Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия

Вегетарианские рецепты

Бутерброды с огурцом

Требуется: 4 ломтика хлеба из цельного зерна, 2 свежих огурца, 2 ст. л. тертой брынзы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла.

Приготовление. Огурцы нарезать тонкими кружочками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, посыпать тертой брынзой, сверху положить кружочки огурцов и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды с помидорами

Требуется: 2 спелых крепких мясистых помидора, 3 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 6 ломтиков цельнозернового хлеба.

Приготовление. Ломтики хлеба смазать сметаной, посыпать зеленым луком, положить кружочки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Бутерброды с яблоками

Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. натертого яблока, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев щавеля, щепотка корицы, ломтики цельнозернового хлеба, 2 ст. л. семян подсолнечника (или кунжута).

Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с натертым на мелкой терке яблоком, корицей и мелко нарезанными листьями щавеля, хорошо размешать. Полученной пастой намазать ломтики цельнозернового хлеба. Сверху бутерброды посыпать семенами подсолнечника (кунжута).

Чесночная закуска

Требуется: 1 головка чеснока, 1/2 стакана толченых орехов, 1 ломтик белого хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Чеснок истолочь и смешать с орехами, размешать. Полученную массу снова истолочь, добавить размоченный в воде белый хлеб. Массу хорошо перемешать и взбить, постепенно добавляя растительное масло и лимонный сок. Готовую массу переложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Фаршированные помидоры

Требуется: 5 спелых помидоров, 4 яйца, 100 г брынзы (или сыра), 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа, базилика или др.), черный молотый перец по вкусу, 2 ст. л. сметаны.

Приготовление. Яйца взбить с 2 ст. л. измельченной петрушки, поджарить, остудить и мелко нарезать. Добавить измельченную брынзу (или тертый сыр) и свежую мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. По желанию в этот фарш можно добавить молотый черный перец. Помидоры промыть, обсушить, осторожно срезать «верхушку» и вынуть сердцевину. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, сверху положить немного сметаны, украсить листочками петрушки.

Салат из помидоров с яйцами и яблоками

Требуется: 5 спелых помидоров, 2 яйца, 2 яблока (средних размеров), 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки для украшения салата.

Приготовление. Вымытые помидоры нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, натертые на крупной терке яблоки, зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

Салат из риса с овощами и яйцами

Требуется: 1/2 стакана риса, 3 спелых помидора, 2 небольших огурца, 2 яйца, 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. яблочного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности в подсоленной воде, отцедить, охладить. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Вымытые помидоры и огурцы нарезать мелкими кусочками. Добавить рис, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

Смешать подсолнечное масло с яблочным уксусом, взбить, полить этой смесью салат и хорошо перемешать.

Вместо уксуса и масла для заправки салата можно использовать сметану или майонез.

Выложить салат в вазочку или салатник и украсить свежей петрушкой.

Салат из сливы и свеклы

Требуется: 1 небольшая свекла, 1 стакан мелко нарезанной сливы, 2 ст. л. измельченных орехов (грецкие, миндаль, фундук), мед или сахар по вкусу, 100 г сметаны, кусочки сливы для украшения.

Приготовление. Сырую свеклу вымыть и натереть на крупной терке. Добавить измельченные сливы, орехи и мед (или сахар) по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, выложить в салатник и украсить половинкой сливы.

Салат из яблок, моркови и зеленого лука

Требуется: 3 яблока, 3 моркови (среднего размера), 100–150 г зеленого лука, 100 г сметаны.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и натертую на крупной терке морковь. Заправить сметаной, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить кусочками яблок и зеленым луком.

Салат из чечевицы, яиц и зелени

Требуется: 3–4 стакана вареной чечевицы, 2 яйца, 4–5 ст. л. измельченной зелени укропа, петрушки, кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. яблочного уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарубить, смешать с вареной чечевицей и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и кинзы, полить растительным маслом и яблочным уксусом. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить веточками свежей зелени.

Салат из сыра, свеклы, чеснока и яблок

Требуется: 2 сырые свеклы (небольшого размера), 3 яблока среднего размера, 80—100 г тертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Добавить тертый сыр, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, натертую на крупной терке сырую свеклу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Заправить сметаной и майонезом, перемешать, выложить в салатник и украсить веточками свежей зелени укропа и петрушки.

Салат из моркови, капусты и клюквы

Требуется: 150–200 г свежей капусты, 2 моркови, 80—100 г клюквы, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока (или 1 ст. л. яблочного уксуса), сахар по вкусу.

Приготовление. Тонко нашинковать свежую капусту. Добавить клюкву и натертую на крупной терке морковь. Залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком (или уксусом). Сахар положить по вкусу. Все хорошо перемешать и выложить в салатник.

Салат картофельный зимний

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 соленых или маринованных огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла (или майонеза), зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, сварить до готовности, охладить, нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанные соленые (или маринованные) огурцы, зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук, толченый или мелко нарезанный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежего укропа или петрушки.

«Домашний» майонез для заправки салатов

Требуется: 1 стакан сметаны, 2 стакана растительного масла, 2 желтка, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки (или сельдерея).

Приготовление. Охлажденную сметану взбить с желтками, толченым чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавлять растительное масло.

Салат из капусты, моркови, яблок, сливы, изюма

Требуется: 250 г капусты, 1 морковь, 2 яблока, 7–8 шт. сливы, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль и сахар по вкусу, 150 г кефира (или простокваши).

Приготовление. Свежую капусту тонко нашинковать и перетереть с небольшим количеством (примерно 1/4 ч. л.) соли, сок отжать. Сливы разрезать на четвертинки. Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Изюм промыть и смешать с морковью, яблоками, сливами, капустой и зеленым луком. Залить все кефиром (или простоквашей) и хорошо перемешать. По вкусу можно добавить соль и сахар.