Салаты и закуски

Помидоры – 1 кг, сало – 250 г, хлеб пшеничный – 6 ломтиков, перец молотый черный, соль.

Огурцы свежие, жаренные со сметаной

Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Сметану смешать с яйцами, посолить и залить горячие огурцы. Прогреть их в духовке, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Огурцы – 15 шт., яйца – 3 шт., сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Огурцы в сметанном соусе с сосисками

Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль, вынуть семена и нарезать тонкими брусочками. Растопить масло на сковороде, положить огурцы, посолить, добавить нарезанный укроп и накрыть крышкой, протушить 20 минут. Затем добавить нарезанные соломкой сосиски, заправить сметаной с мукой и прокипятить. Подавать горячими.

Огурцы свежие – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 кг, сосиски – 250 г, укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из свеклы с мятой перечной

Свеклу отварить в подсоленной и подкисленной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на маргарине в течение 5 минут. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растертый тмин, перемешать и выложить в салатник. Посыпать рублеными листьями мяты перечной и сразу же подать.

Свекла – 3 шт., маргарин – 2 ст. ложки, мята перечная – 5 листочков, кислота лимонная, сахар, тмин, соль.

Свекла, фаршированная мясом

Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Для приготовления фарша мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, перцем, солью.

Свекла – 12 шт., мясо – 300 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, сухари, перец черный молотый, соль.

Свекла, тушенная в сметане

Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезать кубиками, добавить масло, уксус, немного воды и протушить под крышкой до готовности (25–30 минут), периодически помешивая.

Для приготовления соуса муку прогреть (без изменения ее цвета) на сковороде, добавить сметану, соль, сахар и проварить.

Готовые овощи залить полученным соусом, перемешать и проварить 5–7 минут.

Свекла – 2–3 шт., морковь – 2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 150 г, уксус – 0,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.

Свекла по-заволжски

Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу пополам, среднюю на 4 части, крупную на 6–8 частей), затем поместить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и поставить на очень медленный огонь, чтобы блюдо томилось.

Когда вода почти вся выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3–4 минуты, затем все хорошо перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1–2 минуты. Затем можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной.

Свекла – 1 кг, морковь – 2–3 шт., грибы – 5–6 шт., лук репчатый – 1–3 шт., лимон – 0,5 шт., сметана – 150 г, чеснок – 8 зубков, перец черный горошком – 8 шт., лист лавровый – 3 шт., перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, мята – 1 ч. ложка, соль.

Свекла, запеченная с яйцами

Вареную или запеченную свеклу очистить, нарезать крупными дольками, запанировать в муке, обжарить с маслом, залить подсоленной смесью сметаны с сырыми яйцами и запечь в духовке.

Свекла – 4–5 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 100 г, яйца – 2 шт., соль.

Соус из молока или сливок с ванилью

2 стакана сливок или цельного молока вскипятить с сахаром, прибавить, кто хочет, полвершка (2,25 см) ванили, настроганной и завязанной в тряпочке, или корицы, потом взбить 5 желтков, размешать хорошенько, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, но не кипятить; процедить.

Выдать: 2 ст. сливок, молока или сметаны, 3–4 куска сахара, 4–5 желтков, полвершка ванили или корицы.

Запеканка из моркови и творога

Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве воды и масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую манную кашу, смешать ее с морковью, творогом, яйцами, солью, сахаром и перемешать.

Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее полученную массу слоем 6–7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Морковь – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, крупа манная – 0,5 стакана, молоко – 1,5 стакана, яйца – 4 шт., творог – 1 стакан, сухари молотые – 4 ст. ложки, сметана – 4 ст. ложки, сахар, соль.

Блинчики морковные

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить масло. Затем влить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить. После этого ввести желтки, взбитые белки и выпечь блинчики. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Морковь – 3 шт., молоко – 0,5 л, масло сливочное – 100 г, крупа манная – 1,5 стакана, яйца – 5 шт., сахар – 3 ст. ложки, соль.

Тыква, запеченная в сметане

Тыкву нарезать ломтиками, слегка обварить в подсоленной воде, отцедить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Затем уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое блюдо, поливая каждый слой сметаной, смешанной с яйцами. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Тыква – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сметана – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, соль.

Тыква, жаренная в тесте

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Муку просеять, добавить желток, соль, молоко и хорошо размешать. Белки взбить, добавить в тесто и осторожно перемешать. В тесто макать ломтики тыквы и жарить во фритюре. Обжаренную тыкву вынуть, дать стечь и подавать, посыпав зеленью.

Тыква – 200 г, яйца – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, соль.

Запеканка из творога с тыквой

Из манной крупы сварить вязкую кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками и жарить на сливочном масле до готовности. Творог протереть. Манную кашу соединить с жареной тыквой, протертым творогом, добавить яйца (3 шт.), сахар, соль, тмин и все тщательно перемешать.

Подготовленную массу выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять и смазать яйцом. Запечь в духовке. Готовую запеканку подать со сметаной.

Творог – 500 г, тыква – 1 кг, крупа манная – 3/4 стакана, вода – 2 стакана, яйца – 4 шт., сахар – 0,5 стакана, масло сливочное – 50 г, сметана – 1,5 стакана, тмин, соль.

Тыква, запеченная с лапшой

Тыкву нарезать соломкой, поджарить на маргарине, соединить с отварной лапшой, взбитыми яйцами, сахаром, корицей, осторожно перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

Лапша – 200 г, тыква – 400 г, яйца – 2 шт., маргарин – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.

Каша тыквенная с маслом

Очищенную тыкву нарезать, положить в кастрюлю, припустить до полуготовности, добавить немного воды, положить промытое и перебранное пшено, залить молоком, посолить и варить до полного разваривания пшена. Излишнюю влагу испарить. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей через сито или дуршлаг, добавить соль, сахар, перемешать и хорошо прогреть. Подавать со сливочным маслом.