Реальная экономика (СИ)

Проводятся в пятницу, субботу и воскресенье. На ярмарках выходного дня допускается продажа сельскохозяйственной продукции и продовольственных товаров, произведенных на территории госу -дарств-членов Евросоюза. Региональные ярмарки организуются периодически или разово. Проводятся исполнительными органами государственной власти или ор -ганами местного самоуправления, органами исполнительной власти иных го -сударств-членов Евросоюза. На региональных ярмарках допускается продажа сельскохозяйственной продукции, продовольственных и непродовольственных товаров легкой про - мышленности, произведенных на территории государств-членов Евросоюза, изделий народных художественных промыслов, продукции ремесленничества и иных товаров. Специализированные ярмарки организуются периодически или разово. Проводятся исполнительными органами государственной власти, юриди - ческими лицами, индивидуальными предпринимателями. На специализированных ярмарках не менее 80% мест предназначено для продажи товаров одного класса, одного региона происхождения либо товаров, связанных единой тематикой. Фестивали (уличной еды) - массовые празднества, на которых демонстри - руется кулинарное искусство, осуществляется дегустация еды, а также продажа сельскохозяйственной продукции, продовольственных и непродовольственных товаров, изделий народных художественных промыслов и продукции ремеслен -ничества. Фестивали проводятся на постоянной и непостоянной основе на открытом воздухе на площадях, в парках, в естественных архитектурно-исторических ин -терьерах замков и в других достопримечательных местах. Участники торговли : Продавец - это сторона в сделке купли-продажи, предлагающая товар в об - мен на деньги. Покупатель - это сторона в сделке купли-продажи, приобретающая товар в обмен на деньги. В некоторых случаях на практике один и тот же человек может являться одновременно и продавцом, и покупателем товара Общественное питание - сокр. общепи́т - отрасль народного хозяйства, со - вокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и органи - зацией потребления кулинарной продукции. 36

Состав отрасли : - Предприятия общественного питания - осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изде -лий, а также их реализацию и (или) организацию потребления. - Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания осуществ -ляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, ку -линарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли. Доготовочные предприятия (общественного питания) - осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кули -нарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга по -требителей. В их числе - рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, Предприятия питания : Предприятие общественного питания - общее название организации, ко - торая оказывает услуги общественного питания посредством : производства ку -линарной продукции, её реализации и организации питания различных групп на -селения. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортимен -том блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организа -цией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализиро -ваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д. Бар - отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации - через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса - видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. 37

По времени функционирования также различают дневные и ночные бары. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с огра - ничением по времени. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-моро -женое, кафе-кондитерская, кафе-молочное; по контингенту - на молодёжное, детское и др. Столовые - общедоступное или обслуживающее определённый контин -гент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продук - цию разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая ; По ассортименту реализуемых блюд столовая специализируется на при - готовлении и реализации диетических блюд. Столовая-раздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию. Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания по -сетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные : пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмоч -ную, пышечную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т. д. Пиццерия - разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе как формат кафе, так и ресторана. Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за рас -ширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццерия -ми, работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пи -ццы. Магазин кулинарии - предприятие общественного питания, имеющее со -бственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинар -ные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и по -купные продовольственные товары. Допускается организация кафетерия в торговом зале магазина кулинарии. Киоск (продажа кебабов, шаурмы, хот-догов и т. п.). Комплексные предприятия общепита одновременно осуществляют функ -ции нескольких специализированных предприятий питания, например : ресто -ран, кафе, закусочная и магазин кулинарии. 38

Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий раз -ных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязан -ных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети при наличии единого собственника - также носят названия "сетей питания" с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные ("Русское бистро", "Макдоналдс") или функциональные ("Сеть школьных столовых") наименования. В экономическом анализе и при проектировании предприятия обществен - ного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (коли -чество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, произ -водимых в смену). Материально - техническое обеспечение (логистика) - это процесс скоор - динированного управления по обеспечению оборудования, оснастки, всех мате -риальных ресурсов и информации на любых носителях, требуемых для произ - водства, реализации и эксплуатации. Логистика - управление материальными, информационными и людскими потоками на основе их оптимизации (минимизации затрат). Логистика с точки зрения науки- методология разработки рациональных методов управления материальными и информационными потоками, нацелен -ных на оптимизацию. С позиции практика логистика - инструмент рациональной организации потоковых процессов с минимальными затратами трудовых и материальных ресурсов. С точки зрения практического применения логистика - выбор наиболее эффективного, по сравнению с существующими, варианта обеспечения нужного товара, нужного качества, нужного количества, в нужное время, в нужном мес - те с минимальными затратами на основе сквозной организационно-аналитиче -ской оптимизации. С позиции менеджмента организации логистику можно рассматривать как стратегическое управление материальными потоками в процессе снабже -ния : закупки, перевозки, продажи и хранения материалов, деталей и готового инвентаря (техники и прочего). Понятие логистика включает в себя также управление соответствующими 39