г, жир – 100 г, яйца – 8 шт., молоко – 0,5 л, мука – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Баклажаны по-петербургски

Очищенные и нарезанные кружочками баклажаны и кабачки посолить, дать отстояться, чтобы из них вышла горечь, запанировать в муке и обжарить на масле. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками и быстро обжарить. На порционную сковородку, смазанную маслом, положить попеременно жареные баклажаны, кабачки, помидоры, пассерованный лук. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Баклажаны – 2–3 шт., кабачки – 1 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соус сметанный – 2–3 ст. ложки, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.

Биточки из баклажанов

Баклажаны очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать ломтиками поперек, посолить, дать стечь соку, слегка посыпать молотым перцем, запанировать в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях. Жарить на хорошо разогретом смальце или растительном масле. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Баклажаны – 500 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Баклажаны с чесноком

Баклажаны вымыть, удалить кожуру, плодоножки и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 5 минут и отцедить. Вынутую сердцевину порубить, смешать с измельченным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и поджарить на масле. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их в посуду. Добавить нарезанные помидоры, холодную воду и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

Подавая на стол, посыпать зеленью.

Баклажаны – 1,5 кг, чеснок – 6 зубков, масло растительное – 3/4 стакана, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры – 3 шт., перец черный молотый, соль.

Баклажаны с грибами, запеченные в сметане

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. Затем обжарить в масле, добавить пассерованный лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сухие – замочить в холодной воде, на 1–2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы и сметанный соус, выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.

Баклажаны – 200 г, грибы свежие – 200 г (или сухие – 60 г), лук репчатый – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 8 ст. ложек, сыр тертый – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Баклажаны в горшочке

Небольшие баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, чуть посолить и оставить под прессом на 20 минут.

Приготовление соуса. На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить разрезанные пополам помидоры, нарезанную зелень молодого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить 30 минут, пока соус не загустеет.