Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Салат из моркови, свеклы и репы

Требуется: 2 моркови, 1 свекла (среднего размера), 1 небольшая репа, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, свеклу и репу тщательно (с щеткой) промыть и запечь в духовке (примерно 35 мин), очистить от кожицы и нарезать кусочками. Из растительного масла, тертого хрена и сметаны сделать заправку для салата. Нарезанные печеные овощи смешать со свежей мелко нарезанной зеленью петрушки, полить заправкой, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

«Зимний» салат с капустой

Требуется: 500 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 морковь, 3 ст. л. клюквы (или брусники), 2–3 ст. л. изюма, 10 шт. чернослива, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, сахар по вкусу.

Приготовление. Изюм и чернослив промыть и замочить, затем чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой, изюмом, черносливом, зеленым луком, клюквой, растительным маслом. Все хорошо перемешать. Можно добавить немного сахара (по вкусу).

Салат из овощей и яиц

Требуется: 2 помидора, 1 огурец, 5–6 шт. редиса, 2 яйца, 1–2 зубчика чеснока, зеленый лук, 4–5 листов салата, майонез «Домашний» (или сметана и лимонный сок), 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить нарезанные помидоры, огурец, редис, толченый чеснок, зеленый лук, измельченные листья салата и нарезанную зелень укропа или петрушки. Заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Сырный салат с морковью и яблоками

Требуется: 150 г тертого сыра (или брынзы), 2 моркови, 2 яблока, 2 ст. л. измельченного укропа, 1 яйцо, 4–5 ст. л. майонеза или сметаны.

Приготовление. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить тертый сыр, натертые на крупной терке яблоки и морковь, измельченную зелень укропа и майонез. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить веточками укропа. По желанию в этот салат можно добавить немного молотого черного перца.

Винегрет

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла средних размеров, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 соленых огурца, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель, морковь и свеклу тщательно (с щеткой) вымыть, отварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанный репчатый и зеленый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать и выложить в салатник, украсить колечками репчатого лука.

Сладкий салат

Требуется: 3 сладких яблока, 1/2 стакана толченых орехов (грецких, фундука, миндаля или др.), 1 ч. л. меда, 2–3 ст. л. густых сливок, корица на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые яблоки нарезать небольшими кусочками, смешать с толчеными орехами, медом, корицей и сливками. Выложить в салатник, перемешать, украсить кусочками яблок.

Картофельный суп с грибами

Требуется: 6 клубней картофеля, 150 г свежих шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, молоко, соль, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Свежие шампиньоны промыть, нарезать и потушить до готовности в сливочном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, затем протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком и водой (в равных количествах) до желаемой консистенции. Добавить тушеные с луком грибы, довести суп до кипения, прокипятить 1–2 мин, помешивая, и снять с огня.

К супу подать гренки или мелкие сухарики.

Суп с цветной капустой

Требуется: 300 г цветной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 яйца, зелень укропа или петрушки, 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 10–15 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В кипящую подсоленную воду положить цветную капусту, картофель, морковь и лук, варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко и сварить суп до готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить немного мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, измельченной зелени укропа или петрушки и сливочного масла. К супу подать гренки.

Кефирный суп с изюмом и морковью

Требуется: 3/4 стакана изюма, 500 г моркови, 3 стакана кефира.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, залить 1,5 стакана воды, довести до кипения, прокипятить 1 мин, снять и охладить. Добавить натертую на крупной терке морковь и кефир, размешать, разлить по тарелкам и подать на стол.

Овощной суп с брынзой

Требуется: 150 г свежей белокочанной капусты, 2 сладких болгарских перца, 150–200 г стручковой фасоли, 1 стебель сельдерея, 2 моркови, 1 стакан молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень укропа или петрушки, сметана или густые сливки, соль.

Приготовление. Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные сладкие перцы и сельдерей, кусочки стручковой фасоли и тонко нашинкованную свежую капусту. Сварить овощи до полуготовности в подсоленной воде, затем добавить очень мелко нарезанные или натертые на крупной терке картофель.

Муку поджарить (1–2 мин) на растительном масле, затем добавить мелко нарезанные перцы и обжаривать 3–5 мин (помешивая), влить немного овощного отвара, размешать и вылить в суп. В готовый суп влить горячее молоко, всыпать измельченную брынзу, довести до кипения (помешивая) и сразу снять с огня. Готовый суп перед подачей на стол приправить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.

Суп из кабачков

Требуется: 400 г кабачков, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 2/3 стакана кислого молока, 4 ст. л. укропа и петрушки.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Сварить кабачки в кипящей подсоленной воде (6–7 стаканов) до готовности. Кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. За 3–4 мин до готовности заправить суп мукой, поджаренной на сливочном масле. В готовый суп влить кислое молоко и хорошо размешать. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить мелко нарезанное яйцо и измельченную зелень укропа и петрушки.

Омлет с морковью

Требуется: 4 яйца, 3–4 моркови, 4 стакана молока, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. сливочного масла, сметана.

Приготовление. Морковь очистить, натереть на крупной терке, потушить, протереть через сито. Яйца взбить с солью, смешать с морковью и молоком, хорошо размешать и взбить, вылить на смазанную маслом форму (или сковороду) и запечь в горячей духовке до готовности. Перед подачей на стол готовый омлет полить сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.

Картофельные оладьи

Требуется: 400 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, соль, муку, хорошо перемешать. Из полученного фарша сделать оладьи, обвалять в муке или толченых сухарях и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон. Перед подачей на стол посыпать оладьи мелко нарезанной свежей зеленью укропа и петрушки.