Большая Советская Энциклопедия (КО)

  Химический состав и питательная ценность в сравнении с мясом выпускаемых (1971) в СССР колбасных изделий

  Для приготовления колбас мясо отделяют от костей, удаляют из него сухожилия, хрящи, жир (из говядины), нарезают кусками и солят. Посоленное мясо измельчают в фарш и перемешивают с кусочками шпика и др. компонентами. Заполненные фаршем колбасные оболочки обвязывают шпагатом и выдерживают в подвешенном состоянии (осадка фарша). Вареные и полукопченые колбасы после осадки обжаривают (горячее копчение), варят и охлаждают. Полукопченые колбасы затем дополнительно коптят. Сырокопченые колбасы не варят, а после осадки коптят и сушат. При выработке ливерных колбас и зельцев из вареных субпродуктов готовят по рецептуре фарш, наполняют им оболочки, вторично варят и охлаждают. При изготовлении копченостей посоленные мясные отруба вымачивают, коптят и сушат. Копчено-вареные изделия после копчения варят и охлаждают. В производстве К. и. широко распространены поточные линии. К. и. выпускаются и в виде консервов .

  Лит.: Конников А. Г., Технология колбасного производства, 2 изд., М., 1961; Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970, с. 374—548.

  В. Н. Гусаков.

Колбасьев Евгений Викторович

Колба'сьев Евгений Викторович [3(15).6.1862, Одесса, — 20.11.1918, Инкерман, близ Севастополя, ныне Крымской области], русский изобретатель в области морского дела. Капитан 1-го ранга. В 1883 окончил петербургское Морское училище. С 1891 преподаватель Кронштадтской водолазной школы. В 1880-х гг. создал корабельный и подводный телефоны и разработал систему телефонной связи с водолазом, а также способ подводного освещения. В 1893 организовал в Кронштадте мастерскую по производству водолазного снаряжения и телефонных установок для кораблей (позже в этой мастерской строились радиостанции системы А. С. Попова ). К. — автор оригинальной конструкции плавучей мины и нескольких проектов подводных лодок, в одном из которых предусматривалась установка торпедных аппаратов системы К., обеспечивавших залповую стрельбу.

  Лит.: Испытание телефонов Е. В. Колбасьева, «Военный связист», 1951, № 1; Позднев А., Творцы отечественного оружия, М., 1955, с. 283—84; Головин Г. И., Эпштейн С. Л., Пионер телефонии в русском флоте, «Морской сборник», 1948, № 10, с. 79—84.

Колбочковые клетки

Ко'лбочковые кле'тки, фоторецепторы глаза человека и позвоночных животных, функционирующие как элементы дневного светоощущения и обеспечивающие цветовое зрение ; имеют колбообразную форму (отсюда название); расположены, как и палочковые клетки , в наружном слое сетчатки . В К. к. различают наружный и внутренний сегменты, соединительное волокно, ядросодержащую часть клетки и внутреннее волокно, заканчивающееся утолщением, в котором устанавливается синаптическая связь с биполярными и горизонтальными нервными клетками сетчатки. Ультраструктура К. к. свидетельствует о том, что наружный сегмент — производное реснички. Он построен из многочисленных мембраноподобных дисков, содержащих зрительный пигмент . Внутренний сегмент включает митохондрии и жировую каплю; у многих позвоночных животных в нём имеется сократимый элемент К. к. — миоид. Наружный и внутренний сегменты соединены тонкой структурой, состоящей из 9 пар двойных нитей, расположенных по окружности; центральная пара нитей, характерная для подвижных ресничек, отсутствует. В сетчатке дневных животных К. к. преобладают над палочковыми клетками (например, у суслика имеются только К. к.). У человека К. к. преобладают в центре сетчатки, а палочковые — в боковых её зонах; центральная ямка жёлтого пятна (фовеа) содержит только К. к. См. также Зрение.

  О. Г. Строева.

Одиночная колбочковая клетка черепахи: 1 — наружный сегмент; 2 — внутренний сегмент; 3 — ядросодержащая часть клетки; 4 — внутреннее волокно; а — ядро, б — миоид.

Колбы

Ко'лбы (от немецкого Kolben), стеклянные сосуды различной формы, обычно с узким горлом, применяемые в лабораторной практике. См. Посуда химическая лабораторная .

Колва (река в Архангельской обл. РСФСР и Коми АССР )

Ко'лва, река в Ненецком национальном округе Архангельской области РСФСР и Коми АССР, правый приток р. Уса (бассейна Печоры). Длина 546 км, площадь бассейна 18,1 тыс. км² . Берёт начало на возвышенности Янеймусюр и течёт по Большеземельской тундре. Извилиста. Питание преимущественно снеговое. Половодье с конца апреля по июль. Замерзает в конце ноября, вскрывается в середине мая.

Колва (река в Пермской обл.)

Ко'лва, река в Пермской области РСФСР, правый приток р. Вишера (бассейна Камы). Длина 460 км, площадь бассейна 13,5 тыс. км² . Протекает главным образом в пределах западного склона Северного Урала. Питание смешанное, с преобладанием снегового. Замерзает в начале ноября, вскрывается в конце апреля — начале мая. Сплавная. Судоходна в высокую воду на 200—250 км от устья. На К. — г. Чердынь.

Колвези

Колве'зи (Kolwezi), город в Республике Заир, в провинции Шаба. 45,2 тыс. жителей (1960). Станция железной дороги, ведущей к порту Лобиту (Ангола). Центр западной группы рудников (Камото, Мусоной и др.) меденосного пояса. В К. — цинко-электролитический завод, лакокрасочные предприятия. Пищевая промышленность. Близ К. — медно-кобальтовый электролизный завод.

Колвилл

Ко'лвилл (Colvilic), река на севере Аляски. Длина более 800 км. Берёт начало на северных склонах хребта Брукса, впадает в море Бофорта. Весенне-летнее половодье. Большую часть года покрыта льдом.

Колвицкое озеро

Ко'лвицкое о'зеро, озеро в Мурманской области РСФСР. Площадь 121 км² . Расположено на Юго-Западе Кольского полуострова на высоте 61 м. Берега, особенно на Северо-Западе, изрезаны, на Западе — крутые, на Востоке и Юге — низменные. Средняя глубина 12 м, наибольшая 20 м. Питание преимущественно снеговое. Наивысшие уровни в июне, низшие — в феврале, размах колебаний 180 см. Замерзает в октябре—ноябре, вскрывается в мае—начале июня. Из К. о. вытекает р. Колвица, сток которой плотиной в истоке зарегулирован в целях лесосплава.